Албетте, Тоскандын ресторандары боюнча берилген, анткени, анткени, жергиликтүү эл айткандай, "ага туристтик турист ага жипти түшүндүрүп берүү оңой." Бирок, "Маргарита" пиццариласы үчүн Кара Буффало сүттөн Моцзарелла үчүн, сиз Неффалга жана Таглиателлага, Лазагнага жана Классикалык Простто менен барышыңыз керек, коңшу ромагнанын адистери.
Ошол эле учурда, бул заманбап италиялык гана эмес, ошондой эле француз ашканасы Тосканайдан келип чыккан. Таң калдыбы? Бекер! XIV-XV кылымдарда кайсы шаарда Европада эң прогрессивдүү болгон? Парижден эмес, Лондон эмес, болуп көрбөгөндөй экономикалык көтөрүлүшкөн эмес. Анын Кайра жаралуусу болуп калгандыгы таң калыштуу эмес: Диоский банкирлер шаарды башкарган, ал эми музыка министрлерин активдүү колдошкон. Кулинардык эксперименттер - Кайра жарылуулуктун дагы бир белгиси, ал эми тамак-аштын ырахат булагы болушу мүмкүн деген ой, орто кылымдык адеп-ахлак үчүн чыныгы аскетизм жана милдеттүү зыян. Францияда Екатерина Медицина тарабынан кийинки Генри II үйлөнгөндөн кийин, Тускан рецепттери келишкен. Ал Парижге Флоренциянын эң мыкты ашпозчуларын алып келип, алар француздарга бийик ашкананын бардык акылмандыгына үйрөтүштү. Эмне үчүн ал тургай, балмуздак майрамы, ал тургай, биринчи жолу Хинчич менен Кэтриндин үйлөнүү тоюна майрамдык майрамда болгон майрамда.
Бул итальянча гана эмес, француз ашканасын да туудурган Флоренцияда болчу
Сүрөт: Джулия Малков
Кандуу тарыхы
Заманбап Тускан Гастрономиясынын негизги хитриси Бастека Фиорентина. Көбүнчө ал туура эмес тамырлап турган Флорерентинги уйфеттери деп аталат. Чындыгында, ал стейк, алсыз брандмауэр. Анын айтымында, алар Раби өрөөнүндөгү Чайин тукумунун ак у у у у у у удын эти, алар дагы деле Ромул өзү өз аймагына зыян келтирди. Бийиктикти даамдуу чыныгы ырым-жырым. Башында, биз сегиз жүз грамм менен беш сантиметр калыңдын калыңдыгы сегиз жүздүү эттин бир бөлүгүн айыктырабыз. Уй этин баалоо үчүн баалоо керек, анткени ал катуу термикалык иштетүүгө дуушар болбойт. Ашпозчу ысык куурулган идишке бышырып, беш мүнөткө чейин, үч мүнөттө стейкке үч мүнөткө туруңуз - жана бардыгын жегиле. Биаккага биринчи жолу аракет кылып жатканда, сиз жарык чачыратып жатасыз. Элдик этин таптакыр чийки, бул кан менен бирге, ал эми оттун өсүшүнө чейинки мезгилдеги чыныгы адамдын чыныгы тамагы. Бирок даамдуу укмуш. Васканын ачка мышыгы сыяктуу эле, Васканын ачка мышыгы сыяктуу эле, жыргалчылыктан улам, мяттер.
Гастрономия - Бастекка Фиорентина
Сүрөт: Джулия Малков
Дагы бир гүлдөгөн адис - Лампредо сэндвич - гурметтер үчүн чыныгы кыйынчылык. Дантадагы үйдүн жанындагы көчө көчөгө барып, жергиликтүү кездеги узак кезек бар, ал эми Италияда бул жамааттын эң мыкты маркеры болуп саналат. Катуу нусканын бир бөлүгүн идишке салып салып, кайнатылган уйдун ашказанынын ичинен, талаптын ичине салынып, талаш-тартыштын ичине салынып,: "Сиз акуласыз соусту же кантип?" Лампредотонун пайда болушуна эч кимди даамдануудан баш тартса да, мурунду кыйратаардан мурун, ал XV кылымдан бери Флоренцияда жесе болот деп эсимде. Жана эч ким нааразы эмес. Мен сот ишин жана абалды алып салтымызы: Капчыктын даамы көрүнүшкө караганда жакшы. Эгер сиз анын эмне болгонун билбесеңиз, анда бул жөн гана эт деп ойлошуңуз мүмкүн. Эң негизгиси - тек-жайы жана бейкалыс пикирди буйрутма баскычында жеңүү.
Сулуулук хианти мен жашоодон ырахат алуу үчүн чалып жатат
Сүрөт: Джулия Малков
Антиквардын рецепттери терең
Борбордук базардын борборунда бардыгын дароо аракет кылууну каалоо менен күрөшүү керек. Пекорино Койдун сырларынын быштары, трюфель, шафран жана мистаат менен толтурулуп, камактагы камактагы камактагы камактагы камактагы жана салями менен коштошуп, кечки тамакка ээ болушубуз керек.
