- Hemm opinjoni li r-regola "inbid abjad biex jistad, aħmar - għall-mezzi" hija skaduta u issa tista 'tagħmel kollox. Huwa hekk?
- Illum huwa verament diffiċli li titkellem dwar kwalunkwe qafas speċifiku. Id-direzzjoni ta 'Fudpeying qed tiżviluppa b'mod attiv, u dan jippermettilek tmur lil hinn mill-kombinazzjonijiet gastronomiċi tas-soltu. Aħna kontinwament insibu ideat kreattivi ġodda. Madankollu, hemm duits li ilhom isiru klassika tajba.
Huma ddominati mill-prinċipju ta 'paletta tal-kulur wieħed. Inbid abjad huwa kkombinat ma 'ħut abjad, per eżempju, Dorado, Sibas jew COD. Il-laħam tat-tjur se jkun ikkombinat ukoll ma 'nbejjed bojod, iżda aktar kumplessi u fragranti.
Inbejjed ħomor huma adattati għal ħut aħmar, bħal tonn u salamun, jew laħam tal-ħaruf, ċanga, majjal bil-ħwawar.
M'hemm xejn iktar importanti mid-dettalji. Għalhekk, huwa meħtieġ li tingħata attenzjoni għall-għażla taz-zlazi. Il-zlazi ħomor iwweldjati se jikkumplimentaw ukoll l-inbejjed ħomor attivi, u zlazi ta 'xaħam abjad ibbażati fuq il-krema.
- Spiss huwa possibbli li tisma li l-inbid u l-ikel għandhom ikunu minn reġjun wieħed - jiġifieri, inbid Burgundy huwa kombinat sew ma 'platti ta' dan ir-reġjun ta 'Franza, u ma' oħrajn se jikkompetu. Xi ngħidu dwar din l-approvazzjoni?
- Huwa pjuttost diffiċli li din it-teorija tiċħad, imma huwa impossibli li taqbel bis-sħiħ magħha. Bħala eżempju, tista 'ġġib taħlita qawwija ta' kċina asian pikkanti ma 'l-inbejjed Awstrijaċi u Ġermaniżi, kif ukoll il-varjetà ta' torronts. Dawn l-inbejjed għandhom aromatiċi tal-fjuri attivi ħafna, u ħlewwa ħafifa tipprevali fit-togħma tagħhom, li taqbad perfettament il-kċina Ażjatika.
- Liema inbid tal-ikel biex iservi huwa kategoriku impossibbli?
- M'hemm l-ebda ultimatittività fil-gastronomija. Anke ikel tat-triq jew kċina Russa tradizzjonali se jkunu jistgħu jilagħbu b'mod ġdid ma 'tip ta' nbid magħżul kif suppost. Ħaġa oħra hija meta l-platti Russi biss huma maħsuba fuq il-mejda tal-festi. F'dan il-każ, il-vodka jew it-tinturi jkunu aktar aċċettabbli. Il-parir tiegħi: M'hemmx għalfejn tibża 'li tilgħab ma' kombinazzjonijiet u esperiment. Il-ħaġa prinċipali hija li tiftakar is-sentiment tal-miżura u l-estetika.
Inbejjed ħomor u bojod ivarjaw fil-forma ta 'nuċċalijiet, u fuq il-buldes li huma kkombinati ma'
Ritratt: Pixabay.com/ru.
- U liema ikel jiġi għal kwalunkwe ħtija - għall-inqas għall-abjad, għall-inqas għall-aħmar, għall-inqas għad-deżerta?
- Huwa diffiċli li jiġu allokati platti speċifiċi, madankollu dixx ta 'l-għasafar, speċjalment papri, pjuttost universali. Il-ħaġa prinċipali hija li ma jabbużaw ħwawar u zlazi saturati.
- B'mod ġenerali, kif għandek bżonn tagħżel it-tort lill-ikel? X'inhuma r-regoli bażiċi?
