- Постои мислење дека правилото "бело вино за риба, црвено - да значи" е застарено и сега можете да сторите сé. Дали е така?
- Денес е навистина тешко да се зборува за секоја специфична рамка. Насоката на Fudpeying е активно развивање, и ова ви овозможува да ги надминете вообичаените гастрономски комбинации. Постојано сме во изнаоѓање нови креативни идеи. Сепак, постојат дуети кои веќе долго време станале добра класика.
Тие доминираат принципот на една палета на бои. Бело вино се комбинира со бела риба, на пример, Дорадо, СИБА или треска. Месото за живина, исто така, ќе биде комбинирано со бели вина, но посложени и мирисни.
Црвените вина се погодни за црвени риби, како што се туна и лосос, или јагнешко месо, говедско месо, свинско месо со зачини.
Исто така, не е ништо поважно од деталите. Затоа, неопходно е да се обрне внимание на изборот на сосови. Заварените црвени сосови добро ќе ги надополнат активните црвени вина и бели сосови базирани на крем.
- Често е можно да се слушне дека виното и храната треба да бидат од еден регион - тоа е, бургундското вино е добро во комбинација со јадења од овој регион Франција, а со другите ќе се натпреваруваат. Што е со ова одобрение?
- Долго е тешко да се негира оваа теорија, но невозможно е целосно да се согласи со тоа. Како пример, можете да донесете светла комбинација на зачинета азиска кујна со австриски, германски вина, како и аргентинската разновидност на тонорони. Овие вина имаат многу активни флорални ароматични, а светлината сладост преовладува во нивниот вкус, што совршено врамени азиски кујна.
- Што виното за храна да служи е категорично невозможно?
- Не постои ултративност во гастрономијата. Дури и уличната храна или традиционалната руска кујна ќе можат да играат на нов начин со правилно избраниот тип на вино. Друга работа е кога само руските јадења се наменети на празничната маса. Во овој случај, водка или тинктури ќе бидат поприфатливи. Мој совет: Нема потреба да се плашиш да си играш со комбинации и експерименти. Главната работа е да се запамети чувството на мерка и естетика.
Црвени и бели вина се разликуваат во форма на очила, и на булдовите кои се комбинирани со
Фото: pixabay.com/ru.
- И каква храна доаѓа до каква било вина - барем до бела, барем до црвено, барем на десерт?
- Тешко е да се одвои одредени јадења, сепак, птичјиот јадење, особено патки, сосема универзално. Главната работа не е да се злоупотреба зачини и заситени сосови.
- Во принцип, како треба да ја изберете грешката за храна? Кои се основните правила?
- Како главната може да го одвои принципот на сатурација. Истите активни јадења треба да се сервираат на богати вина, и обратно, лесни до светли јадења. Ако сеуште се сомневате во изборот на јадења за вина, асистентот секогаш може да биде сајт Pinterest за вас, каде што можете лесно да најдете многу илустрации посветени на Fudpeying.
- Како да го изберете вистинското сирење на една или друга вина?
- Принципот на интензитет тука, исто така, доминира. Мека урнатините сирења се совршено погодни за лесни бели вина, меки сирења со бела мувла се погодни за поинтензивни бели вина, на пример, Camembert и Brie, како и сирење со сина мувла.
Светлосните црвени вина се совршено комбинирани со полу-цврсти и цврсти сирења. Важно е дека сирењето не е остра за вкус. Еден добар избор ќе биде сирењата на Грур, Талџа, Тургау. Црвените вина со полно работно време се подобро да се комбинираат со цврсти сирења, на пример, со Пармезан, жито Падано, Пекорино.
- Дали е потребна грешка да биде некаква храна? Ако заситен вкус вино, зошто треба да биде неопходно да се нагласи и сенка?
- Апсолутно не мора да комбинира храна и вино. Тоа е прилично прашање на вкус. Виното е прилично независен производ.
Палета јадења погодни за шампањ, одлично
Фото: pixabay.com/ru.
