Beidh ort: 250 g Risa le haghaidh Risotto, 6-8 gais asparagus, 150 g de liamhás parm slisnithe go tanaí, 2 bholgán, 60 g de im, 50-60 g de cháis gráin padano, 300 ml de brat sicín saillte, 250 ml de bhán Fíon, 1 tbsp. Spúnóg ola olóige.
Próiseas Cócaireachta: Oinniúin glan agus chop go han-ghearr. Teas 50 g de im i bpian friochadh agus oinniúin friochadh go trédhearcacht, agus ansin mar aon le hola chun cumascóir a mheilt i mais aonchineálach. Teas an ola olóige i bpanna, leag amach 1 tbsp. Spoonful de puree oinniún, doirt ríse, meascadh agus te suas. Nuair a éiríonn an rís trédhearcach, Doirt 150 ml fíona agus tabhair alcól le galú. Bain asparagus Bain gearrthóga garbh, gearrtha i bpáirteanna éagsúla go fiarthrasna agus cuir leis an rís, déan gach rud. Doirt a phéinteáil le asparagus 1-2 barraí de brat te (ná meascán!), Ansin cuir an fíon atá fágtha, brat leathlíne eile, meascán agus cócaráil níos mó ná 15 nóiméad. Gráta an cáis ar ghrádóir éadomhain. Readotto Readotto bhaint as tine, cuir an t-im eile, an chuid is mó de na cáis ghrátáilte agus nigh gach rud. Leagan an risotto sna plátaí, a chur ar bharr roinnt slisní liamhás agus sprinkle leis an cáis atá fágtha.