- Peress li l-waħda prinċipali tista 'talloka l-prinċipju ta' saturazzjoni. L-istess platti attivi għandhom jiġu notifikati lil inbejjed sinjuri, u viċi versa, platti faċli biex jixegħlu. Jekk inti xorta tiddubita l-għażla ta 'platti għall-ħtija, l-assistent jista' dejjem ikun il-Pinterest tas-sit għalik, fejn tista 'faċilment issib ħafna illustrazzjonijiet iddedikati għal Fudpeying.
- Kif tagħżel il-ġobon it-tajjeb għal ħtija waħda jew oħra?
- Il-prinċipju ta 'intensità hawn jiddomina wkoll. Ġobnijiet baqta artab huma perfettament adattati għall-inbejjed bojod ħfief, ġobnijiet artab bil-moffa abjad huma adattati għal inbejjed bojod aktar intensi, pereżempju, Camembert u Brie, kif ukoll ġobon bil-moffa blu.
Inbejjed ħomor ħfief huma perfettament flimkien ma 'ġobnijiet semi-solidi u solidi. Huwa importanti li l-ġobon ma jidhirx li t-togħma. Għażla tajba tkun il-ġobnijiet ta 'Grier, tal-Falja, Turgau. Inbejjed ħomor full-time huma aħjar biex jingħaqdu ma 'ġobnijiet solidi, pereżempju, bil-Parmesan, il-qamħ, Pekorino.
- Il-ħtija tkun meħtieġa li tkun xi tip ta 'ikel? Jekk inbid togħma saturat, għaliex għandu jkun meħtieġ li jiġi enfasizzat u dell?
- Assolutament mhux neċessarjament jikkombinaw l-ikel u l-inbid. Huwa pjuttost kwistjoni ta 'togħma. L-inbid huwa prodott pjuttost indipendenti.
Paletta platti adattati għal Champagne, Kbir
Ritratt: Pixabay.com/ru.
- Il-ħġieġ ikun meħtieġ separatament għall-inbid aħmar, separatament għall-abjad? Jew hija puplesija tal-kummerċjalizzazzjoni?
- Separazzjoni ta 'nuċċalijiet fuq aħmar u abjad - mhux pass marketing fil-livelli kollha, iżda s-separazzjoni tal-varjetà tal-għeneb tagħhom hija diġà verament marketing.
Żewġ tipi ta 'nuċċalijiet għandhom l-istess mixtieqa. Dan huwa dovut għall-forma tagħhom. Il-ħġieġ magħżul sewwa jippermettilek li jkollok tqassam ix-xarba bir-riċetturi tal-lingwi biex tħoss il-kompletezza kollha tat-togħma, l-intensità tal-aħmar u l-freskezza tal-inbejjed bojod.
- Huwa veru li għandek bżonn tixrob inbejjed xotti ħafna?
- Il-perċentwal tal-kontenut taz-zokkor mhuwiex indikatur tal-kwalità tal-inbid. Tabilħaqq, zokkor ħafna drabi jiżdied ma 'nbejjed semi-ħelu, iżda f'dan il-każ ta' min jiftakar dwar kampjuni ta 'klassi għolja - bħal ross semi-ħelu, gevurztraminer, l-inbid Taljan Kurni, li għalih huwa kkaratterizzat il-ġbir tard ta' għeneb mċajpra .
- X'inhi l-Champagne? Għaliex huwa spiss notifikat għall-kolazzjon?
- Palette platti adattati għal xampanja, kbira. Minħabba l-gassijiet li jinsabu fix-xarba, Champagne hija perfettament flimkien ma 'ikel xaħmi, għalhekk Duet tas-Sena l-Ġdida bil-Olivier famuż jista' jitqies suċċess kbir. Iżda l-kombinazzjoni tal-film "sbuħija" fil-forma ta 'xampanja u frawli ma tistax tissejjaħ rebbieħa. Aċidità tal-frott punteġġi t-togħma tal-inbid.
