Nepriklausomai nuo to, ar esate virėjai mėgėjas ar patyręs virėjas, tikriausiai žinote, kad gerai įrengta spinta prieskoniams yra viena iš paslapčių paslapčių. Jūs negalite suvokti, kad prieskoniai daro daugiau nei tik sezoną savo maistą - jie taip pat atlieka natūralų konservantą, duokite savo patiekalų spalvą ir naudinga sveikatai.
Daugelis bendrų prieskonių ir žolelių, tokių kaip gvazdikė, ciberžolė, rozmarinas, šalavijas ir cinamonas, iš užsienio mokslininkų mokslinių tyrimų metu parodė galingus antioksidantus ir priešuždegiminius savybes. Be to, pirmieji duomenys rodo, kad dažnas maisto produktų su prieskoniais ir žolelėmis naudojimas gali sumažinti komplikacijų, susijusių su širdies ir kvėpavimo takų ligomis, riziką. Mes verčiame sveikatos priežiūros medžiagą, kur aprašyta apie paprastų džiovintų žolelių ir prieskonių saugojimą, įskaitant tai, kaip sužinoti, kada jie yra paruošti naudoti.
Vieno gabalo pipirai laikomi iki 4 metų
Nuotrauka: unsplash.com.
Vaistažolių ir prieskonių tinkamumo laikas
Maisto ir vaistų sanitarinės priežiūros kontrolė (FDA) apibrėžia prieskonius kaip "aromatines augalines medžiagas visai arba susmulkintoje formoje, kurios svarbi funkcija maiste yra pridėti skonio, o ne maistinių medžiagų." Spice virimo metu - tai prieskoniai, pagaminti iš džiovintų šaknų, žievės ar augalų stiebo, ir žolės džiovinamos arba šviežios augalų lapai. Nustatant džiovintų žolelių ir prieskonių saugojimo laikotarpį, tokie kintamieji turėtų būti atsižvelgiama į jų tipą, apdorojimo metodą ir saugojimą. Pavyzdžiui, džiovinti prieskoniai paprastai saugomi ilgiau nei džiovintos žolės, o kuo kieta ar mažiau apdorota prieskoniai, tuo ilgiau jo saugojimo.
Džiovintos žolės paprastai laikomos 1-3 metus. Pavyzdžiai: Bazilikas, Oregano, čiobrelių, rozmarinų, įlankos lapų, krapų, petražolių, cilantro, mėtų, macranas ir kt. Pavyzdžiai: miltelių imbieras, česnako milteliai, plaktuko cinamonas, čili milteliai, ciberžolė, malti kvepiantys pipirai, žemės kardamonas, maltos pipirai, susmulkintos raudonųjų pipirų dribsniai, mišiniai prieskoniai.
Visos ar nepateiktos prieskoniai turi ilgiausią galiojimo laiką, nes mažesnė jų paviršiaus dalis yra veikiama oro, šviesos ir drėgmės. Tai leidžia jiems išlaikyti aromatines alyvas ir skonio junginius ilgiau nei jų žemės analogai. Su tinkamu saugojimu visai prieskoniai gali būti laikomi iki 4 metų. Pavyzdžiai: visa pipirai žirniai, koriandras, garstyčių sėklos, pankolių sėklos, kmynų sėklos, kmynų sėklos, kietos muskato riešutai, gvazdikai, cinamono lazdelės, sveiki džiovinti čili pipirai, lemgrass.
Druska yra taisyklių išimtis, nes jis gali būti naudojamas neribotas laikas, nepriklausomai nuo jo dydžio ir formos, be žalos ir skonio praradimo. Tačiau, jei naudojate aromatizuotą druską, bet kokie papildomi prieskoniai gali prarasti savo šviežumą laikui bėgant.
Kaip sužinoti, ar jūsų prieskoniai sugadino
Džiovintos žolės ir prieskoniai iš tikrųjų nesibaigia ir nepažeidžia tradicinės prasmės. Kai jie sako, kad prieskonis pablogėjo, tai paprasčiausiai reiškia, kad ji prarado didžiąją dalį savo skonio, veiklos ir spalvų. Laimei, sugadintų prieskonių naudojimas yra mažai tikėtina, kad sukeltų ligą. Daugeliui prieskonių, įsigytų parduotuvėje, tinkamumo data, nurodanti laikotarpį, per kurį jie išlaikys galingiausią skonį ir kokybę. Apskritai, džiovintos žolės ir prieskoniai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, vis dar yra saugus, nors jie nepridės tokio skonio kaip šviežių analogų.
Jei nežinote, kiek laiko turite prieskonių, galite nustatyti, ar jie yra paruošti naudoti, pagal jų kvapą ir skonį. Atsitraukite arba suvyniokite nedidelį prieskonių kiekį delne. Jei kvapas yra silpnas, ir skonis yra silpnas, tikriausiai laikas juos pakeisti.
Prieskonių saugojimas maksimaliam laikymo laikotarpiui
Sumažinti jų poveikį oro, šilumos, šviesos ir drėgmės yra raktas į didinant saugojimo laikotarpį savo žolelių ir prieskonių, kurie gali padėti jums sumažinti atliekų kiekį ir sutaupyti pinigų pirkti naujus produktus. Nors prieskonių laikymas skaidrių konteinerių šalia viryklės gali būti patogus ir estetiškas, tai nėra geriausias būdas išlaikyti savo šviežumą. Vietoj to, kieta, sausa ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliukas, dėžutė ar spinta, esanti toli nuo plokštės ar orkaitės, yra puiki vieta laikyti prieskonių kolekciją.
Prieskoniai negali būti saugomi atviroje formoje
Nuotrauka: unsplash.com.
Jūs taip pat turite įsitikinti, kad jūsų prieskoniai būtų laikomi sandariai uždarytomis ne porinėmis talpyklomis. Stiklo ar keramikos talpyklos yra viena iš geriausių variantų, nes jie yra lengvai valomi ir puikiai laikomi orai ir drėgmei. Plastikiniai konteineriai taip pat yra populiarus pasirinkimas, tačiau jie paprastai nėra tokie užplombuoti ir gali sugerti įvairių prieskonių spalvų ir kvapų. Tai gali būti sunku valyti, jei norite juos dar kartą naudoti. Kitas priimtinas parinktis yra nerūdijančio plieno arba alavo konteineriai, bet kadangi metalas turi šiluminį laidumą, dar svarbiau juos laikyti nuo šilumos šaltinių, tokių kaip viryklė.
Nors aušinimas nereikalingas, raudoni prieskoniai, pavyzdžiui, pipirai ir cayenne pipirai, išlaiko savo pigmentą ilgiau, jei jie saugo juos į šaldytuvą. Panašiai, prieskonių, kurių sudėtyje yra naftos, pavyzdžiui, sezamo ir aguonų saugojimas šaldytuve, gali užkirsti kelią jų vulgarumui. Taip pat nepamirškite, kad drėgmė gali greitai pabloginti savo prieskonių skonį ir tekstūrą, kuri gali sukelti jų sukepinimą ar pelėsią. Jei pastebėsite formą bet kurioje iš prieskonių konteinerių, išmeskite šį produktą. Jūs galite išsaugoti savo prieskonius išdžiovinti juos iš konteinerio su šaukštu prieš pridėdami juos į karštą maistą, o ne pabarstyti juos tiesiai iš konteinerių.