כמובן, כל זה במסעדות של טוסקנה מוגשים, כי, כמו אנשים מקומיים אומרים, "התייר קל יותר להיות משופר מאשר להסביר את החוט לו מה אנחנו לא עושים את זה." עם זאת, עבור פיצה "מרגריטה" ומוצרלה מחלב של בופלו שחור, אתה צריך ללכת לנאפולי, ו TagliAthellile, Lazagna ו Prostto קלאסי עם פרמזן - מומחים של האזור השכן אמיליה-רומניה.
בינתיים, זה לא היה רק איטלקי מודרני, אלא גם מטבח צרפתי גבוה שמקורם בטוסקנה. מוּפתָע? לשווא! נזכיר איזו עיר במאות ה XV-XV היתה המתקדמת ביותר באירופה? לא לונדון ולא בפריז, אבל פירנצה, שהדאגה לעלייה כלכלית חסרת תקדים. אין פלא שהיא הפכה לרנסנס הרנסנס: בנקאים מדיצ'י שנוהלו בעיר, הפטרית באופן פעיל את השרים של המוסיקה. ניסויים קולינריים הם סימן נוסף של הרנסנס, והרעיון מאוד שהאוכל יכול להיות מקור של הנאה, הפך לאתגר אמיתי למוסר מימי הביניים עם הסגפנות הקפדנית שלה ונזק חובה. בצרפת, מתכונים טוסקנים באו לאחר שקטרינה מדיצ'י נשוי למלך העתידי הנרי השני. היא הביאה את השפים הטובים ביותר של פירנצה לפריז, והם לימדו את הצרפתים לכל החוכמה הטוסקנית של המטבח הגבוה. למה שם, אפילו את הגלידה פריז לדעת בפעם הראשונה ניסה רק בחגיגות לרגל החתונה של היינריך וקתרין.
זה היה בפירנצה שמקורו לא רק איטלקית, אלא גם מטבח צרפתי
צילום: ג'וליה מלכוב
היסטוריה של דמים
הפגיעה העיקרית של גסטרונומיה טוסקנית מודרנית היא Bastecca Fiorentina. לעתים קרובות זה נקרא beefsteks פלורנטין, אשר מושרשת באופן שגוי. למעשה, זה סטייק, ואת חומת האש החלשה ביותר. על הכנתו, בשר של פרות לבנות של זן של צ'יאנין עמק ואל די די, הם אומרים, עדיין רומול עצמו פצע אותם לחרוש שלו. טעימות של ביירטר היא פולחן אמיתי. בהתחלה, אנו מדגימים בחגיגיות חתיכת בשר חסון במשקל שמונה מאות גרם וחמישה סנטימטרים. יש צורך להעריך בשר כדי להעריך, כי זה לא חשוף לעיבוד תרמי חמור. הטבחית פשוט לשים בשר על מחבת חם, טוען אותו בכל צד במשך חמש דקות, ואז לשים את הסטייק על הקצה במשך שלוש דקות - וכל, נא לאכול. כאשר אתה מנסה BAICCA בפעם הראשונה, אתה חווה דיסוננס קל. בשר פופולרי הוא לגמרי גלם, זה לא בשר עם דם, אבל ארוחה אמיתית של אדם פרהיסטורי של התקופה לפני התפתחות האש. אבל טעים מדהים. מיתרים, נלחמים בisteccut, אפילו ממהרים מן הנאה, כאילו החתול הרעב של Vaska.
פגע גסטרונומיה - Bastecca Fiorentina
צילום: ג'וליה מלכוב
עוד מומחה פלורן - סנדוויץ 'לאמפרדו - אתגר אמיתי עבור גורמה. נסה את זה ללכת לקיוסק הרחוב ליד בית דנטה: תמיד יש תור ארוך מן המקומי, ובאיטליה זה הסמן הטוב ביותר של הצמיד. מוצק USACH מסיר חתיכות של שוכת ריח מאוד מן המחבת - בטן של פרה מבושלת, חותכת לחמניה, מליתת בתוך הביקוש ותהתה: "האם אתה רוטב חד או איך?" למרות שהמראה של Lampredotto הוא מסוגל לפטר מ טעימה כל אחד, לפני תחילת כדי למחוץ את האף, אני זוכר שזה נאכל בפירנצה מאז המאה ה -17. ואף אחד לא מתלונן. אני מסיר את המשפט ואת המדינה: הטעם של mupred עדיף על הנוף. אם אתה לא יודע מה זה נעשה, אתה עשוי לחשוב שזה רק פטה של בשר. העיקר הוא להתגבר על גאווה ודעה קדומה בשלב ההזמנה.
יופי Chianti Prom הוא קורא ליהנות מהחיים
צילום: ג'וליה מלכוב
המתכונים של עתיקות עמוק
בשוק העיר המרכזי, יש צורך להילחם עם הרצון לנסות הכל מיד. ראשי גבינת כבשים Pekorino ממולאים כמהין, זעפרן ופיסטוקים, להסתכל אסיר, ויסטו וסלמי מן הבשר של חזירי בר נשכחים שיש לנו כבר ארוחת ערב.