Tradizzjoni biex isservi frizzanti għall-kolazzjon wasalna mill-Medju Evu. In-nuqqas ta 'sistemi ta' tindif u aċċess limitat għal ilma nadif kienu r-raġuni ewlenija għaliex l-aristokrazija bdiet il-ġurnata tiegħu bl-inbid.
Hemm spjegazzjoni oħra għal dan il-fenomenu. Ħafna kolazzjon jinkludu bajd li huma diffiċli ħafna biex jingħaqdu ma 'l-inbid. Riċetturi tal-pakketti tal-isfar u ppakkjati, li jagħti nbejjed tat-togħma tal-metall. Il-bżieżaq ta 'Champagne jitneħħew minn riċetturi din il-waqgħa u jagħmlu kombinazzjoni gastronomika ma' pjaċevoli. Għalhekk, ħafna sommelier igawdi riċeviment bħal dan.
Huwa maħsub li d-diġestiva tikkontribwixxi għad-diġestjoni
Ritratt: Pixabay.com/ru.
- Huwa possibbli li jinterferixxu mal-inbid matul ikla waħda?
- Tista ', imma l-mistoqsija hija fil-kwantità. Pereżempju, jekk qed tippjana lejla kwieta f'ċirku ta 'ħbieb u tordna insalata, u xi żmien steak taċ-ċanga, allura huwa ta' min jikkompleta l-platti b'inbejjed differenti: abjad u aħmar. Ħaġa oħra, jekk għandek parti fuq skala kbira. F'dan il-każ, ma jiswiex imur lil hinn mill-ambitu ta 'tip wieħed ta' nbid. Dan jevita filgħodu tqil.
- Għaliex fl-Ewropa fl-aħħar tal-ikla jew tal-pranzu serva xarbiet qawwija (per eżempju, brandy)?
- diġestiva - l-isem ġenerali tax-xorb, li huma notifikati wara l-ikel. Jista 'jissejjaħ tradizzjoni li ilha fit-tul fl-Ewropa. Huwa maħsub li d-diġestjoni tikkontribwixxi għad-diġestjoni tal-ikel. Xorb qawwi jintuża wkoll minħabba li t-togħma tal-inbejjed mhux se tkun daqshekk ħafifa perċepita mir-riċetturi tagħna wara ikla abbundanti.
- Xi wħud jgħidu li l-inbejjed Ewropej biss għandhom jixorbu. Liema reġjuni tad-dawl il-ġdid jagħtik parir?
- Dan huwa l-istess kunċett żbaljat bħad-dikjarazzjoni li l-qiegħ fond tal-flixkun ta 'Champagne jiggarantixxi l-kwalità impekkabbli tagħha. Illum tista 'tiltaqa' ma 'ħafna eżempji tajbin ta' nbejjed minn dawl ġdid. Nixtieq ninnota li dawn l-inbejjed huma ġeneralment irħas minn analogi tagħhom minn dawl antik (inbid bi proporzjon ta 'valur tajjeb u kwalità jistgħu jinxtraw għal 700-1000 ₽) u ideali għal dawk li għadhom kemm bdew it-triq tat-tidwiq tagħhom.
Huwa spjegat mill-fatt li n-nbejjed ta 'Novosvetsky ġeneralment ikollhom togħma u aroma isbaħ u ċara, li speċjalment bħal "novikam-winnoers".
Biex personalment kun żgur li jien jagħtik parir biex tipprova Schiraz South Awstralja, Sauvignon Blanc u Pinot Noir minn New Zealand, Malbek u Torrons mill-Arġentina, Zinfandel, Chardonne u Sira mill-Amerika, Purmery u Cabernet Sauvignon minn Ċili, Pinouth u Shenen Blanc minn L-Afrika t'Isfel kif ukoll varjetajiet oħra minn dawn ir-reġjuni.