Атактуу Аль Позодоро Папе шорпосу - кедейлердин ойлоп табуусу
Сүрөт: Джулия Малков
Флоренциядагы эң мыкты Prociutto Питтигалл шаарынан алынып келинген жана салями Сиенадан. Кабан этиндин даамы чочконун этинен жаркырап, аларды тезирээк бекитип, жетиштүү жубайларды жетиштүү. Бирок, оюн эмес. Жараларды алгыңыз келеби? Дал ушул жерде атайын тукумдагы эт чочколорунан хинто хани бар: ак буттары бар кара. Даамдыктардын даамы - бул көп нюанстар менен, ошондуктан аны жайыраак атып, ой жүгүртүү менен ойлонуш керек. Десерт үчүн биз кантюцинди - Катуу, эки жолу бышырылган Тосколук кукилерин шоколад жана бадам менен коштошот. Расмий версиясына ылайык, алардын рецепти Прото шаарында XIII кылымда ойлоп табылды. Рим империясынын жоокерлери тарабынан расмий эмес, алар Рим империясынын жоокерлери окутушкан: туруктуу таттуулар аскердик сапарга алдырып турушкан. Cantucci менен ырахат алууда десерт шараптын вин санто менен камсыздалат: айнектен ар бир куки менен, андан кийин гана оозго жөнөтүлөт - булар Тусык сиңирүү эрежелери.
Ошентсе да, быштак - Италиянын улуттук сыймыгы
Сүрөт: Pixabay.com/ru.
Жакырчылык орун жок
Бирок, Тоскан ашканасынын баары эле эмес - бул тамырдан аристократтардын ойлоп табуулары. Панчаанелл Салаты, Аль Позодоро Паппа Шорвал жана Риблит Чодугуден - кедей-кембагалдардын тамырлары. Эски күндөрдө, тамак-аш ыргытылбаса, анда нан жумасына бир эле жолу бышырылган, бул жерде дыйкандар жана андан ар кандай сымал идиш-аяк негеранынан көп нерсе ойлошкон. Дыйкан ашканасын даамдуу, биз Гаол айылына баратабыз. Биринчиден, мен Панкареллдин салатын берем. Анын негизги ингредиенттери: помидор жана крекер, шарап уксусунда жана зайтун майында иштешкен, андан кийин троптиский пиязды, зайтун, калемпир жана идишке кошулган пияз кошуу. Салат даамга гана эмес, ал эми талаадагы дыйкандар талыкпай эмгектенип, албетте, калориялуу деп эсептегендиктен, калория болгон эмес. Андан кийин Чубанын кезеги келип жатат.
Флоренция Борбордук базарында гурметтин көзү чыпатканы
Сүрөт: Джулия Малков
"Риблит ал", - деп сурайм. Булар төө буурчак, эскирген нан жана жашылчалар, кечээ, андан кийин дагы кайнатылды. Мен аракет кылып көрөлү: Чындык алча фантастика боюнча гол тарабынан айтылат, бул жакырчылыктан даамдуу деп ойлошубуз керек болчу! Аль Позодоро Паппа Шорпону - бирдей түрдөгү тамак. Помидор, сарымсак, назилия жана калемпирге кошумча даярдалышы үчүн эскирген нан дагы колдонулат. Бирок, кайгы-капаны жегенде, сиз жашыруун углеводдорду такыр сезбейсиз, андыктан ал бир жашылча шорпо жеген окшойт жана бул эмне үчүн таразадагы мындай кызыктуу инсан бар? Бирок, Элизабет Гилберт китебинде "бар. Дуба. Сүйүү ": Келгиле, буйрутманы кайталап, джинсы көлөмүн көбүрөөк сатып алыңыз! Акырында, Италияда жок болсо, анда сиз эки жума бою диетаны толугу менен унутуп жатасызбы?
Италияда жакшы ресторандар так аныкталган саатта ачык.
Сүрөт: Pixabay.com/ru.
Сизге байланыштуу кеңештер ...
Италияда жакшы ресторандар ачык-айкын бир нече саатта ачык, түшкү тамактануу үчүн 12.30дан 14.30га чейин жана кечки тамак үчүн 22.30га чейин кечки тамак үчүн. Башка убакта алар иштебейт.
Шорпо жана киска - кышкы окуя. Алар октябрь айынын акырына чейин жана апрель айынын башынан мурда өткөрүлүп берилет.
Таңкы шаардык базарларга эртең мененки саат 13.00дөн кийин, Трицк соода учу, негизинен туристтер үчүн иштелип чыккан коммерциялык күркөлөр бар.
Тусжаны айылы - арзан регионалга минүү оңой жол. Билет сатып алгандан кийин, сиз станцияда жүрүшүңүз керек, антпесе, сиз айып төлөшүңүз керек.
Италиядагы кеңештерди таштап кетүү кабыл алынбайт. Бирок сиздин каттоо эсебиңизде болуу - бул Coperto - Бул сиз тарбияланган ресторанда жана нандан отуруунун баасы. Орточо өлчөмдө Жапония: 2-3 евро.