- არის მოსაზრება, რომ წესი "თეთრი ღვინო თევზი, წითელი - ნიშნავს" მოძველებულია და ახლა ყველაფერი შეგიძლიათ გააკეთოთ. ასეა?
- დღეს მართლაც რთულია რაიმე კონკრეტული ჩარჩოზე საუბარი. Fudpeying- ის მიმართულებით აქტიურად ვითარდება და ეს საშუალებას გაძლევთ წასვლა ჩვეულებრივი გასტრონომიული კომბინაციების მიღმა. ჩვენ მუდმივად ვართ ახალი შემოქმედებითი იდეების მოძიება. მიუხედავად ამისა, არსებობს დუეტები, რომლებიც დიდი ხანია კარგი კლასიკური გახდებიან.
ისინი დომინირებენ ერთი ფერის პალიტრის პრინციპით. თეთრი ღვინო ერთად თეთრი თევზი, მაგალითად, Dorado, Sibas ან COD. მეფრინველეობის ხორცი ასევე შერწყმულია თეთრი ღვინოებით, მაგრამ უფრო რთული და სურნელოვანი.
წითელი ღვინოები განკუთვნილია წითელი თევზის, როგორიცაა tuna და ორაგული, ან ცხვრის ხორცი, ძროხის, ღორის ერთად სანელებლები.
ასევე არაფერია უფრო მნიშვნელოვანი, ვიდრე დეტალები. ამიტომ, აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ სოუსების შერჩევას. შედუღებული წითელი საწებელი კარგად შეასრულებს აქტიურ წითელ ღვინოებს და თეთრ ცხიმოვან სოუსებს.
- ხშირად შესაძლებელია, რომ ღვინო და საკვები უნდა იყოს ერთი რეგიონიდან, ანუ, შინდისფერი ღვინო კარგად არის შერწყმული საფრანგეთის ამ რეგიონის კერძებით და სხვებთან ერთად. რაც შეეხება ამ დამტკიცებას?
- ეს საკმაოდ რთულია ამ თეორიის უარყოფა, მაგრამ შეუძლებელია სრულად ვეთანხმები მას. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხარე აზიური სამზარეულოს ნათელი კომბინაცია ავსტრიის, გერმანიის ღვინოებთან, ასევე არგენტინელ მრავალფეროვან ტორონტებთან. ეს ღვინოები ძალიან აქტიური ყვავილების არომატები და მსუბუქი სიტკბოს ჭარბი გემოვნებით, რომლებიც აზიური სამზარეულოს შესაქმნელად ახდენენ.
- რა სურსათის ღვინო ემსახურება კატეგორიულად შეუძლებელია?
- გასტრონომიაში არ არსებობს ულტიტიმატიულობა. ქუჩის საკვები ან ტრადიციული რუსული სამზარეულო კი შეძლებს ითამაშოს ახალი გზით სათანადოდ შერჩეული ტიპის ღვინო. კიდევ ერთი რამ არის, როდესაც მხოლოდ რუსული კერძები დგას სადღესასწაულო მაგიდაზე. ამ შემთხვევაში, არყის ან tinctures იქნება უფრო მისაღები. ჩემი რჩევა: არ უნდა ეშინოდეს კომბინაციებისა და ექსპერიმენტის თამაში. მთავარია, გავიხსენოთ ღონისძიება და ესთეტიკის განცდა.
წითელი და თეთრი ღვინოები განსხვავდება სათვალეების სახით, და ბოლომდე, რომლებიც კომბინირებულნი არიან
ფოტო: pixabay.com/ru.
- და რა საკვები მოდის ნებისმიერი დანაშაული - მინიმუმ თეთრი, მინიმუმ წითელი, მინიმუმ დესერტი?
- ძნელია გამოყოს კონკრეტული კერძები, მიუხედავად იმისა, რომ ფრინველის კერძი, განსაკუთრებით იხვი, საკმაოდ უნივერსალური. მთავარია, რომ არ არის შეურაცხყოფის სანელებლები და გაჯერებული სოუსი.
- ზოგადად, როგორ უნდა აირჩიოთ ბრალი საკვები? რა არის ძირითადი წესები?
