- Constantine, aad u badashay wax aad u yar yar, "hoos u dhacay" ku dhawaad kalabar. Ii sheeg, sababta ugu yar loo kariyo, aan dhahno, halkii dib loo adeegsaday?
- Kani maahan sheeko aad u xiiso badan. Cunto kariyeyaasha mid ka mid ah cudurada ugu caansan waa ku xadgudubka dheef-shiid kiimikaadka. I rumaysta, kariyo, si daacad ah, cun wax yar. Waxaan ahay quraac aad u adag oo aan cunno qadada, wax kale ma cuno. Laakiin isla mar ahaantaana waxaan ahay culays. Miisaankuna waa weyn yahay, maxaa yeelay waxaa jira ku xadgudubka dheef-shiid kiimikaadka, waxaa jira cudur xirfadle labaad ah - kani waa xididdada daaqa. Waa sheeko murugo leh. Haddii dadku u malaynayaan in karinta uu yahay oo keliya inuu si joogto ah u cuno, i rumayso, maya. Tani waa jir ahaan visolojiyad sax ah.
- Xaaladdan oo kale, waligaa qoomameyn maayo inay noqdeen matoor cunto?
- Waligey kama qoomameynayo wax noloshayda ah. Haddii aad xitaa qaadato markii ugu dambeysay, waxaan bilaabay inaan is-barto naftayda. Iyo, sida had iyo jeer, waxaan horumarinaa cuntooyin kaladuwan. Lixdii bilood ee la soo dhaafay, aniga, tusaale ahaan, ayaa lumiyey 24 kg. Oo si sax ah sababtoo ah waxaan sameeyaa nafaqada saxda ah. Anigu ma ihi sixdaa, waxaan cunaa uun uun. Iyo maadaama aan quudinayo dadka, ka shaqeynta cuntada dad aad u tiro badan, waxaan had iyo jeer dareemayaa naftayda. Oo midho bay siisay. Sida laga soo xigtay, waxaa suurta gal ah in la yiraahdo in cunto kariye wanaagsan uusan ahayn cunto kariye weyn (qosol), laakiin si loo cabbiro daloolka.
"I rumaysta, kariyo, si daacad ah, cun wax yar"
Adeegyada saxaafada alaabada
- Si kooban, waa maxay cunno?
- Maaha wax sir ah. Marka ugu horeysa, waa hoos udhaca karbohaydraytyada: sonkorta iyo bur. In kasta oo ay tahay mid macaan, laakiin dhammaantood waxtar uma laha. Qodobka labaad waa xaddi badan oo fiber ah: khudradda, saladhyada bixiya tamar. Waxaan jiraa 46 sano jir, waxaanan aaminsanahay in qofku doonayo waqti dheer, si farxad leh uu u noolaado jidh ahaan, waa inuu ixtiraamo oo uu ka mid yahay. Dhibaatada weyn ee dadka oo aan had iyo jeer ku hadalno jirkeenna, ha ixtiraamin. Qof kastaa wuxuu isniintii isniinta wareejiyay. Dheh, waan joojin doonaa Isniinta, waxaan bilaabi doonaa inaan shaqo tago iyo sida. Waxaan ii imid haddii aan sii doonayo inaan caawiyo bulshada, qoyskayga iyo naftayda, wali waa inaan la socdaa jidhkayga. Haddii uu ii sheego: "Koltan, waxaad leedahay culeys badan, waxaan ku daalay in aan ku qaado, lugaha ayaa daalan," ka dibna waxaan si fudud u maqlay caqabadan. Ka dib ka dib kuwa kale oo badan. Laakiin maqal. Oo wuxuu bilaabay inuu ku noolaado nin wada noolaansho, oo wuxuu la mid yahay nafsaddiisa. Sheeko qurux badan. Waxaan kugula talinayaa qof walba.
- Oo weliba, ma haysaa suxuunta aad ugu jeceshahay?