המפורסם מרק אל-פוזודורו - המצאת העניים
צילום: ג'וליה מלכוב
הפרוזוטוטו הטוב ביותר בפירנצה מובא מהעיר פיטיגאליאן, וסלאמי היא מסינה. הטעם של בשר Kaban הוא בהיר יותר מזה של בשר חזיר, והם להדק אותם מהר יותר: מספיק חתיכות. עם זאת, לא משחק אחד. רוצה לקבל פצעים? אז הנה Chinto Hanie מ חזירים בשר של גזע מיוחד: שחור עם רגליים לבנות. את הטעם של מעדן - עם הרבה ניואנסים, אז זה צריך להיות טעימה אותו לאט, מהורהרת להתענג כל חתיכה. עבור קינוח, אנחנו לוקחים cantucci - מוצק, פעמיים אפויות עוגיות טוסקני עם שוקולד ושקדים. על פי הגרסה הרשמית, המתכון שלהם הומצא במאה ה XIII בעיר פראטו. לדברי הבלתי רשמי, הם נלמדו על ידי חיילי האימפריה הרומית: ממתקים לא עמידים היו נוחים לקחת איתם לטיולים צבאיים. נהנה Cantucci מסופק עם קינוח יין Vin סנטו: Perch כל עוגיה בכוס רק אז לשלוח אל הפה - אלה הם הכללים של עיכול טוסקני.
ובכל זאת, גבינות - גאווה לאומית של איטליה
צילום: Pixabay.com/ru.
העוני אינו סגן
עם זאת, לא כל להיטים של מטבח טוסקני - המצאות של אריסטוקרט גורמה. סלט פנצ'נל, מרק אל-פוזודורו ופאפה וריבלייט - מאכלים אופייניים של העניים. בימים ההם, כפי שאתה יודע, האוכל לא נזרק, הלחם היה אז אפוי רק פעם בשבוע, כאן האיכרים וחשבו לעשות משרידי מנות שונות בצורת. טעימת המטבח האיכרים שאנחנו הולכים לכפר גואנטי ב- Chianti. ראשית, אני מזמין סלט לחם של פנקנל. המרכיבים העיקריים שלה: עגבניות וקרקרים, המופעלים בחומץ יין ושמן זית, ולאחר מכן מוסיפים בצל טרופיסקי, זיתים, פלפלים ובזילוקים לתוך המנה. סלט הופך לא רק לטעום, אלא גם סיפוק בפראות, כי האיכרים בשדות עבדו קשה, כמובן, לא עשו את ספירת הקלוריות. ואז מגיע סיבוב של צ'אב.
בשוק המרכזי של פלורנטין, עיניהם של גורמה פשוט מפזרים
צילום: ג'וליה מלכוב
"קח ריבבליט," - להציע לנו. אלה הם שעועית, לחם וירקות מעופשים, שנותרו מאתמול, ואז מבושל שוב. אני מנסה לחשוב: האמת מדוברת על ידי גול על הבדיוני של הדובדבן, היה צורך להמציא טעים כזה מעוני! מרק Pappa אל Pozodoro - המנה של אותו סוג. בנוסף עגבניות, שום, בזיליקום ופלפל על הכנתו, משמש שוב לחם מעופש. עם זאת, כאשר אתם אוכלים עצב, אתה לא מרגיש פחמימות סודיות בכלל, אז מתברר: זה נראה לאכול מרקים ירקות אחת, ולמה יש דמות מעניינת כל כך על קשקשים? עם זאת, כפי שכתב אליזבת גילברט בספר "יש. לְהִתְפַּלֵל. אהבה ": בואו נעשה טוב יותר לחזור על ההזמנה ולקנות ג 'ינס לגודל עוד! בסופו של דבר, איפה, אם לא באיטליה, האם אתה לגמרי לשכוח את הדיאטה במשך כמה שבועות?
באיטליה, מסעדות טובות פתוחים בשעות מוגדרות.
צילום: Pixabay.com/ru.
העצה שלנו לך ...
באיטליה, מסעדות טובות נפתחות בשעות מוגדרות בלבד: מ 12.30 ל 14.30 לארוחת צהריים מ 19.00 עד 22.30 לארוחת ערב. בפעם אחרת הם לא עובדים.
מרקים וכוס - סיפור חורף גרידא. הם מוגשים בתכונות מסוף אוקטובר ולפני תחילת אפריל.
יש צורך ללכת לשווקים עירוניים בבוקר, לאחר 13.00, סחר סחר נמרץ, ויש בעיקר קיוסקים מסחריים המיועדים לתיירים.
כפר טוסקנה היא הדרך הקלה ביותר לרכוב על אזור זול. לאחר רכישת כרטיס, אתה חייב להמשיך בתחנה, אחרת יהיה עליך לשלם קנס.
כדי להשאיר טיפים באיטליה לא יתקבלו. אבל בחשבונך יכלול קופרו - זוהי העלות של ישיבה במסעדה ולחם, אשר תהיה מוזן. גודל בינוני קופרו: 2-3 יורו.