Necesitarás:
- Fígado de pato - 600 gramos;
- cebola, stock - 3 pequenas lámpadas;
- Orange 1 PC;
- 1 folla de laurel;
- Pincha de noz moscada;
- Fat ou manteiga de pato - 30 gramos;
- Sal, pimienta a gusto.
Para marmelada de laranxa:
- 1 laranxa grande;
- Azucre 1 cda. l;
- Gelatina.
Limpar o fígado de películas e conductos, cortados en anacos pequenos para que o seu espesor non sexa superior a 2 cm.
Mire o zume de laranxa e a sosa a zest. Dobre o fígado no zume por 1 hora.
Frite unha cebola picada en graxa ou manteiga de pato. Engadir ao comezo da fritura de laranxa. Ben, se pode atopar o arco chalote, asado é moi combinado suavemente co fígado.
Solte o zume, seca as rodajas de fígado cun pano e colócao nunha tixola, engade unha folla de loureiro e noz moscada. Frite a cada lado ata a preparación. Frite fígado, sal e especias, así como a graxa, quedando despois de fritir, moer a licuadora. Se a graxa queda, engade a mantequilla suavizada (pero non derretida). Coloca o paté en pratos de cerámica e arrefríe.
Podes decorar arar de marmelada de laranxa.
Para cociñar a marmelada, espremer o zume das laranxas. En 150 ml de zume, pon a gelatina. Mesturar e deixar por 10 minutos por inchazo.
O zume de calor, pero non trae a ferver, mexen constantemente ata que a gelatina está completamente disolta. A continuación, engade azucre e mestura. Dar un pouco fresco e verter o paté de arriba. Decorar as rodajas de laranxa e saír da noite no frigorífico.
Outras receitas para o noso chef ollan á páxina de Facebook.