- dabcan lahaa. Baradhada shiilan waxaan cunayaa bishiiba mar. Uma diidi karo (qosol). Laakiin haddii hore waxaan cunay shan jeer bishii, hadda mid. Oo waxaan odhan doonaa, Waxaan bilaabay inaan ka sii jeclaado xitaa. Ma aha, waayo, waxay bilaabeen inay ka soo muuqato miiska, laakiin sababta oo ah mar labaad waxaan isku dayay dhadhaminteeda iyo ujeeddada dhabta ah. Dabcan, waxaan jecelahay nin ku dhashay USSR, oo ka sii jecel jikada jikada ee dadka ka mid ah Caucasus iyo udub dhexaadka u ah Aasiya, laakiin, waxaan jeclahay jikada casriga ah: Talyaani, Jabbaan, Fasuese. Markay i waydiiyaan wax ku saabsan suxuunta aad ugu jeceshahay, waa sida wax laga codsado filimka aad ugu jeceshahay. Tani waa mid aad u adag. Sikastaba, dembiga waxaad wici doontaa shan sawir, laakiin hal - weligaa. Kaliya suxuunta.
- Waxaa la sheegaa in aasaaska nafaqada ee habboon ay tahay in laga baxo carruurnimada. Waxaad leedahay laba caruur ah. Matvey ayaa horay u koray, Maria waxay aadi doontaa oo keliya dugsiga sanadka soo socda. Adiga laftaadu waxay hubin doontaa tacliintan waxbarasho ee wixii ay ku quudin doonaan halkaas?
- Markii aan aadey Matvey ee dugsiga, aniga, aniga oo ah aabe mashquul ah, ayaa aad u yar yaraatay, laakiin markii ay soo muuqatay, ka dib agaasime ama qiiro ayaa laga dhigay: "Caawimaad!" Dembigaas inuu qariyo, mararka qaar waxaan tagaa, isagoo garanaya inay tahay wax aan macquul aheyn in la beddelo xaaladda heerka booska. Asaga Marri, dabcan, waan iga walwalsanahay. Hadda waxay tagtaa beerta, oo had iyo jeer waxaan weydiistaa iyada oo la quudiyey. Haddii aad si daacadnimo ah u aragto, Marusya sidoo kale aad ugu qanacsan tahay xaqiiqda ah in la quudiyo. Laakiin waxaan la yaabanahay waxa gabadhayda ku noqon doona dugsiga. Haddiise ay jiraan xoog iyo fursado, waxaan isku dayi doonaa inaan wax ka beddelo. Waan isku dayi doonaa.
Waxaan u maleynayaa inay lagama maarmaan tahay in cuntada la kala saaro "
Adeegyada saxaafada alaabada
- Matvy wuxuu ku dhacay cagtaada ama uu doortay jidkiisii?
"Markii ugu horreysay ee uu ka doortay jidkayga, laakiin waxaan ogaaday inaysan ahayn isaga, maxaa yeelay jidkani waa mid aad u dhib badan, in kastoo uusan ahayn daciifnimo. Laakiin waqti isku mid ah, Matvey wuxuu wali ahaa wax naftiisa iyo warshadahayga. Wuxuu bartay dibedda oo wuxuu gartay in ay aad ugu ordayaan hal abuurka. Sidaa darteed, wuxuu hadda ila shaqeynayaa shirkadda wuxuuna ku hawlanaa badeecada. Isaga, sida saxda ah, wuxuu soosaaraa mowduucyo kaladuwan, ayaa fidiyayaal siiya. Tanna waxaa sabab u ah xaqiiqda ah in qarninimadiisa maanta ay jecel tahay hal abuurka. Hal abuur saaxiibkey (dhoola cadeyn).
- Waxaad soo sheegtay in Wiilku ku bartay dibadda. Adiga laftaada, inaad aad u qalanto oo la ixtiraamo Chef, oo sidoo kale u tegey BVGOR barashada BVGOR ee dadka reer Yurub iyo American. Maxaa loo sameeyaa? Muxuu ku siiyay?
- Waxaan u maleynayaa inaysan weligeed daahin in wax la barto. Ma mudan tahay tuurista. Cunto karinta waa sida khamri cas. Oo haddii aad u dheerto, haddaba inta badan oo dhadhan iyo qiimahoodu yahay sida ay yidhaahdaan. Ka dib, Yurub iyo America wali waxay leeyihiin sharci-dajiyayaasheeta dhexdiisa. Ruushka ma aha. Oo sidaas daraaddeed, si aad u qabowdo, oo aannu nidhaahno, wakhtiyada la soco, waxaan ku raaxeystaa farxad weyn, waxaan fiiriyaa waxa cusub, waxa ku dhacaya. Waxaan u maleynayaa inay sax tahay. Mana aha lagama maarmaan in la xishoodo halkan. Kama baqana kiis kasta. Riyadaydu wali way sii socotaa. Had iyo jeer wax baan basaasayaa.
