Андрей Билио - Россиянын сүрөтчүлөр бирикмеси, Россиянын дизайнер академиясынын академиги, Россиянын Дизайнер академиясынын академиги, Россиянын Арт Академиясынын Ардак грамотасы, ресторан Ресторандар түшүнүгүнүн борбору Петровичке жаңы китеп жазган жана аны окурмандардын сотуна тапшырды. "Петровичтин кулинардык китеби" жаркыраган, каныккан, молдекстин мультфильмдерин, жада калса рецепттер менен көп, мультфильмдер бар, анткени китеп тамак-ашка жана гана эмес.
- Сиз жаңы "даамдуу" китеп жазган, сиз ага кызыктуу иллюстрацияларды чагылдырган жаңы китепчени жаздыңыз жана ал дагы кандай максат менен жүрөт?
- Эч кимдин артынан чыкпай, эч кимди эч качан кууп жеткен жок, бирок мен бир максатка ырахат алуу үчүн, мен ырахат алуу үчүн бир гана максат койдум. Мага жаккан жана мага кымбат баалагым келет. Мен бир формула менен келдим. Эгер сиз сиз үчүн кызыктуу болсо, анда ал жок дегенде бир адам үчүн кызыктуу болот жана бизде чоң өлкө бар, андан кийин дагы бир нече миңдеген адамдар дагы кызыктуу болот. Эгер мен бүгүнкү китептерди ача албайм деп айтпасам, анда китептерди өтө аз төлөп берсем, анда жазууларды карап чыгуу мүмкүн эмес, бирок сиз аларды башка адамдар менен бөлүшүп, бөлүшсөңүз, анда чоң моралдык пайда болот . Ошентип, мен ар дайым китеп жазам, апамга арналган бир китеп, экинчисине арналган бир китеп, аялыма арналган кийинки китеп, андан кийин дагы бир уулум. Анын анын эң жакшы көргөн небереси бүт китепти арнаган. Көрдүңүзбү, мен көп жылдар бою тартам, ошондо мен жакшы көрктүү жана автор, мендей көрүнгөндөй, сүйгөн адамдарга рахмат. Максат болушу мүмкүн.
- Тамак-аш сиз үчүн эмнени билдирет?
- Мен үчүн, тамак-аш - бул бүт философия. Мисалы, мен үчүн бай жана кымбат эмес, бирок даамдуу эмес, мен үчүн да кооз эмес, бул бир тамактын тамагы, мен бир жолку табактардан тамактанууну жактырбайм, мага столдо желим бөтөлкө бар . Айнекти же кристалл ирээтине ашып кетүүнү унутпаңыз, ал атайын сүйкүмдүү суусундук берет. Тамак учурунда ашказан гана эмес, көздөр жана башым болушу керек. Жеген нерсеңизди кылдаттык менен аткарыңыз.
- Сиз ар бир идишке, мисалы, Кебабга берилгендикке ээ болгонуңузга абдан кызыктуусуз.
- Кебаб жөнүндө поэтик, анткени Кебаб - биздин элибиздин кумары. Менде кайсы версия бар, эмне үчүн Кебаб табияттын эң негизги тамагы болуп, Советтик жарандар эмне үчүн аракты, андан кийин чакан айылдарга, андан кийин чоң айылдарга, андан кийин чоңуна айландырышкан.
Эң көп жерлерде жашаганда, ресторанга акча жок болчу, достор менен жүрүүнүн бирден-бир жолу - жөө жүрүү жана Маевки. Албетте, Кебаб менен. Колго жасалган шарттардагы шарткалар жөнөкөй даярдайт. Андан кийин советтик салт - от, гитара, ыр, ошондуктан муунга муунга. Ал жерде жаш кезимде, ал мага жумушчулар тарабынан санап чыкканда, Орто Азияга келип, алма-Ата шаарын айланып өтүштү, ал жерде ар бир жүз метрден кийин, жумшак козунунан кийин Кебабды сатты. "Таяк" наркы 25 копек, мен рублди алдым. Нан, туз, пияз, уксус столдун үстүндө бекер турду. Ошондон бери мен мындай нерсени жеген жокмун, мен каалабайм.
