ભલે તમે રસોઇયા કલાપ્રેમી અથવા અનુભવી રસોઇયા હોવ તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, તમને કદાચ ખબર છે કે મસાલા માટે સારી સજ્જ કપડા તમારા વાનગીઓને સુધારવાના રહસ્યોમાંની એક છે. તમે સમજી શકતા નથી કે મસાલા ફક્ત તમારા ખોરાકની સિઝન કરતાં વધુ બનાવે છે - તેઓ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ પણ કરે છે, તમારા વાનગીઓને રંગ આપે છે અને આરોગ્ય માટે ઉપયોગી છે.
ઘણા સામાન્ય મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ, જેમ કે કન્ઝેશન, હળદર, રોઝમેરી, સેજ અને તજ, વિદેશી વૈજ્ઞાનિકોના સંશોધન દરમિયાન શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ટિ-ઇન્ફ્લેમેટરી પ્રોપર્ટીઝ દર્શાવે છે. વધુમાં, પ્રથમ ડેટા સૂચવે છે કે મસાલા અને ઔષધિઓ સાથે વારંવાર ખોરાકના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કાર્ડિયાક અને શ્વસન રોગોથી સંકળાયેલા ગૂંચવણોના જોખમને ઘટાડી શકે છે. અમે હેલ્થલાઇનની સામગ્રીનું ભાષાંતર કરીએ છીએ, જ્યાં તે સામાન્ય સૂકા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના સંગ્રહ વિશે વર્ણવવામાં આવે છે, જેમાં જ્યારે તેઓ ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર હોય ત્યારે તે કેવી રીતે શોધવું તે શામેલ છે.
એક ટુકડો મરી 4 વર્ષ સુધી રાખવામાં આવે છે
ફોટો: unsplash.com.
હર્બ્સ અને મસાલાના શેલ્ફ જીવન
ખોરાક અને દવાઓ (એફડીએ) નું સેનિટરી નિરીક્ષણ નિયંત્રણ, મસાલાને "સંપૂર્ણ અથવા કચરાવાળા સ્વરૂપમાં સુગંધિત પ્લાન્ટ પદાર્થો તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, જેની ખોરાકમાં મહત્વપૂર્ણ ફંક્શન સ્વાદ ઉમેરવાનું છે, અને પોષક તત્વો નથી." સ્પાઇસ રાંધણકળામાં - આ સૂકા મૂળ, છાલ અથવા છોડ સ્ટેમથી બનાવવામાં આવેલી સીઝનિંગ્સ છે, અને વનસ્પતિ સૂકા અથવા છોડના તાજા પાંદડાઓ છે. સૂકા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની સંગ્રહ અવધિ નક્કી કરતી વખતે, આવા ચલોને તેમના પ્રકાર, પ્રક્રિયા અને સંગ્રહની પદ્ધતિ તરીકે ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, સૂકા મસાલાઓ સામાન્ય રીતે સૂકા જડીબુટ્ટીઓ કરતા વધુ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, અને વધુ નક્કર અથવા ઓછા ઉપચારિત મસાલા, લાંબા સમય સુધી તેનું સ્ટોરેજ.
સૂકા જડીબુટ્ટીઓ સામાન્ય રીતે 1-3 વર્ષ માટે સંગ્રહિત થાય છે. ઉદાહરણોમાં શામેલ છે: તુલસીનો છોડ, ઓરેગોનો, થાઇમ, રોઝમેરી, બે પર્ણ, ડિલ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ટપકું, મિન્ટ, મેર્રેન વગેરે. ગ્રાઉન્ડ અથવા પાવડર મસાલા સામાન્ય રીતે 2-3 વર્ષ માટે સંગ્રહિત થાય છે. ઉદાહરણો: પાવડર આદુ, લસણ પાવડર, હેમર તજ, મરચું પાવડર, હળદર, ભૂમિ સુગંધિત મરી, ગ્રાઉન્ડ એલચી, ગ્રાઉન્ડ મરી, લાલ મરીના ભૂગર્ભ ટુકડાઓ, મિશ્રિત મિશ્રણ.
સંપૂર્ણ અથવા અનિચ્છિત મસાલામાં સૌથી લાંબી શેલ્ફ જીવન હોય છે, કારણ કે તેમની સપાટીનો એક નાનો ભાગ હવા, પ્રકાશ અને ભેજથી બહાર આવે છે. આ તેમને સુગંધિત તેલ અને તેમના ગ્રાઉન્ડ એનાલોગ કરતાં લાંબા સમય સુધી સ્વાદ સંયોજનોને જાળવી રાખવા દે છે. યોગ્ય સ્ટોરેજ સાથે, સંપૂર્ણ મસાલાઓ 4 વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઉદાહરણોમાં શામેલ છે: સંપૂર્ણ મરી વટાણા, ધાણા, સરસવના બીજ, સસલું બીજ, જીરું બીજ, જીરું બીજ, સોલિડ જાયફળ, કાર્નેશન, તજની લાકડીઓ, સંપૂર્ણ સૂકા મરચાંના મરી, લેમગ્રાસ.
મીઠું એ નિયમોનો અપવાદ છે, કારણ કે તેનો ઉપયોગ તેના કદ અને આકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તેના કદ અને આકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, સ્વાદની ખોટ વિના કરી શકાય છે. જો કે, જો તમે સ્વાદવાળી મીઠુંનો ઉપયોગ કરો છો, તો કોઈપણ વધારાની સીઝનિંગ્સ સમય સાથે તમારી તાજગી ગુમાવી શકે છે.