- Дали очилата се потребни посебно на црвено вино, посебно до белото? Или е маркетинг мозочен удар?
- Поделба на очила на црвена и бела - не е маркетинг потег на сите, но поделбата на нивната сорта на грозје веќе е навистина маркетинг.
Два вида очила ги имаат сите исти пожелни. Ова се должи на нивната форма. Правилно избраното стакло ви овозможува да го дистрибуирате пијалокот од јазичните рецептори за да ја почувствувате целата комплетноста на вкусот, интензитетот на црвената и свежината на белите вина.
- Дали е вистина дека треба да пиете екстремно суви вина?
- Процентот на содржина на шеќер не е индикатор за квалитетот на виното. Навистина, шеќерот често се додава во полу-слатки вина, но во овој случај вреди да се запамети примероци од висока класа - како што е полу-слатка ориз, Гевуртраминер, италијанското вино Курни, за што се карактеризира доцната колекција на заматување на грозјето .
- Што е шампањ? Зошто често се служи за појадок?
- Палета јадења погодни за шампањ, одлично. Поради гасовите содржани во пијалок, шампањот е совршено комбиниран со масна храна, па новогодишниот дует со познатиот Оливие може да се смета за многу успешен. Но, комбинацијата на филмот "убавина" во форма на шампањ и јагоди не може да се нарече победа. Овошната киселост го постигнува вкусот на виното.
Традицијата за да служиме пенливо за појадок дојде кај нас од средниот век. Недостатокот на системи за чистење и ограничен пристап до чиста вода беа главната причина зошто аристократијата го започна својот ден со вино.
Постои уште едно објаснување за овој феномен. Многу појадок вклучуваат јајца кои се многу тешко да се комбинираат со вино. Јолк ги обвива рецепторите и спакувани, што дава метални вина. Champagne меурчиња се отстранети од рецепторите оваа есен и направи гастрономска комбинација со пријатна. Затоа, многумина сомлие уживаат во таков прием.
Се верува дека дигестивниот придонесува за варење
Фото: pixabay.com/ru.
- Дали е можно да се меша со виното за време на еден оброк?
- Можете, но прашањето е во количина. На пример, ако планирате тивка вечер во круг на пријатели и нарачувајте салата, и некое време говедско стек, тогаш вреди да се комплетираат јадења со различни вина: бело и црвено. Друга работа, ако имате голема партија. Во овој случај, не вреди да се надмине обемот на еден вид вино. Ова ќе избегне тешко утро.
- Зошто во Европа на крајот на ручекот или вечерата служеше силни пијалоци (на пример, ракија)?
- Дигестивен - Општото име на пијалоците, кои се служат по јадење. Може да се нарече долгогодишна традиција во Европа. Се верува дека дигестивниот придонесува за варење на храната. Силни пијалоци исто така се користат, бидејќи вкусот на вина нема да биде толку осветлен од нашите рецептори по изобилен оброк.
- Некои велат дека само европските вина треба да пијат. Кои региони на новата светлина би ве советувале?
- Ова е иста заблуда како што е изјавата дека длабокото дно на шишето шампањ го гарантира нејзиниот беспрекорен квалитет. Денес можете да запознаете многу добри примери на вина од новата светлина. Би сакал да забележам дека овие вина обично се поевтини од нивните аналози од старото светло (виното со добар однос и квалитет може да се купат за 700-1000 ₽) и идеален за оние кои само ја започнале својата дегустација.
Тоа е објаснето со фактот дека вината на Новосвецки обично имаат посветла и јасен вкус и арома, што особено ги сака "Новикам-Виноерс".
Лично да се осигура дека ќе ве советувам да пробате Schiraz Јужна Австралија, Совињон Блан и Пино Ноар од Нов Зеланд, Малбек и Тороронции од Аргентина, Zinfandel, Chardonne и Sira од Америка, Цармери и Каберне Совињон од Чиле, Пинут и Шен Блан Јужна Африка, како и други сорти од овие региони.