Ishley Kufta
Tá an-tóir ar an mhias seo in Airméin agus is cutlet é ina bhfuil dhá shraith, nó pie feola, a sheirbheáiltear le líomóid.
Comhábhair: 1 kg mairteola, 250 g bulú, 4 bholgán, 1-2 tbsp. Plúr, salann, piobar talún dubh, paprika, 150 g de gallchnónna, líomóid, ola glasraí, glasa.
Modh Cócaireachta: Déanann mairteoil agus 2 bholgán scipeáil trí ghreille beag ar ghreannóir feola 2-3 huaire. Maidir leis an gciseal uachtarach, tógann na cutlets cuid níos lú den fheoil mhionaithe agus doirt isteach an oiread sin uisce bruite te ionas go mbeidh an meascán feola ina taos greamaitheach. Dí ubh, piobar, cuir plúr beag agus más gá. Meascán. Soak Bulgur ar feadh uair an chloig in uisce te. Arbhair ar snámh casta le méid beag ola glasraí. Ceangail le feoil mhionaithe ghreamaitheach, meascadh agus bain amach sa chuisneoir ar feadh uair an chloig. Ullmhaigh líonadh (ciseal inmheánach): gallchnónna Fry ar phian tirim, brúite i gcumascóir. Tá na bolgáin gearrtha go mín agus friochadh leis an gcuid is mó den fheoil mhionaithe. Cuir cnónna agus glasa mionghearrtha go mín leis. Ag tosú fionnuar agus bain i gcuisneoir ar feadh 30 nóiméad. Sula bhfoirm tú gearrthóga, Doirt uisce te isteach i mbabhla domhain agus squeeze ½ sú líomóide.
Foirmiú an Kitlet: lámha snámh in uisce líomóide, tóg mince le liathróid bulgur agus rolla. Ann chun doimhneacht a dhéanamh (rud éigin cosúil le babhla nó crook) ó thiús lár na mballaí. Taobh istigh líonta, tamper. Ní mór tús a chur le líonadh le líonadh leis an gciseal uachtarach, is éard atá i gceist le foirme atá cosúil le líomóid. Tá méid an Kitlet beag. Gabhadh cuflaíocht ishley chun é a bhaint sa chuisneoir ar feadh 40 nóiméad. Boil 2 lítear uisce, salann. Tine íosta a dhéanamh agus gearrthóg amháin a fhágáil ar lár san uisce. Cócaireacht i mbaisceanna beaga de 5-10 nóiméad. Freastal le slisní glasa agus líomóide. Tá roinnt eochracha sculp rósta ar an ola go screamh órga.
Kyzyr Tuircis
Ullmhaítear an sailéad seo ón tarbh tríd an meilt beag. Sa rogha clasaiceach sneaiceanna fillte i duilleoga leitís.
Comhábhair: 2 trátaí, 1 cúcamar, 100 g Bulgur, 1 bolgán dearg, 1 piobar Bulgáiris, 1 líomóid, peirsil agus bogha glas, 2 splies de mint, salann, cumin, piobar talún dubh, calóga piobar dearg, thyme, cainéal, pasta trátaí, ola ológ.
Modh Cócaireachta: Doirt Bulgur gloine uisce te. Gearrann cúcamar, trátaí agus piobair na Bulgáire i gciúbanna beaga. Tá oinniúin agus glasa gearrtha go mín. I gcoimeádán ar leith, meascadh 2 tbsp. Greamaigh trátaí, salann, piobar, cumin, thyme agus cainéal. Sú líomóide le ceangal le hola olóige i gcion 1: 1. Bulgur páirt a ghlacadh le greamaigh trátaí le blastanas, meascán go réidh. Is fearr na lámha a dhéanamh i lámhainní. Cuir glasraí, oinniúin, glasa agus ola líomóide leis. Bain ar feadh 30 nóiméad sa chuisneoir.