Процесот на ферментација сè уште се користи за производство на такви производи како вино, сирење, кисела зелка, јогурт и чај печурка. Ферментираните производи се богати со корисни пробиотици и се поврзани со голем број здравствени придобивки - од подобро варење на посилен имунитет. Оваа статија дискутира за ферментација на прехранбени производи, вклучувајќи ги и неговите предности и безбедност.
Што е ферментација на храна?
Ферментацијата е природен процес со кој микроорганизмите, како што се квасец и бактерии, се конвертираат јаглени хидрати, како што се скроб и шеќер, во алкохол или киселина. Алкохол или киселина дејствуваат како природен конзерванс и даваат ферментирани производи специјални пиканти и курва. Ферментација, исто така, придонесува за растот на корисни бактерии познати како пробиотици. Се покажа дека пробиотиците ја подобруваат имунолошката функција, како и здравјето на дигестивниот систем и срцето. Како резултат на тоа, додавањето на ферментирани производи во неговата исхрана може да ја подобри вашата целокупна благосостојба.
Процесот на ферментација се уште се користи за производство на храна, како што се вино, сирење, кисела зелка, јогурт и чај печурка
Фото: unsplash.com.
Корист за здравјето
Голем број здравствени придобивки се поврзани со ферментација. Всушност, ферментираните производи често се повеќе хранливи од нивната не-ефективна форма. Еве ги главните предности на ферментираните здравствени производи:
Го подобрува здравјето на дигестивниот систем. Пробиотиците генерирани за време на ферментацијата можат да помогнат во обновувањето на балансот на корисни бактерии во цревата и да се олеснат некои проблеми со варењето. Достапните податоци сугерираат дека пробиотиците можат да ги намалат непријатните симптоми на нервозно интестинален синдром (КПР), заедничко нарушување на варењето. Една 6-недела студија со учество на 274 возрасни со СРЦ покажа дека секојдневната употреба на 125 g ферментирано млеко млеко, слично на јогурт, подобрени симптоми на СРЦ, вклучувајќи го и надуеноста и зачестеноста на столчето. Покрај тоа, ферментирани производи, исто така, може да ја намалат сериозноста на дијареа, надуеност, гасови и запек.
Го зајакнува имунолошкиот систем. Бактериите кои живеат во цревата имаат значително влијание врз вашиот имунолошки систем. Поради високата содржина на пробиотици, ферментираните производи можат да го зајакнат вашиот имунолошки систем и да го намалат ризикот од инфекции како што се настинки. Употребата на производи богати со пробиотици, исто така, може да ви помогне брзо да закрепнете кога ќе се разболите. Покрај тоа, многу ферментирани производи се богати со витамин Ц, железо и цинк, кои, како што е докажано, придонесуваат за зајакнување на имунолошкиот систем.
Го олеснува варењето на храната. Ферментацијата им помага на поделени хранливи материи во храната, што го олеснува храната од нивните не-ефектни колеги. На пример, лактоза - природен шеќер во млеко - се дели за време на ферментација на поедноставни шеќери - гликоза и галактоза. Како резултат на тоа, луѓето со нетолеранција на лактоза, како по правило, вообичаено јадат ферментирани млечни производи, како што се Кефир и јогурт. Освен тоа, ферментацијата помага да се поделат и уништуваат антингустентите, како што се фитити и лектините, кои се соединенија содржани во семиња, ореви, грав и мешунки кои се мешаат со апсорпцијата на хранливи материи. Како резултат на тоа, употребата на ферментирани грав или мешунки, како што е темпото, ја зголемува апсорпцијата на корисни хранливи материи, што ги прави повеќе нутритивни од не-ефективни алтернативи.
Луѓето со нетолеранција на лактоза, по правило, нормално јадат ферментирани млечни производи, како што се кефир и јогурт
Фото: unsplash.com.
Истражувањата покажаа дека ферментираните производи исто така можат да промовираат:
Ментално здравје: Неколку студии ги врзаа пробиотичките соеви на Lactobacillus Helveticus и Bifidobacterium Longum со намалување на симптомите на анксиозност и депресија. Двете пробиотици се содржани во ферментирани производи.
Губење на тежина: Некои студии откриле врска помеѓу одредени видови на пробиотици, вклучувајќи го и лактобацилите rhamnosus и лактобацилус гасери и губење на тежината и намалување на абдоминалната маст.
Здравје на срцето: Ферментираните производи се поврзани со помал ризик од срцеви заболувања. Пробиотиците, исто така, може малку да го намалат крвниот притисок и да помогнат во намалувањето на целокупниот и "лош" холестерол ЛДЛ.