Андрей Билжол "Культурен китеби Петрович" акун окурмандарына тапшырды.
Наталья Мушчинкина
- жазуу жүзүндө тышкары, клуб "Жылдызбек" чыгармачылыкка кантип иштен которулуп алышат, coof болот?- Мен жөн гана бизнесмен эмесмин, бирок клубдун көркөм директору. Клубдун профессионалдуу ойлоно турган адамдар бар. Мен аны кантип которууну билем, анткени буга чейин он беш жыл психиатр болуп иштеген. Андан кийин реструктуризация келди, ал эми эркиндиктин убактысы келип, сиз дагы бир нерсени сынап көрүшүңүз мүмкүн жана бардык жашоо үчүн психиатр болуу керек эмес. Мен медицинаны таштап, он жыл бою телевизордон иштеп, программа алып, мультфильмдерди жасадым. Андан кийин ал радиодо иштеген. Ошол эле учурда көп нерсе менен алектенет: сүрөт, графика жана сүрөттөлгөн китептер. Булар - чыгармачылык деп аталган бир дарактын бактылары, бирок мен бир ишти кылгым келбейт, анткени бул көп күч-кубат талап кылынат. Мен чыгармачылык адаммын, атүгүл "чыгармачылык" деген сөз "фрезер" деген сөз үчүн өзгөрөт. Эми менден бир нерсе менен барууну сураныңыз - мен менен келем. Ошентип, эртеби-кечпи, ал көрүнүп турат. Мен кумарланууну ойлоп табам.
- Сиз чынында эле таланттуу ой, "Тимур жана анын командасы" деп аталган манты жана "эки океандардын сыры" деп аталган манты. Жана сиз идишке же рецепттерди ойлоп табасызбы?
- Тамагыбызга тамак менен чыгат, бирок менин ысымым. Мен меню жөнүндө өзүнчө китеп жасоону пландап жатам, ал жерде сиз түпнуска жана рецепттер болот, анткени сиз ар бир ысымга комментарий жазышыңыз керек, анткени ал эми жаштардын бул окуяны бир аз билишиңиз керек "Ленин балмуздак" деген каймак аты ". Мен, айтмакчы, Мурманск шаарында укмуштуудай интерьерди көрдүм: кабина компаниясында биздин өлкөбүздүн эң мыкты пианисттери, ал тургай, Святослав Ричтер алардын музыкалык чыгармаларын жана үчүнчү морякты көрсөтүштү Пианинодо ойноону билчү. Бүт айсеврей тобу эксклюзивдүү болгон, андыктан сиз Мурманск шаарында болсоңуз, анда сиз сөзсүз түрдө Icebreakerге барасыз.
- Сиз саякаттап, ар кандай идиш-аяк сынап көргөндү жакшы көргөн ар кандай маектешүүлөрдө бир нече жолу айткансыз жана эң адаттан тыш тамак деген эмне?
- О, мен жөн гана тамактанган жокмун. Жуков, таракандар тамак жеген жок, албетте, мен бир нече адам жашагандарга жол бербөөгө аракет кылып, бир нече жолу вегетарианчы болгон, анткени мен жаныбарларды жей албай калдым, мен үчүн кечирим сурадым. Мисалы, алар идишти алып келип, анын эти экендигин айтышты, бирок мен үчүн бул түшүнүк абстракттуу болгон. Бирок ар кайсы өлкөлөрдө мээлерден, жүрөктөн, тилден, тилден, андан кийин мен үчүн психологиялык стресс болду, мен бул тоскоолдукту жеңе алган жокмун. Эң адаттан тыш эң таң калыштуу ар кандай деңиз азыктары. Жалпысынан мен кылымда көп нерсени сынап көрдүм, сиз дагы бир китепке дагы бир китеп жаза аласыз.
"Мен кургак шарап ичүү үчүн байланган быштак менен алектенип жатам", - деп табылды Андрей Билжол.
