Collagen er algengasta próteinið í líkamanum og gelatín er eldað mynd af kollageni. Þannig hafa þeir nokkrar algengar eiginleikar og kostir. Hins vegar eru notkun þeirra og umsókn mjög mismunandi. Þess vegna er ekki hægt að nota þau sem skiptanlegt, og þú gætir þurft að velja einn af þeim eftir þörfum þínum. Þessi grein fjallar um helstu muninn og líkt á kollageni og gelatíni til að hjálpa þér að ákveða hvað á að velja.
Eins og algengasta próteinið í líkamanum, kollagen er um 30% af massa próteinsins. Það er aðallega að finna í tengivef, svo sem leður, liðum, beinum og tönnum og veitir uppbyggingu, styrk og stöðugleika við líkamann. Á hinn bóginn er gelatín próteinafurð búin til með að hluta til niðurbrot á kollageni með hita - til dæmis með því að sjóða eða gera húð eða dýrabein.
Gelatin Gel-eins, kollagen - Stöðugt
Mynd: Unsplash.com.
Líkt af þessum tegundum próteina
Bæði kollagen og gelatín innihalda næstum 100% prótein og veita næstum sama magn af þessu næringarefni á hluta. Þeir hafa einnig svipaða samsetningu amínósýra, sem eru lífræn efnasambönd sem eru þekkt sem blokkir próteina, og glýsín er algengasta tegundin.
Á hinn bóginn geta þau verið lítillega eftir því hvaða dýraríkið er og aðferðin sem notuð er til að þykkni gelatín. Að auki innihalda nokkrar auglýsingafurðir úr gelatíni bætt við sykri, gervi litarefni og bragði sem geta haft veruleg áhrif á raforkukerfið.
Kollagen og gelatín eru mikið notaðar í snyrtivörum og lyfjafyrirtækinu, aðallega vegna jákvæðra áhrifa þeirra á húð og heilsu liðanna. Þeir geta bætt merki um öldrun í húð, svo sem þurrkur, flögnun og tap á mýkt sem afleiðing af því að draga úr innihaldi kollagen í húðinni. Rannsóknir sýna að neysla kollagen og kollagenpeptíð - niðurbrotið kollagenformið - getur aukið framleiðslu á kollageni í húðinni og valdið öldrunaráhrifum. Til dæmis sýndu tvær rannsóknir á fólki þar sem þátttakendur 10 grömm af kollageni í kollageni í kjölfarið í húðinni um 28% og lækkun kollagensbrots um 31% er vísbending um gæði tap á kollageni - eftir 8 og 12 vikur, hver um sig. Á sama hátt, í 12 mánaða rannsókn á dýrum, hefur gelatín sem fæst úr fiski batnað þykkt húðarinnar um 18% og kollagenþéttleiki um 22%.
Þar að auki sýna rannsóknir að kollagen getur aukið magn hýalúrónsýru, sem er annar mikilvægur þáttur í húðbyggingu, sem gefur til kynna hugsanlega jákvæð áhrif á húðskemmdir vegna útfjólubláa B. Að lokum hefur 6 mánaða rannsókn sem felur í sér 105 konur sýnt fram á Að dagskammturinn af 2,5 grömm af kollagenpeptíðum bætir verulega útliti húðarinnar með því að draga úr frumu, þótt frekari rannsóknir séu nauðsynlegar til að staðfesta þessa áhrif.
Getur bætt sameiginlega heilsu
Aukefni kollagen og gelatín geta hjálpað til við meðhöndlun á sameiginlegum klæðast, af völdum líkamlegra æfinga og slitgigt, hrörnunarsjúkdóma í liðum, sem geta valdið sársauka og fötlun. Rannsóknir sýna að þessi prótein geta bætt heilsu liðanna, sem safnast upp í brjósk eftir máltíðir, þannig að draga úr sársauka og stífni. Til dæmis, í 70 daga rannsókn með 80 manns með slitgigt, hafa þeir sem tóku 2 grömm af gelatín aukefnum á dag upplifað verulega lækkun á verkjum og hreyfingu samanborið við þá sem eru í samanburðarhópnum. Á sama hátt, í 24 vikna rannsókn með þátttöku 94 íþróttamanna sýndu þeir sem daglega 10-grömm aukefni kollagen veruleg lækkun á sársauka í liðum, hreyfanleika og bólgu samanborið við þá sem eru í samanburðarhópnum.
Prótein gerir frumur teygjanlegt
Mynd: Unsplash.com.
Aðrar hugsanlegar kostir
Kollagen og gelatín hafa nokkrar almennar heilsufar, þ.mt:
Andoxunarvirkni. Og kollagen og gelatín eiga andoxunarhæfileika og baráttu við neikvæð áhrif sem sindurefna geta haft öldrun og almenn heilsu.
Bæta þörmum heilsu. Kollagen og gelatín geta bætt slímhúð í þörmum. Annars getur skemmdir á slímhúð í þörmum leitt til leka í meltingarvegi og annarra sjálfsnæmisríkja.
Bæta bein heilsu. Að bæta niðurbrotnu kollageni, svo sem gelatíni, getur aukið steinþéttleika beinvef og myndun beinvefja, en dregið úr niðurbroti beina.
Helstu munur
Flest munurinn á kollageni og gelatíni tengjast efnafræðilegri uppbyggingu þeirra. Í náttúrulegu formi er kollagen myndast af þreföldum spíral sem samanstendur af 3 keðjum, sem hver um sig inniheldur meira en 1000 amínósýrur. Þvert á móti, sem niðurbrotsefni kollagen, hefur gelatín verið háð hluta vatnsrof eða eyðileggingu, sem þýðir að það samanstendur af styttri amínósýrukeðjum. Þetta gerir það auðveldara að melta gelatín í samanburði við kollagen.
Hins vegar eru aukefni í kollageni aðallega að fullu vatnsrofið mynd af kollageni, sem kallast kollagenpeptíð, og þau eru auðveldara að melta en gelatín. Einnig eru kollagenpeptíð uppleyst bæði í heitu og köldu vatni. Þvert á móti leysist gelatín aðeins í heitu vatni. Á hinn bóginn getur gelatín myndað hlaup sem er þykkt með kælingu vegna hlaupformandi eiginleika þess, eiginleika sem kollagenpeptíðin vantar. Þess vegna er ekki hægt að nota þau víxllega.
Hver á að velja?
Þú getur fundið aukefni með kollageni og gelatíni bæði í duft og granulated formi. Auk þess er gelatín seld í lakaformi. Kollagen og gelatín, tekin til inntöku, hafa hátt aðgengi, sem þýðir að þau eru í raun frásogast af meltingarvegi þínu. Þar af leiðandi veltur val á milli kollagens eða gelatíns að lokum á áfangastað.
Kollagen er aðallega notað sem auðveldlega meltanlegt matvælaaukefni. Þú getur bætt því við kaffi eða te, blandað með hanastél eða blandið saman með súpur og sósum án þess að breyta samkvæmni þeirra. Þvert á móti, gelatín er æskilegt vegna hlaupandi eiginleika þess sem finna mörg forrit í matreiðslu. Til dæmis geturðu notað það til að elda heimabakað hlaup og marmilands eða til að þykkna sósur og eldsneyti. Hins vegar geturðu fengið hámarks ávinning með því að standa við aukefni í kollageni. Þetta stafar aðallega af merkimiðunum af aukefnum í kollageni benda til þess hversu mikið þú samþykkir, sem gerir það auðvelt að auka neyslu, en þú getur hugsanlega neytt mun minna gelatín ef þú notar aðeins þetta eyðublað í uppskriftinni.