Budete potrebovať:
- Duck pečeň - 600 gramov;
- cibuľa, sklade - 3 malé žiarovky;
- oranžový 1 ks;
- 1 laurel list;
- štipka nutmegu;
- kačica tuku alebo maslo - 30 gramov;
- Soľ, korenie na chuť.
Pre oranžovú želé:
- 1 veľká oranžová;
- Sugar 1 lyžice. l;
- želatína.
Vyčistite pečeň z filmov a kanálov, nakrájajte na malé kúsky, takže ich hrúbka nie je viac ako 2 cm.
Pozrite sa na pomarančový džús a sódu. Preložte pečeň do šťavy po dobu 1 hodiny.
Vymažte jemne nakrájanú cibuľu na kačicovom tuku alebo masle. Pridajte na začiatku vyprážacej kôry oranžovej. No, ak nájdete šalotkové luky, pečené, je veľmi jemne kombinované s pečeňou.
Drop šťavy, sušiť plátky pečene s vložkou a dať ho na panvicu, pridajte bobkový list a muškátový oriešok. Fry na každej strane až do pripravenosti. Fry pečeň, soľ a koreniny, ako aj tuk, zostávajúci po vyprážaní, brúsiť mixér. Ak je tuk ponechaný, pridajte zmäkčené (ale nie roztavené) maslo. Umiestnite pašte do keramických riadov a vychladnite.
Môžete ozdobiť pluhy oranžové želé.
Na varenie želé, stlačiť šťavu z pomarančov. V 150 ml šťavy, dajte želatínu. Miešajte a nechajte 10 minút na opuch.
Tepelná šťava, ale nenesie do varu, neustále sa mieša, až kým sa želatína úplne nerozpustí. Potom pridajte cukor a premiešajte. Dajte trochu vychladnúť a nalejte pašte zhora. Ozdobte plátky pomaranča a odchádzajú cez noc v chladničke.
Iné recepty pre náš šéfkuchár pozrieť na Facebook Stránka.