Јадење Јапонија: Како да се подготви Суши и Темпура дома

Anonim

Снимањето се случи некако многу незабележано. Само во еден убав момент одеднаш беше откриено дека сите бевме како еден, во рацете на стапчињата, за вечера, наместо кнедли, нарачуваме Суши, вообичаено ги пие заради тоа, а во лексиконот имаше мистериозни зборови: "Гахон", "Васаби", "Јак". Денес, јапонската кујна за многу Руси воопшто не е егзотичен, но нешто е сосема познато и - важен факт! - Достапен по цена.

Барем можете да се радувате на нашиот извонреден вкус. Впрочем, јапонската кујна се нарекува "јастива уметност". Но, како да се стави акценти во гастрономски преференции на човештвото италијански писател Фоско Мараи, кој живеел во Јапонија, ниту една деценија: "Кинеската храна е приврзаност кон уметноста. Како излегува овој извонреден сос? Кои беа овие чудни топки во оригинална форма? Западната храна е вовед во човечката моќ. Повеќе! Убава! Овие инструменти на воени ножеви, вилушки! Брилијантен метал сечење црвено месо. Јапонската храна е приврзаност кон природата (коренот е корен, листот е лист, рибата има риба), а износот се мери за да се избегне сугестија и со тоа е можно чувство на одвратност. "

Некои кулинарски големини на јапонските Европејци се тешки за разбирање. На пример, во текот на летото, во топлина, тие се прифатени со печена јагула. Само луѓето непосветен се чини дека се "unagi" (така што во јапонските звуци "пржена јагула") - јадење со масти и не е премногу погодно за летната топлина, всушност тоа не е. ЕЕЛ филето, печено во шеќер, сос од соја и дефект на ориз, е навистина најдобро разбран во летните месеци.

Се верува дека јапонската јадење низ нивните очи. Гледајќи ја нивната исхрана, веднаш можете да кажете колку време од годината сега е во дворот. Ако се служат бамбус нежни зеле - ова е знак на пролетната сезона. Во падот јадејќи го коренот на лотосот.

Никој

Фото: pixabay.com/ru.

Маки Суши

За да ги броиме сортите на суши на лице на непосветен, ќе изгледа нереална задача. Нигири суши, Маки Суши, inari-суши. Иако - неверојатен факт - суши се појави пред стотина години, на крајот на XIX век.

Спротивно на популарното верување, јапонците не јадат суши за појадок, ручек и вечера. Тоа е прилично свечено јадење. Патем, мажите можат смело да јадат суши со рацете. Но, за жените не постои таков премин - тие мора маемерно сопствени стапчиња за јадење.

Во Јапонија, суши прават само мажи. Постои теорија дека температурата на телото во симпатичните дами - половина одделение повисока од онаа на мажите. И од ова дали оризот е полошо залепен, или суровата риба ги губи своите својства. Но, фактот останува факт: јапонската жена ги подготвува сите јадења освен суши.

И сега, всушност, како да се готви суши. Ние нудиме да го подготвиме Sushi Sushi, или ролни се еден од најпопуларните и веќе познати на секој московски гурмански јадења на јапонската кујна.

Прво треба да се грижи за инвентар. Ножот треба да биде многу остра. Можете, ако сакате да купите специјален нож - Бенто, сечилото од јаглероден челик, рачката - од дрвото Хо дрво, која има специфичен имот кога мокрењето не слајд во раката. Вие сеуште ви треба специјален бамбус МАТ - Maki-SU, како и сечилото (можете да направите дрвена лажица) за да го поставите оризот на нори (т.н. исушени морски алги).

Рајс за суши е подобро да се купи во специјализирана продавница - тоа треба да биде леплива, а не да падне во одделни зрна. Во никој случај не користете третирана со брза храна или кафеава боја.

Додека ориз врие во тенџере, стави парче нори на Maki-su. Готвениот ориз ја дистрибуира површината на нори.

Право на сл, ставете го полнењето - тоа може да биде омлет, лосос и Dyclone.

Гледајте Maki-SU, притискајќи го напред за да го исфрли ролната на издолжена цилиндрична форма. Стиснете го килимот, така што масата внатре станува повеќе густа и не се распаѓа. После тоа, отстранете го килимот.

Maki-Sushi се подготвени - само треба да се намали ролна со кружни парчиња.

Никој

Фото: pixabay.com/ru.

Tempura.

Па, сега доаѓаме до еден од бисерите на јапонската кулинарна наука - Темпура. Жителите на земјата на изгрејсонцето го нарекуваат "небесен Осион". Смешно, но всушност тоа е сад - доаѓаат од Португалија. Во шеснаесетиот век, португалските мисионери пристигнале во Јапонија, кои со себе го донесоа рецептот за невообичаено готвење на зеленчук, риба и месо во тестото. Навистина, на почетокот Јапонците го направија Темпура само од морска храна и зеленчук: дури и од еден мирис на сурово месо, многу од нив се онесвестиле.

Можете да направите темпура буквално од сите ракчиња, модри патлиџани, компири, моркови. Главната работа е дека сите производи се напишани. Не замрзнување - инаку резултатот може да излезе на сето она што го очекувате.

Ракчиња се чистат, зеленчукот може да се намали додека фантазијата ви кажува: иако слама, иако коцки, дури и сложени ливчиња. Тестото е мешано од ориз и пченично брашно, јајца и мраз вода (дури можете да додадете мраз). Не е неопходно да се маче до крајот - не е потребно - се верува дека грутки и воздушни меури треба да останат во него.

Сите подготвени состојки се спуштаат во луто, така што ги покрива со тенок филм. И потоа натопи производите во вриење масло - мешавина од било кој зеленчук и сусам. Сега главната работа е точно да се погоди моментот кога Темпура е подготвена. Ова е околу една минута или две. И резултатот - твоите прсти лижат.

Прочитај повеќе