कद्दू खुद को हल्का, थोड़ा मीठा, लेकिन विशेष रूप से उज्ज्वल स्वाद नहीं है। लेकिन सही ढंग से चयनित सीजनिंग उनके साथ चमत्कार बना रहे हैं। कद्दू संयुक्त "गर्म" मसालों के साथ विशेष रूप से अच्छा: दालचीनी, अदरक या जायफल। उन्होंने अनुभवी, यह एक केक के लिए एक आदर्श भरने बन सकता है। और जड़ी बूटियों के संयोजन में, उदाहरण के लिए, दौनी या ऋषि के साथ, कद्दू का मांस एक विशिष्ट शाकाहारी सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा - प्रकाश, उज्ज्वल और मीठा। डेनिस कोटर, प्रसिद्ध आयरिश रेस्तरां और कुक, जब कद्दू की बात आती है तो लगभग धार्मिक उत्साह में बहती है। उनकी एक पाक किताबों में से एक में, वह कहता है: "कद्दू के व्यंजन सैकड़ों, यह सब्जी कुक से पहले सबसे व्यापक क्षितिज खोलती है। अंत में, कद्दू का रंग मेनू में इसके आधार पर लगातार व्यंजनों को चालू करने का एक पर्याप्त कारण है। "
दुनिया भर में
इसके सुंदर नारंगी और पाक बहुआयामी के अलावा, कद्दू भी असामान्य है: यह अंटार्कटिका को छोड़कर दुनिया के किसी भी समय बढ़ सकता है। यही कारण है कि कई देशों के रेस्तरां के पतझड़ मेनू पर नारंगी में चित्रित किया गया है। राज्यों में, उदाहरण के लिए, कद्दू केक पारंपरिक रूप से मुख्य शरद ऋतु छुट्टियों में से एक को सेंकना - थैंक्सगिविंग। इटालियंस रिसोट्टो में कद्दू जोड़ते हैं, मैक्सिकन इसे नाश्ते के लिए चीनी के साथ खाते हैं, फ्रांसीसी को सूप, पाई और रोटी और न्यूजीलैंडर्स के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है और कद्दू के बारे में सब कुछ के रूप में हम आलू के लिए हैं। ले जाने वाले कद्दू में स्टू भारत में लोकप्रिय है, और मध्य पूर्वी व्यंजनों की परंपराओं में कद्दू मांस, चावल और मसालों की परंपराओं में - जैसा कि हम मिर्च भरने के समान ही हैं। ऑस्ट्रियाइयों ने न केवल उज्ज्वल नारंगी लुगदी का उपयोग पाया, बल्कि बीज भी: कद्दू की एक विशेष विविधता के बीज से, जो देश के एक निश्चित क्षेत्र में बढ़ता है, एक मीठे, थोड़ा साइकेडेलिक सुगंध के साथ गहरे हरे रंग का तेल होता है । यह बल्सामिक सिरका और जैतून का तेल से मसालेदार के साथ मिश्रण में विशेष रूप से अच्छा है, जो आमतौर पर सलाद में उपयोग किया जाता है। और इस कद्दू का तेल कभी-कभी पारंपरिक देवदार नट्स के बजाय पेस्टो में जोड़ा जाता है।
सबसे सार्वभौमिक और लगातार कद्दू पकवान सूप है। शाकाहारी और मांस शोरबा, ठंडा और गर्म, मसालेदार और मीठा, वे विभिन्न देशों की रसोई में पाए जाते हैं। हम प्रकाश के लिए नुस्खा साझा करते हैं, लेकिन कद्दू सूप संतोषजनक।
पनीर के साथ कद्दू सूप (6 व्यक्तियों के लिए)
तैयारी के लिए समय - 40 मिनट
सामग्री:
- बीज के बिना लुगदी पंप के लगभग 1 किलो क्यूब्स;
- 50 ग्राम तेल;
- 1 बल्ब (बारीक कटौती);
- लहसुन के 2 लौंग (कुचल);
- 2 लॉरेल शीट्स;
- सफेद शराब का 75 मिलीलीटर;
- 900 मिलीलीटर ताजा ब्रूड गर्म चिकन शोरबा;
- ठोस पनीर के 15 ग्राम;
- इच्छा - 2 चम्मच मोटी क्रीम (22%);
- वैकल्पिक - ट्रफल तेल (पकवान की फ़ीड के सामने एक प्लेट में सूप डालो)।
एक छोटी सी आग पर एक बड़े सॉस पैन में तेल पिघला। तेल प्याज, कद्दू में जोड़ें और stirring 5 मिनट के लिए तैयार करें।
लहसुन और बे पत्ता पंप करने के लिए जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए तैयार, stirring।
शराब डालो और मिश्रण को कुछ और मिनट हटाने की अनुमति दें।
फिर चिकन शोरबा डालो। आग बढ़ाएं और उबलने से पहले सूप लाएं।
सूप उबले जाने के बाद, आग को कम करें और सूप को 10 मिनट के लिए धीमी गति से नरम करने के लिए छोड़ दें या जब तक कद्दू नरम हो जाए।
जब सूप तैयार हो जाएगा, तो इसे आग से हटा दें और थोड़ा ठंडा दें। बे पत्ती निकालें।
एक ब्लेंडर की मदद से प्यूरी में सूप को घुमाएं और सॉस पैन पर लौटें। एक गर्म राज्य के लिए एक छोटी सी आग पर गर्मी, stirring। वैकल्पिक रूप से, क्रीम दर्ज करें। स्वाद के लिए मसाला जोड़ें।
6 गर्म प्लेटों के लिए सूप डालो। प्रत्येक पतली पनीर प्लेटों को छिड़कें।
एक हिस्से में - 205 कैलोरी।
नोट: खाना पकाने के बाद, इस सूप को ठंडा और स्थिर किया जा सकता है। इसे फ्रीजर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।