તમારા મસાલાઓ બગડેલ છે કે નહીં તે કેવી રીતે શોધવું
સૂકા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ વાસ્તવમાં સમાપ્ત થતા નથી અને પરંપરાગત અર્થમાં બગડે નહીં. જ્યારે તેઓ કહે છે કે મસાલાને બગડ્યું છે, ત્યારે તેનો અર્થ એ છે કે તેણીએ તેના મોટાભાગના સ્વાદ, પ્રવૃત્તિ અને રંગો ગુમાવ્યા છે. સદનસીબે, બગડેલ મસાલાનો ઉપયોગ રોગનું કારણ બને તેવી શક્યતા નથી. સ્ટોરમાં ખરીદેલા ઘણા મસાલાઓ માટે, યોગ્યતાની તારીખ, જે સમયનો સમય સૂચવે છે કે જે દરમિયાન તેઓ સૌથી શક્તિશાળી સ્વાદ અને ગુણવત્તા જાળવી રાખશે. સામાન્ય રીતે, સૂકા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા, જેની શેલ્ફ જીવન સમાપ્ત થઈ ગયું છે, હજી પણ સલામત છે, જો કે તેઓ તેમના નવા અનુરૂપ તરીકે આવા સ્વાદને ઉમેરશે નહીં.
જો તમને ખબર નથી કે તમારી પાસે કેટલો સમય મસાલા છે, તો તમે તેમના ગંધ અને સ્વાદ અનુસાર, ઉપયોગ માટે તૈયાર છો કે નહીં તે નિર્ધારિત કરી શકો છો. હથેળીમાં એક નાની માત્રામાં નાજુક અથવા લપેટવું. જો ગંધ નબળી હોય, અને સ્વાદ ધીમી હોય, તો સંભવતઃ તે સમય બદલવાનો સમય.
મહત્તમ સંગ્રહ સમયગાળા માટે સ્પાઇસ સ્ટોરેજ
હવા, ગરમી, પ્રકાશ અને ભેજની તેમની અસરોને ઘટાડવા એ તમારા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાના સંગ્રહ સમયગાળાને વધારવાની ચાવી છે, જે તમને કચરાના જથ્થાને ઘટાડવા અને નવા ઉત્પાદનો ખરીદવા માટે નાણાં બચાવવા માટે મદદ કરી શકે છે. સ્ટવની બાજુમાં પારદર્શક કન્ટેનરમાં મસાલા રાખતા હોવા છતાં, અનુકૂળ અને સૌંદર્યલક્ષી હોઈ શકે છે, તે તેમની તાજગી રાખવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ નથી. તેના બદલે, ઠંડી, સૂકી અને શ્યામ સ્થળ, જેમ કે પેન્ટ્રી, એક બોક્સ અથવા કબાટ, પ્લેટ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીથી દૂર સ્થિત, તમારા સ્પાઇસ સંગ્રહને સ્ટોર કરવા માટેનું એક સરસ સ્થાન છે.
મસાલાને એક ખુલ્લા સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી
ફોટો: unsplash.com.
તમારે એ પણ ખાતરી કરવી જોઈએ કે તમારા મસાલાને કડક રીતે બંધ નૉન-છિદ્રાળુ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ગ્લાસ અથવા સિરામિક કન્ટેનર શ્રેષ્ઠ વિકલ્પોમાંથી એક છે, કારણ કે તે સરળતાથી સ્વચ્છ અને સંપૂર્ણપણે હવા અને ભેજને પકડી રાખે છે. પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર પણ એક લોકપ્રિય પસંદગી છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે સીલ કરેલા નથી અને રંગોને શોષી શકે છે અને વિવિધ મસાલાઓની સુગંધ કરી શકે છે. જો તમે ફરીથી તેનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હો તો તેને સાફ કરવું મુશ્કેલ બનાવે છે. અન્ય સ્વીકાર્ય વિકલ્પ સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અથવા ટીન કન્ટેનર છે, પરંતુ ધાતુમાં થર્મલ વાહકતા હોવાથી, તેને સ્ટૉવ જેવા ગરમીના સ્રોતોથી દૂર કરવું વધુ મહત્વપૂર્ણ છે.
જોકે ઠંડક જરૂરી નથી, લાલ મસાલા, જેમ કે મરી અને લાલ મરચું મરી, જો તેઓ તેમને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરે તો તેમના રંગદ્રવ્યને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે. એ જ રીતે, રેફ્રિજરેટરમાં, તલ અને ખસખસ જેવા તેલ ધરાવતી સીઝનિંગ્સનું સંગ્રહ, તેમના અશ્લીલતાને અટકાવી શકે છે. તે પણ ધ્યાનમાં રાખો કે ભેજ ઝડપથી તમારા મસાલાના સ્વાદ અને ટેક્સચરને વધુ ખરાબ કરી શકે છે, જે તેમના પટ્ટા અથવા મોલ્ડ તરફ દોરી શકે છે. જો તમે મસાલા માટેના કોઈપણ કન્ટેનરમાં મોલ્ડને જોશો, તો આ ઉત્પાદનને ફેંકો. તમે તેને ગરમ ખોરાકમાં ઉમેરતા પહેલા ચમચી સાથે કન્ટેનરથી તેને દૂર કરીને તમારા મસાલાને સુકાઇ શકો છો, અને તેમને સીધા જ કન્ટેનરથી છાંટવાની જરૂર નથી.