- როგორც მთავარი შეიძლება გამოყოს ინტენსივობის პრინციპი. იგივე აქტიური კერძები უნდა ემსახურებოდეს მდიდარ ღვინოებს, და პირიქით, ადვილად მსუბუქი კერძები. თუ თქვენ კვლავ ეჭვქვეყოფებ,
- როგორ ავირჩიოთ მარჯვენა ყველი ერთ ან სხვა დანაშაულს?
- აქ ინტენსივობის პრინციპი ასევე დომინირებს. რბილი ხაჭო cheeses სრულყოფილად შესაფერისი ღია თეთრი ღვინოები, რბილი cheeses თეთრი MOLD არის შესაფერისი უფრო ინტენსიური თეთრი ღვინოები, მაგალითად, Camembert და Brie, ისევე როგორც cheeses ლურჯი Mold.
სინათლის წითელი ღვინოები კარგად არის კომბინირებული ნახევრად მყარი და მყარი ყველით. მნიშვნელოვანია, რომ ყველი არ არის მკვეთრი გემოვნებით. კარგი არჩევანი იქნება grier, tal falja, turgau cheeses. სრულ განაკვეთზე წითელი ღვინოები უკეთესია კომბინირებული მყარი cheeses, მაგალითად, პარმეზანით, მარცვლეულის პადანო, პეკორინო.
- ბრალი უნდა იყოს გარკვეული სახის საკვები? თუ გაჯერებული გემოვნების ღვინო, რატომ უნდა იყოს აუცილებელი ხაზგასმით და ჩრდილში?
- აბსოლუტურად არ არის აუცილებელი საკვები და ღვინო. ეს არის საკმაოდ საკითხი გემოვნების. ღვინო საკმაოდ დამოუკიდებელი პროდუქტია.
პალიტრა კერძები შესაფერისი შამპანური, დიდი
ფოტო: pixabay.com/ru.
- წითელი ღვინის ცალკე სათვალეებს სჭირდებათ სათვალე, თეთრი ღვინის ცალკე? ან არის მარკეტინგული ინსულტი?
- წითელი და თეთრი სათვალეების გამოყოფა - არ არის მარკეტინგული ნაბიჯი, მაგრამ მათი ყურძნის გამიჯვნა უკვე მართლაც მარკეტინგია.
ორი სახის სათვალე აქვს ყველა სასურველია. ეს მათი ფორმაა. სწორად შერჩეული მინის საშუალებას გაძლევთ საჭიროა სასმელი ენის რეცეპტორების გადანაწილება, რათა იგრძნონ გემოვნების მთელი სისრულე, თეთრი ღვინის წითელი და სუფთა ინტენსივობა.
- მართალია, რომ საჭიროა ძალიან მშრალი ღვინოები?
- შაქრის შემცველობის პროცენტული მაჩვენებელი არ არის ღვინის ხარისხის მაჩვენებელი. სინამდვილეში, შაქარი ხშირად დაემატება ნახევრად ტკბილი ღვინოების, მაგრამ ამ შემთხვევაში აღსანიშნავია მაღალი კლასის ნიმუშების შესახებ, როგორიცაა ნახევრად ტკბილი ბრინჯი, გევურჭტრამინერი, იტალიელი ღვინის კური, რისთვისაც ბუნდოვანი ყურძნის გვიან კოლექცია ხასიათდება .
- რა არის შამპანური? რატომ არის ის ხშირად მსახურობდა საუზმეზე?
- პალიტრა კერძები შესაფერისი შამპანური, დიდი. სასმელში შემცველი აირების გამო შამპანური კარგად არის გათვლილი ცხიმოვანი საკვები, ამიტომ საახალწლო დუეტი ცნობილი ოლივიეით შეიძლება ძალიან წარმატებული იყოს. მაგრამ ფილმის "სილამაზის" კომბინაცია შამპანური და მარწყვის სახით ვერ მოუწოდებს გამარჯვებას. ხილის მჟავიანობა ღვინის გემოვნებას აძლევს.
