Ķirbju iekšpuse ir vieglas, nedaudz saldas, bet ne īpaši spilgtas garšu. Bet pareizi izvēlēti garšvielas rada brīnumus ar viņiem. Īpaši labi ar ķirbju kombinētajām "siltajām" garšvielām: kanēli, ingveru vai muskatriekstu. Viņi garšoja, tas var kļūt par ideālu pildījumu kūka. Un kombinācijā ar garšaugiem, piemēram, ar rozmarīnu vai salviju, ķirbju mīkstums būs lielisks pamats konkrētai veģetāro zupai - gaismas, gaiša un salda. Denis Kotter, slavenais īru restorāns un pavārs, ieplūst gandrīz reliģiskajā ekstazī, kad runa ir par ķirbju. Vienā no viņa kulinārijas grāmatām viņš saka: "Simtiem ķirbju trauku, šis dārzenis atver visplašāko redzesloku pirms vārīšanas. Galu galā, krāsa ķirbju pati ir pietiekams iemesls, lai pastāvīgi ieslēgtu ēdienus, pamatojoties uz to izvēlnē. "
Apkārt pasaulei
Papildus skaistajiem oranžiem un kulinārijas daudzfunkcionāliem ķirbju ir arī nepretenciozs: tas var augt jebkurā pasaules vietā, izņemot Antarktīdu. Tāpēc daudzu valstu restorānu rudenī ir krāsota oranžā krāsā. Valstīs, piemēram, ķirbju kūka tradicionāli cep vienu no galvenajiem rudens brīvdienām - Pateicības. Itāļi pievieno ķirbju Risotto, meksikāņi ēd to ar cukuru brokastīm, franču valodā tiek izmantoti kā zupu, pīrāgu un maizes sastāvdaļa un jaunzēlandes un vispār ir par ķirbju tāpat kā kartupeļiem. Sautējums pārvadā ķirbju ir populāra Indijā, un tradīcijās Tuvo Austrumu virtuve pildīšanas ķirbju gaļu, rīsu un garšvielas - aptuveni tāpat kā mēs pildījām piparus. Austrijas atklāja ne tikai spilgti apelsīnu celulozes izmantošanu, bet arī sēklas: no īpašas ķirbju šķirnes sēklām, kas aug noteiktā valsts teritorijā, ir tumša zaļa eļļa ar saldu, nedaudz psiholoģisku aromātu . Tas ir īpaši labs maisījumā ar garšvielām no balzamiko etiķa un olīveļļas, ko parasti izmanto salātos. Un šo ķirbju eļļu dažkārt pievieno pesto, nevis tradicionālos ciedra riekstus.
Visvairāk universālākais un biežākais ķirbju ēdiens ir zupa. Veģetārie un gaļas buljons, auksti un karsti, pikanti un saldi, tie atrodas dažādu valstu virtuvēs. Mēs dalāmies recepte gaismas, bet apmierinoša ķirbju zupa.
Ķirbju zupa ar sieru (6 personām)
Laiks sagatavošanai - 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- aptuveni 1 kg mīkstuma sūkņu kubu bez sēklām;
- 50 g naftas;
- 1 spuldzes (smalki sagriezti);
- 2 ķiploku daiviņas (sasmalcināšana);
- 2 lauru loksnes;
- 75 ml baltvīna;
- 900 ml svaigi pagatavota karstā vistas buljona;
- 15 g cietā siera;
- pie gribas - 2 ēdamkarotes bieza krējuma (22%);
- Pēc izvēles - trifeļu eļļa (ielej zupu plāksnī trauka plūsmas priekšā).
Izkausē eļļu lielā katliņā uz maza uguns. Pievienojiet eļļas sīpoliem, ķirbi un sagatavojiet 5 minūtes, maisot.
Pievienojiet ķiploku un lauru lapu, lai sūknētu un sagatavotu vēl 5 minūtes, maisot.
Ielejiet vīnu un ļaujiet maisījumam noņemt vēl dažas minūtes.
Tad ielej vistas buljonu. Palieliniet uguni un pirms viršanas nogādājiet zupu.
Pēc zupas vārīta, samaziniet uguni un atstājiet zupu, lai segtu lēnu karstumu 10 minūtes vai līdz ķirbju kļūst mīksta.
Kad zupa būs gatava, noņemiet to no uguns un dot nedaudz atdzist. Noņemiet līča lapu.
Pagrieziet zupu biezenī ar blendera palīdzību un atgriezieties katliņā. Siltums uz maza uguns uz karstu stāvokli, maisot. Pēc izvēles ievadiet krējumu. Pievienot garšvielas pēc garšas.
Ielej zupu līdz 6 apsildāmām plāksnēm. Apkaisiet katru plāno siera plāksnes.
Vienā porcijā - 205 kalorijas.
Piezīme: Pēc vārīšanas šo zupu var atdzist un iesaldēt. To var uzglabāt saldētavā trīs mēnešus.