- Sida ay wax u dhacday, sent chef oo ay caan ku tahay telefishanka telefishanka telefishanka ee telefishanka, oo ay weheliso dhaqdhaqaaqa carruurta ee Ruushka (RDSH), ayaa go'aansaday inuu horumariyo fikrad cusub oo ah cuntada dugsiga?
- Ma arko wax la yaab leh halkan. Ka dib oo dhan, waan chef ka heli karaa oo wax kariyo. Laga soo bilaabo aragtida sawirka telefishankaaga, waxaan ku daawaday xoogaa run ah ganacsigayaga. Runtii anigu runti ma jecla naftaada inaan ammaano, laakiin waan aqaan hal shay oo muhiim ah: Jimcaha da 'yarta ah way i jecel tahay oo ixtiraama. Sidaa darteed, RDS waxay ii soo bandhigtay fikradan. Waxaan qaadnay oo waxaan abuurnay mashruuc wada jir ah "Chef dugsiga". Is-quseeya, ma jiri doonto taariikh barnaamijka telefishanka "mindiyaha", meesha aan u imid iyo dhammaan "paraffin", waxaan ku degdegay taarikada. Maya. Howshayadu waa inaan cuntada ka dhigno sida carruurta dugsiga, carruurta, dhallinta yar yarina way jeclaan lahaayeen. Si ay weli u dhalaan, wayna kala duwan yihiin. Si ay cunaan cunto kulul, oo aan ku dhex jirin cunno fudud, dhammaan bubiyadan degdegga ah iyo jawiga. Sidaa darteed, waan aqbalay soo jeedintan. Waxaas oo dhan aniga dan kama laha. Gabadhaydu waxay leedahay lix sano, wiil, in kastoo, horeba 19.
- Xusuusnow quraacdaada iyo qadadaada?
- Waxaan wali ku soo koray baradho baradho baradho ah oo biyo ah iyo herring, oo ah googooyo iyo maraq indhaha ku dhaca. Aniga, qof ahaan, sida aabaha u doonayay carruurteyda inay ku kala baxaan dugsiga oo ay ugu muhiimsan yihiin, inay cunaan dhadhan fiican.
- Ma taqaanaa waxa carruurtu ku tarayaan xarumaha xarumaha dugsiga maanta?
- Waa wax ka badan oo ay ii sheegeen Rdsh. Qiyaastii 70% carruurta iskuulka laguma cuni karo gabi ahaanba canteens. Sababta oo ah midkoodna waa mid aan dhadhan lahayn, ama wax karaahiyo ah ama kani waa waxa aanan rabin inaan cuno. Oo anigu ma fahmin sababta dadka mas'uul ka ah inaysan cunto si fudud u samayn karin kaliya kaliya maahan kuwa macaan, laakiin sidoo kale in la siiyo fursad ay ku doortaan, siiyaan noocyo kala duwan. Nasiib darrose, hadda ma lihin jiilkii ugu wanaagsanaa. Iyo caruur badan ayaa la ildaran cudurada lagu dhasho. Mid ka mid ah kuwa ugu caansan waa gluten. Waxay raacaan cunno aan lahayn gluten. Waxaa jira dhalinyaro da 'yar oo leh culeys xad dhaaf ah. Maxay tahay sababta loogu xadgudbay doorashada? Qofna ma cuno kalluun, qof qof hilib cuno, oo hadday siiyaan wax keliya, ilmuhu ma gaajoon doonaa, sidaa darteed waa soo baxdaa? Oo waxaan u maleynayaa inay lagama maarmaan tahay in cuntada laga dhigo mid kaladuwan, sida tirooyinka Soviet ee cannons-ka caadiga ah: laba ama saddex cunto fudud, oo maraq ah, saddex dhinac, saddex dhinac, dhab ahaaneed hilib shimbireed iyo, dhab ah cuntada shimbiraha. Ha ka baqin ereyada cuntada