Ser ikollok bżonn: 500 g ta 'laħam tal-ħanżir selvaġġ, 500 g ta' venison, 450 g ta 'tadam fil-laned fil-meraq tiegħu stess, 6 sockets fettucino, 3 bozoz ħomor, 1 oranġjo, 1 ½ karrotti, 50 ġobon ta' Peckerino, 3 qronfol ta ' Tewm, raġġ żgħir tar-rosmarin, folja waħda ta 'salvja, 1 l ta' nbid aħmar, 1 kannella stick, 4 tbsp. Mgħaref ta 'żejt taż-żebbuġa, 1 tbsp. Mgħarfa ta 'pejst tat-tadam, niskata bżar iswed qalb frisk, 1 Tsp tal-melħ tal-baħar.
Proċess ta 'tisjir: Ma 'oranġjo biex taqta' sikkina b'sikkina. Nofs il-karrotti u zokk ta 'karfus 1 maqtugħin f'biċċiet kbar. Ħasil tal-laħam u maqtugħ f'kubi żgħar. Żid mal-karrotti tal-laħam imfellel u karfus, oranġjo, kannella, salvja u zkuk tal-klin. Inbid biex iġġib għal jagħli, jibred u ferra laħam bil-ħaxix u ħwawar. Agħlaq l-għatu u ħalli għal ġurnata f'temperatura ambjentali. Il-basal u t-tewm imnaddaf, il-basal jinqatgħu f'nofs ċrieki, it-tewm huwa prinċipalment imqatta '. Il-karrotti li jifdal u zkuk tal-karfus maqtugħin fi pjanċi rqiqa. Saħħan fi pot tqil ta '2 tbsp. Mgħaref ta 'żejt taż-żebbuġa, basal ftit qali, imbagħad żid tewm, karrotti, karfus, taħlita, ferra ż-żejt taż-żebbuġa li jifdal, melħ, bżar u fry, sakemm il-pruwa ssir Golden. Tadam fil-laned imsaħ jew imfarrak fi blender. Agħmel likwidu tal-laħam immarinat (iffrankar tal-immarinar!), Neħħi l-ħxejjex u l-ħwawar. Biex tpoġġi laħam għall-ħxejjex moqli, żid pejst tat-tadam, iffrankat immarinar u tat-tadam jingħorok. Meta l-massa tibda tferra ', għatti b'għatu u stew fuq siegħa ta' sħana bil-mod u nofs. Għaġin jagħli fl-ilma immellaħ minn 1 minuta inqas minn dik indikata fuq il-pakkett. Pacorino Grate fuq grater baxx. Poġġi l-għaġin fuq il-pjanċi, biex tpoġġi stew fuq wiċċ, imbexxex bil-weraq tal-bqija tal-klin u tal-ġobon.