- жана эң жакшы көргөн идишпи?- Мен бордокту жана быштакты жакшы көрөм. Мен үчүн ар кандай быштактар ар дайым столдо ар дайым туруп, кургак шарап ичүү үчүн байланган быштак менен сыйынуу керек. Мен ар дайым жей алам. Жыйырма беш килограмга жоголгон болгондуктан, мен азыр көп нерсени токтоттум, мен азыр жебейм, жөн гана аракет кылам. Мен ар бир тамакты таңуу катары "терип" издешим керек. Оливье нуру "Пурдан" Оливье-дан "деген намазга караганда жыйырма ар кандай идиш-аяк сынап көрүүгө болот. Спагетти сүйүү абдан көп. Ошентип, ал гоголь, ал спагетти сүйгөн жана анын бардык досторун урматтаган, алар аны таарынып, мындай деди: «Коля, дагы бир жолу макарон сүйлөбөй калдыңар. Бирок дагы деле дүйнөдөгү бардык адамдардын көпчүлүгүнүн боткосунун көпчүлүгүнүн боткосу, мен аны жумасына үч жолу жей берем Мен аны толтургучтар менен коштогон ботко деп атайм.
- жана сизде кандай гана нерсе бар? Күз?
- Мен постко кыйын мамилем бар. Мен бир-эки жолу орозо кармадым, бирок чындыгында, тамак-ашты четке кагуу анчалык деле чоң эмес, чоң рухий окуя болгонун түшүндүм. Пост учурунда сиз өзүңүзгө салмакка ээ боло турган да ушундай даамдуу арык азыктарын жей аласыз. Ал Воронеждин жанында бир монастырда бир нече жолу жол жүрүп, монахталар менен тамактанып, манжалар жоголуп баратканын тойгузат. Постто бир жолу телевизордон бир жолу бир жолу катышып, менин сүйлөшүп жатканымга бир жолу катышкан: Поссета жумурткасын тазалоо, терезеде отуруп, шашпа . Мен ушунчалык жакканга чейин, мээбизде ашкана катары жасаган боорукер, жакшы иш-аракет кылып, тамак-ашымды угуп, менден тамак-ашымды угуп, менден сурап, менден сурады, анткени бул окуядан кийин мен чын эле жей бергим келди . Бирок ал жана тамактанбоо үчүн, ал.
- Балким, биздин улуттук тамактарга жана тамак-ашка болгон мамилебиз бөтөн жерликтерге таптакыр түшүнүксүз, алар ар башкача жешет жана ар дайым биздин көз карандыларыбызды ар дайым эле түшүнүшпөйт.
- Мен сиз менен макулмун. Менде ушундай окуя болгон. Эмнегедир мен тамак-аш жөнүндө жазып, бир америкалык журналистке түш көрүүнү убада кылчумун. Мен ага шашман эртең менен гана тамактанып жатат деп айттым. Грей-Пунй Москвада эртең менен ал мени сегиз саатына чакырып, анын ордуна анын ордуна келгенин кубаныч менен билдирди. Мен үйгө, жамгыр жаап, жамгыр жаап, каардуу болуп калдым, ал дүйнө жүзүндөгү бардык нерсени сындырып, ага жөнөдүм. Биз хэшке буйрук бердик. Мен ага жүз аракты граммды граммга алдырууга аргасыз болгонун айттым. Бул менин HMURY эртең менен өч алды. Америкалыктар буга өтө эле зыян келтире башташты, бирок мен аны ичпесе, анда ал реалдуу журналист эмес деп айтууга үндөөдүм, ал чыныгы журналист эмес деп айтууга болот . Үч жүз арагы үчүн куюп, эки жүздөн эки тамгадан эки идишке наалып, холестерол жөнүндө бир нерсе айтып берди, ал боор жөнүндө бир нерсе деди, бирок мен менен талашып-тартышуу пайдасыз эле. Эртең мененки саат тогузда мен мас болуп америкалык америкалыктарды троллейбуска жүктөп, мен жумушка бардым. Мен өзүмө арак ичкен жокмун. Эртеси, ал мени чакырып, шылдыңдаган үн менен, таң атканга чейин, ал ысып кетип, анын астындагы муздак аракды ичкенде, анын астындагы муздак арак тийди. Кийинчерээк ал күн сайын ар бир күн эртең менен арак ичкенин жазып, баары бир жол менен, биздин ашканабыздын таасири ал эң жакшы болуп жатты.