badda. Waxaan nahay wadan weyn, oo waxaan leenahay wax soo saar - sida, tusaale ahaan, sida squid. Iyaga laftooda ayaa qaali ah. Iyo maanta kulan lala yeeshay Duqa Magaalada Solnechnogogersk, waxaan bartay in qiyaastii 120 Rubles ay ku soo baxaan carruurta. Laakiin aan xasuusano in Moscow iibka ugu yar ee qiimaha qadada uu ka bilaabmayo 130-180 rubles. Oo ganacsiganna sidoo kale kasbadaan. Markaa qadada qadada laga soo bilaabo saddex suxuun, xirfad ahaan, waxaan dhihi karaa - 80-100 rubles. I rumaysta, haddii dadka qadada Ganacsi ay diyaar u yihiin inay bixiyaan oo ay wax cunaan, haddaba maxaan u qaban karnaa tayo isku mid ah uguna muhiimsan, cunno macaan, cunno kala duwan, cunnooyinkeena kala duwan ee carruurteenna ah? Carruurtuna waa mustaqbalkeena. Ma waxaan rabnaa inaan koraan farcan liita? Dhammaantood way wada arkeen markii kibista Shmatat lagu siiyey, oo ham yar oo ham ah ayaa ku yaal. Tani waa waxa aan ku arkay iskuulada, waan argagaxay. Oo halkan laga soo bilaabo aniga, sida aabaha iyo qof weyn: maxaa lagu sameeyaa ilmaha? U dir inuu baro dibada? Lacag ku bixi halkaas? Mise waxaa jiri doona dad beddeli doona xaaladda waxyar? Ma weydiisanno inaan carruurta ku quudinno caviar madow, de flopha, Krutona. Waxaan weydiisaneynaa inaan sameeyo cunnooyin kala duwan si ay u xiiso badan tahay, uguna muhiimsan tahay, dhadhan fiican tahay. Si uusan "u xayiran" si gaar ah oo ku saabsan qulqulka iyo cuntada degdegga ah, oo uu cuni karo casho buuxa oo leh kan koowaad, labaad iyo saddexaad. Isla mar ahaantaana, lacag uma baahna. Sidaa darteed, waan ku faraxsanahay oo waxaan isku dayi doonaa inaan caawiyo dhammaan filimada nafta.
- Sidee carruurtaadu, mataanahaaga iyo Maria la daweeyey, wixii aad ku bilaabantay inaad ku lug yeelato?
- Matvy wuxuu ka falceliyay aad u qosol badan. Wuxuu isla markiiba i xusuusiyay: "Aabe, oo aad xasuusataa jaranjaradaada Jimmy Oliver, oo hal waqti u jiiday taariikhda noocan ah ee Boqortooyada Midowday? Laakiin mashruucu wuxuu ku dhacay Fasco. " Waxa kale oo jira shaqaale ka mid ah kuwa wax kurashada ah. Waan dhihi doonaa sidaas. Aniga naftayda naftaydu waa dagaalyahan ku filan oo ku filan, waan jeclahay tijaabinta. Uma jeedo khasaaraha, kaliya inaan guuleysto.
- noloshaada - guuleystaha. Guud ahaan, waa maxay astaamaha dabeecadda, ee ku saabsan aragtidaada xirfadeed, ugu muhiimsan ee cudurka 'chef'?
- Shaki la'aan, noqo mid adag, laakiin cadaalad ah. Ka dib oo dhan, kakanaanta ayaa ku jirta xaqiiqda ah inaan weli la shaqeyno dadka xorriyadda jecel. Ganacsiga maqaayada ayaa leh dad badan oo noocaas ah. Sidaa darteed, waxaa jira edbin daran halkan, laakiin waa inay run noqotaa. Erayadu waa inaysan ku firdhin kiiska.
- Waxay ku dhacdaa nolosha inay ku dhaartaan sida ugu adag sida muuqaalka "mindiyaha", "Cadal Celish Cuisine"?
