Beidh ort: 400 g filléid bradán bradán, 400 g de piseanna reoite, 50 g parmesan, 1 líomóid, léas mint, 500 brat sicín ml, 2 luke-Shalot, 1 clove garlic, ola olóige, salann mara, piobar dubh dubh .
Próiseas Ullmhúcháin: Preheat oigheann go dtí 200 céim. Oinniúin gearrtha go mín. Teas i bpian friochadh 2 tbsp. Spúnóga ola olóige, oinniúin friochadh roimh an trédhearcacht. Cuir zest líomóide fillte go mion, sú líomóide agus brat. Tá gach duine te go leor.
Dírigh ar phoncanna polka. Crail an mint agus clove gairleoige. Grasp Parmesan. Buille i bpiseanna cumascóra le parmesan, mint, gairleog, 2 tbsp. spúnóga ola olóige, salainn chipping agus piobar.
Teas an uile friochadh, ar féidir é a chur isteach san oigheann ansin. Gearradh éisc i 2-3 chuid, salann, piobar agus friochadh, ag cur ar an taobh leis an gcraiceann. Ansin seol chuig an oigheann ar feadh 5-10 nóiméad.
I bpláta domhain, Doirt 1 baulon le bogha le bogha, leag amach roinnt spúnóga piseanna, agus píosa bradán ó thuas. Cuir mint úr, beagán salainn agus piobar.