Колагенот е најчестиот протеин во вашето тело, а желатин е варен облик на колаген. Така, тие имаат неколку заеднички карактеристики и предности. Сепак, нивната употреба и апликација значително се разликуваат. Затоа, тие не можат да се користат како заменливи, и можеби ќе треба да изберете еден од нив во зависност од вашите потреби. Оваа статија ги разгледува главните разлики и сличностите на колаген и желатин за да ви помогне да одлучите што да одберете.
Како најчестиот протеин во вашето тело, колагенот е околу 30% од масата на вашиот протеин. Таа главно е содржана во поврзувањето на ткивата, како што се кожа, зглобови, коски и заби, и обезбедува структура, сила и стабилност на вашето тело. Од друга страна, желатин е протеински производ создаден со делумно распаѓање на колаген со користење на топлина - на пример, со вриење или правење на коцки или животински коски.
Желатин гел, колаген - стабилен
Фото: unsplash.com.
Сличности на овие видови на протеини
И колагенот и желатин содржат речиси 100% протеини и обезбедуваат речиси ист износ на оваа хранлива материја на дел. Тие, исто така, имаат сличен состав на амино киселини, кои се органски соединенија познати како протеински градежни блокови, а глицинот е најчестиот тип.
Од друга страна, тие може малку да се разликуваат во зависност од животинското потекло и методот што се користи за извлекување на желатин. Покрај тоа, некои комерцијални производи од желатин содржат додаден шеќер, вештачки бои и вкусови кои можат значително да влијаат на профилот на енергија.
Колагенот и желатин се користат во козметичката и фармацевтската индустрија, главно поради нивните корисни ефекти врз кожата и здравјето на зглобовите. Тие можат да ги подобрат знаците на стареење на кожата, како што се сувост, пилинг и губење на еластичноста како резултат на намалување на содржината на колагенот во вашата кожа. Истражувањата покажуваат дека потрошувачката на колаген и колагенски пептиди - деградирана колагенска форма - може да го зголеми производството на колаген во кожата и да обезбеди анти-стареење ефект. На пример, две студии во луѓе во кои учесниците зедоа 10 грама орален колаген додаток дневно, покажаа подобрување на влажноста на кожата за 28%, а намалувањето на фрагментацијата на колагенот за 31% е показател за квалитетот загуба на колаген - по 8 и 12 недели, соодветно. Слично на тоа, во 12-месечна студија за животните, желатин добиен од риба ја подобри дебелината на кожата за 18% и густината на колаген за 22%.
Покрај тоа, студиите покажуваат дека колагенот може да го зголеми нивото на хијалуронска киселина, што е уште една важна компонента на структурата на кожата, што укажува на потенцијален позитивен ефект на оштетување на кожата предизвикано од ултравиолетовата Б. Конечно, 6-месечна студија која вклучува 105 жени покажаа 105 жени Дека дневната доза од 2,5 грама колаген пептиди значително го подобрува изгледот на кожата со намалување на целулитот, иако е потребно дополнителни истражувања за да се потврди овој ефект.
Може да го подобри заедничкото здравје
Адитивите колаген и желатин можат да помогнат во третманот на заедничкото абење, предизвикани од физички вежби и остеоартритис, дегенеративни болести на зглобовите, што може да предизвика болка и попреченост. Истражувањата покажуваат дека овие протеини можат да го подобрат здравјето на зглобовите, да се акумулираат во 'рскавицата по оброците, со што се намалува болката и ригидноста. На пример, во студијата од 70 дена со 80 лица со остеоартритис, оние кои земале 2 грама желатински адитиви дневно доживеале значително намалување на болката и физичката активност во споредба со оние во контролната група. Слично на тоа, во 24-неделна студија со учество на 94 спортисти, оние кои секојдневно го прифатија адитивниот колаген од 10 грама покажаа значително намалување на болката во зглобовите, мобилност и воспаление во споредба со оние во контролната група.
Протеинот ги прави клетките еластични
Фото: unsplash.com.
Други потенцијални предности
Колагенот и желатин имаат уште неколку општи здравствени придобивки, вклучувајќи:
Антиоксидантна активност. И колаген, и желатин поседуваат антиоксидантни способности и се борат со негативни ефекти кои слободните радикали можат да имаат стареење и општо здравје.
Подобрување на здравјето на дебелото црево. Колагенот и желатин можат да ја подобрат цревната мукозна мембрана. Инаку, оштетувањето на цревната мукозна мембрана може да доведе до спустлив цревен синдром и други автоимуни држави.
Подобрување на здравјето на коските. Додавањето деградирани колаген, како што се желатин, може да ја зголеми минералната густина на коскеното ткиво и формирањето на коскеното ткиво, истовремено намалувајќи ја деградацијата на коските.
Главни разлики
Повеќето од разликите во колаген и желатин се поврзани со нивната хемиска структура. Во својата природна форма, колагенот е формиран со тројна спирала која се состои од 3 синџири, од кои секоја содржи повеќе од 1000 амино киселини. Напротив, како деградирана форма на колаген, желатин е подложен на делумна хидролиза или уништување, што значи дека се состои од пократки аминокиселински синџири. Ова го олеснува варењето на желатин во споредба со колагенот.
Сепак, адитивите на колаген главно се состојат од целосно хидролизирана форма на колаген, наречени колагенски пептиди, и тие се полесни за варење од желатин. Исто така, колагенските пептиди се раствораат и во топла и ладна вода. Напротив, желатин се раствора само во топла вода. Од друга страна, желатин може да формира гел кој е густ со ладење поради својствата за формирање на гел, својствата што ги немаат колагенските пептиди. Затоа не можат да се користат наизменично.
Кој да избере?
Можете да најдете адитиви со колаген и желатин и во прав и гранулирана форма. Дополнително, желатин се продава во форма на лист. Колаген и желатин, земен орално, имаат висока биорасположивост, што значи дека тие се ефикасно апсорбирани од вашиот дигестивен систем. Како резултат на тоа, изборот помеѓу колаген или желатин во крајна линија зависи од нивната дестинација.
Колагенот главно се користи како лесно сварлив додаток за храна. Можете да го додадете на кафе или чај, да се меша со коктел или да се меша со супи и сосови без промена на нивната конзистентност. Напротив, желатин е препорачлив поради своите гелинг својства кои наоѓаат многу апликации во готвењето. На пример, можете да го користите за готвење домашен желе и мармаланди или за задебелување на сосови и полнење гориво. Сепак, можете да добиете максимална корист со држење до адитиви за колаген. Ова главно се должи на етикетите на адитивите на колаген укажуваат на тоа колку го прифаќате, што го олеснува зголемувањето на потрошувачката, додека потенцијално може да потрошите многу помалку желатин ако користите само оваа форма во рецептот.