ტრადიცია ემსახურება ცქრიალა საუზმეზე შუა საუკუნეებისგან. დასუფთავების სისტემების ნაკლებობა და სუფთა წყლების შეზღუდული ხელმისაწვდომობა იყო მთავარი მიზეზი, რის გამოც არისტოკრატია დაიწყო ღვინის დღე.
ამ ფენომენის კიდევ ერთი ახსნა არსებობს. ბევრი საუზმეს მოიცავს კვერცხები, რომლებიც ძალიან ძნელია დააკავშიროთ ღვინო. Yolk კონვერტები რეცეპტორები და შეფუთული, რომელიც აძლევს ლითონის გემო ღვინოებს. შამპანური ბუშტები ამოღებულ რეცეპტორებს ამ შემოდგომაზე და სასიამოვნოა გასტრონომიული კომბინაცია სასიამოვნო. ამიტომ, ბევრი sommelier სარგებლობს ასეთი მიღება.
ითვლება, რომ საჭმლის მომნელებელია საჭმლის მომნელებელი
ფოტო: pixabay.com/ru.
- შესაძლებელია თუ არა ღვინის ჩარევა ერთი კვებაზე?
- თქვენ შეგიძლიათ, მაგრამ კითხვა არის რაოდენობით. მაგალითად, თუ თქვენ აპირებთ მშვიდი საღამოს მეგობრებთან წრეში და სალათის შეკვეთა და გარკვეული დროის ძროხის სტეიკი, მაშინ ღირს სხვადასხვა ღვინოებით: თეთრი და წითელი. კიდევ ერთი რამ, თუ თქვენ გაქვთ ფართომასშტაბიანი პარტია. ამ შემთხვევაში, არ ღირს ერთი ტიპის ღვინის ფარგლებს მიღმა. ეს თავიდან აცილება მძიმე დილით.
- რატომ ევროპაში სადილის ბოლოს ან ვახშამი მსახურობდა ძლიერი სასმელების (მაგალითად, კონიაკი)?
- საჭმლის მომნელებელი - სასმელების ზოგადი სახელი, რომლებიც ჭამის შემდეგ მსახურობენ. მას შეუძლია ევროპაში გრძელვადიანი ტრადიცია. ითვლება, რომ საჭმლის მომნელებელი ხელს უწყობს საჭმლის საჭმელს. ძლიერი სასმელები ასევე გამოიყენება, რადგან ღვინის გემო არ იქნება იმდენად ნათელი, რომ ჩვენი რეცეპტორები მდიდარი კვება.
- ზოგი ამბობს, რომ მხოლოდ ევროპელი ღვინოები სვამენ. რა რეგიონებში ახალი სინათლე გსურთ?
- ეს არის იგივე misconception როგორც განცხადება, რომ შამპანური ბოთლის ღრმა ბოლოში უზრუნველყოფს მის impeccable ხარისხს. დღეს თქვენ შეგიძლიათ შეხვდეთ ბევრი კარგი მაგალითები ღვინის ახალი შუქი. მინდა აღვნიშნო, რომ ეს ღვინოები, როგორც წესი, უფრო იაფია, ვიდრე მათი ანალოგები ძველი სინათლისგან (ღვინო კარგი ღირებულების თანაფარდობით და ხარისხით შეძენილია 700-1000 წლიდან) და იდეალურია მათთვის, ვინც მხოლოდ მათი დეგუსტაციის გზას იწყებს.
ეს არის განმარტებული ის ფაქტი, რომ ნოვოსვეცკის ღვინო ჩვეულებრივ აქვს ნათელი და ნათელი გემო და არომატი, რომელიც, განსაკუთრებით "ნოვიკამ-იგნერების" მსგავსად.
პირადად დარწმუნდით, რომ მე ვურჩევ, რომ შევეცდები Schiraz South Australia, Sauvignon Blanc და Pinot Noir ახალი ზელანდია, Malbek და Torronts საწყისი არგენტინა, Zinfandel, Chardonne და Sira ამერიკის, Carmery და Cabernet Sauvignon საწყისი ჩილე, Pinouth და Shenen Blanc დან სამხრეთ აფრიკა, ისევე როგორც სხვა ჯიშები ამ რეგიონებიდან.