आपको चाहिये होगा:
- बतख लिवर - 600 ग्राम;
प्याज, स्टॉक - 3 छोटे बल्ब;
- ऑरेंज 1 पीसी;
- 1 लॉरेल शीट;
- चुटकी भर जायफल;
- बतख वसा या मक्खन - 30 ग्राम;
- नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च।
नारंगी जेली के लिए:
- 1 बड़ा नारंगी;
- चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल;
- जेलाटीन।
फिल्मों और नलिकाओं से यकृत को साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि उनकी मोटाई 2 सेमी से अधिक न हो।
नारंगी का रस और सोडा ज़ेस्ट देखें। 1 घंटे के लिए रस में यकृत को मोड़ो।
बतख वसा या मक्खन पर एक बारीक कटा हुआ प्याज फ्राइये। नारंगी के फ्राइंग ज़ेस्ट की शुरुआत में जोड़ें। खैर, अगर आप shallot धनुष पा सकते हैं, भुना हुआ यह यकृत के साथ धीरे-धीरे संयुक्त है।
रस छोड़ दो, एक नैपकिन के साथ यकृत के स्लाइस सूखें और इसे एक फ्राइंग पैन पर रखें, एक बे पत्ती और जायफल जोड़ें। तत्परता तक प्रत्येक तरफ फ्राइये। फ्राई यकृत, नमक और मसालों, साथ ही वसा, फ्राइंग के बाद शेष, ब्लेंडर पीस लें। यदि वसा छोड़ दी जाती है, तो नरम (लेकिन पिघला हुआ) मक्खन जोड़ें। पाट को सिरेमिक व्यंजनों में रखें और ठंडा करें।
आप नारंगी जेली हल कर सकते हैं।
जेली खाना पकाने के लिए, संतरे से रस निचोड़ें। रस के 150 मिलीलीटर में, जिलेटिन डाल दिया। हलचल और सूजन के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
गर्मी का रस, लेकिन उबाल में न लाएं, लगातार जब तक जिलेटिन पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है। फिर चीनी और हलचल जोड़ें। थोड़ा ठंडा दें और ऊपर से पाट डालें। नारंगी के स्लाइस सजाने और रेफ्रिजरेटर में रातोंरात छोड़ दें।
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