- Hubaal. Waa in loo fahmo sida "cadaab carines", iyo "mindiyaha" ma ciyaaro. Nolosha, isku mid. Waxaan ku leeyahay shaqo aad u adag oo ku jirta shaqadaada, iyo noloshayda qof aad u deggan. Laakiin waxaan ku soo celin doonaa wixii horey u sheegay, waxaa jira edbinta jikada. Waana sharri doonaa. Markaad wax iibsato, oo ay jabtay bil gudaheeda, ma ogid cidda aad sheegatid. Waa macquul inaad naftaada hagashid. Laakiin markii qof yimaado makhaayadda, ama meel kasta oo wax lagu cuno, wuxuu wajahay cuntada, si cad ayuu u fahmay si cad, iyadu waxay jeceshahay saxankan iyo in kale. Sidaa darteed, waa inay jirtaa edbin xirfadle ah oo sax ah. Dabcan, waxaan ahay qof aad u xoog badan oo cadaalad ah. Qofna igama qaylin. Oo ninna iima arko inuu noqdo mid kacsan. Kuwani waa dadka midkoodna si khaldan u fahmay bandhiga, ama wararka xanta ah, oo rumeysan inaan cuno qof walba quraacda ama qadada. Xaqiiqdiina waxaan nahay dadka oo dhami. Waxaa jira hal aaminaad oo muhiim ah oo adag in adkaanta ay tahay muuqaalka dadka aad u wanaagsan. Waxay timaadaa markay bilaabaan inay cagahooda ku tirtiraan raxmaddooda. Waana murugo. Marka waxaan ahay qof aad u jecel, i rumayso (qosol).
- Ma jeceshahay inaad isdejiso ama aad u shaqeyso oo waxaa jira fasax?
- Waxaan nasiib u yeeshay in shan iyo toban sano ka hor aan turjumeeyay shaqadayda shaqadayda. Sidaa darteed, maanta waxaan ahay uun uun. Haddii aan daalay, taleefanka ayaan dami karaa. Ilaa xad aad u weyn ayaan ku hawlanaa noloshayda. Sidaa darteed, waxaan jeclahay inaan shaqeeyo, mana i dhibo goorta, sababta iyo sababta. Anigu waxaan ahay milkiilahayga. Waxaan ku jiraa naftayda oo raadineysa jadwal nololeed, inta aan kaco, inta aan jiifsanayo. Weligeyna boqorka qofna qofna toona, iyo muujinta ama muujinta ama madaxweynahayaga. Ninkii laftiisu waa inuu eedeeyaa daqiiqado gaar ah. Badanaa, qof uun ma qiran karo naftiisa oo wuxuu raadinayaa inuu yahay dambiile dadka kale.
- Sideed u dooratay xirfadda kariyeka?
- Waxaan doortay xirfadeyda mabda'a halka aan ku yeelan doono saaxiibada ugu badan. Waxaan ku soo koray magaalada Moscow, waxaan ahay nin dhasha MOSKVich. Bishii Benesscordnikovo, aagga aan ku noolaa dhammaan noloshayda, waxaan lahaa saddex xirfadood. Si fiican uma baran, sidaa darteed waa inaan doortaa wax badan. Mid ayaa ahaa mid culays ah, ee caafimaad iyo kan dambe wuxuu diyaarinayay show Auto. Mujaahiad, asxaabtiisa, aniga qudhaydu waan baqay, had iyo jeer waxay u ubaxaysaa shidaalka saliida iyo ciddiyaha ayaa madow. Dhakhaatiirtu sidoo kale way baqayeen, iyagu waa dad aad u xun. Oo kibiskuna cabsi ma ay ahayn. Waxaan xasuustaa aabbaha markii uu yidhi: "Kostya, tag kar kariye, iyada oo wax awood ah oo dadku rabaan inay wax cunaan! Oo haddaad garbaha madaxa madaxa saarto, waxaad had iyo goorba ku jiri doontaa xabbad kibis ah. Hagaag, si uun bay u dhacday (qosol).
"Laakiin markaa, dhalinyarada, markii aad dooratay xirfaddan, malaha ma qiyaasi weyday in waxaas oo dhami ay soo noqon doonaan?"
- Waan kari waayey, waa run, laakiin waxaan had iyo jeer jeclahay inaan shaqeeyo. Oo waxaan u malaynayaa in Eebbe arko wax walba, laga yaabee inuu igu siiyay qaar ka mid ah awoodaha qeexan, kartida iyo damacyada, waxay siisay fursad ay ku xaqiijiyaan. Waxaas oo dhanna waxay la xiriiraan shaqo badan. Badanaa, dadku ma fahmaan tan. Waxay u maleynayaan in kooxda heysata horyaalka Olombikada ay tahay sidan oo kale. Ma fahmaan in qof walbaa ku lug leeyahay isboorti, laakiin kaliya boqolkiiba hal dadkan ayaa noqota olombiyeeska. Sidoo kale kiiskayga. Wax badan kariyo, laakiin waa wanaagsan - cutubyo! Sida Nobel Laureates.