Que vous soyez un chef amateur ou un chef expérimenté, vous savez probablement qu'une armoire bien équipée pour les épices est l'un des secrets d'améliorer vos plats. Vous ne pouvez pas réaliser que les épices font plus que la saison de votre nourriture - elles effectuent également une conservation naturelle, donnent à votre plats de couleur et utiles pour la santé.
De nombreuses épices et herbes communes, telles que la carnation, le curcuma, le romarin, la sauge et la cannelle, ont démontré de puissants propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires au cours de la recherche de scientifiques étrangers. De plus, les premières données suggèrent que l'utilisation fréquente de produits alimentaires avec des épices et des herbes peut réduire le risque de complications associées aux maladies cardiaques et respiratoires. Nous traduisons le matériel de santé, où il est décrit sur le stockage des herbes et des épices séchées ordinaires, y compris comment savoir quand ils sont prêts à être utilisés.
Le poivre d'une seule pièce est conservé jusqu'à 4 ans
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La durée de conservation des herbes et des épices
Le contrôle sanitaire sur la supervision des aliments et des médicaments (FDA) définit des épices comme "substances végétales aromatiques dans une forme totale ou écrasée, dont la fonction importante dans la nourriture consiste à ajouter un goût et non en nutriments". Dans la cuisson des épices - ce sont des assaisonnements fabriqués à partir de racines séchées, d'écorce ou de plantes souches et des herbes sont séchées ou des feuilles fraîches de la plante. Lors de la détermination de la période de stockage des herbes séchées et des épices, ces variables doivent être prises en compte comme type, méthode de traitement et de stockage. Par exemple, les épices séchées sont généralement stockées plus longtemps que les herbes séchées et l'assaisonnement plus solide ou moins traité, plus son stockage est long.
Les herbes séchées sont généralement stockées pendant 1 à 3 ans. Les exemples incluent: le basilic, l'origan, le thym, le romarin, la feuille de baie, l'aneth, le persil, le cilantro, la menthe, la mayorran, etc. Les épices broyées ou en poudre sont généralement stockées pendant 2-3 ans. Exemples: poudre gingembre, poudre d'ail, marteau cannelle, poudre de chili, curcuma, poivre parfumé au sol, cardamome moulu, poivre moulu, flocons concassés de poivron rouge, mélanges assaisonnements.
Les épices entières ou involontées ont la durée de conservation la plus longue, car une partie inférieure de leur surface est exposée à l'air, à la lumière et à l'humidité. Cela leur permet de maintenir des huiles aromatiques et des composés de goût plus longs que leurs analogues au sol. Avec un stockage correct, des épices entières peuvent être stockées jusqu'à 4 ans. Les exemples comprennent: les pois de poivre entiers, la coriandre, les graines de moutarde, les graines de fenouil, les graines de cumin, les graines de cumin, la noix de muscade solide, les carnements, les bâtons de cannelle, les piments séchés entiers, le lemgrass.
Le sel est une exception aux règles, car il peut être utilisé de temps illimité, quelle que soit sa taille et sa forme, sans dommages et perte de goût. Cependant, si vous utilisez le sel aromatisé, les assaisonnements supplémentaires peuvent perdre votre fraîcheur au fil du temps.
Comment savoir si vos épices ont gâté
Les herbes séchées et les épices n'expirent pas et ne gâchent pas dans le sens traditionnel. Quand ils disent que l'épice s'est détériorée, cela signifie simplement qu'elle a perdu la majeure partie de son goût, de son activité et de ses couleurs. Heureusement, il est peu probable que l'utilisation d'épices gâtées est peu susceptible de provoquer une maladie. Pour de nombreuses épices achetées dans le magasin, la date d'aptitude, qui indique la période de temps au cours de laquelle ils conserveront le goût et la qualité les plus puissants. En général, des herbes séchées et des épices, dont la durée de conservation a expiré, est toujours sûre, bien qu'elles ne puisse pas ajouter de goût comme leurs analogues frais.
Si vous ne savez pas combien de temps vous avez des épices, vous pouvez déterminer s'ils sont prêts à être utilisés, en fonction de leur odeur et de leur goût. Distainer ou envelopper une petite quantité d'assaisonnement dans la paume. Si l'odeur est faible et que le goût est faible, le temps de les remplacer.
Stockage d'épices pour une période de stockage maximale
Minimiser leurs effets de l'air, de la chaleur, de la lumière et de l'humidité est la clé d'accroître la période de stockage de vos herbes et de vos épices, ce qui peut vous aider à réduire la quantité de déchets et à économiser de l'argent pour acheter de nouveaux produits. Bien que garder des épices dans des conteneurs transparents à côté du poêle puisse être pratique et esthétique, ce n'est pas le meilleur moyen de garder leur fraîcheur. Au lieu de cela, un endroit frais, sec et sombre, comme un garde-manger, une boîte ou un placard situé à l'écart de la plaque ou du four, est un endroit idéal pour stocker votre collection d'épices.
Les épices ne peuvent pas être stockées sur une forme ouverte
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Vous devez également vous assurer que vos épices sont stockées dans des conteneurs non poreux bien fermés. Les conteneurs en verre ou en céramique sont l'une des meilleures options, car elles sont facilement propres et maintiennent parfaitement l'air et l'humidité. Les conteneurs en plastique sont également un choix populaire, mais ils ne sont généralement pas aussi scellés et peuvent absorber les couleurs et les odeurs de diverses épices. Cela peut rendre difficile de nettoyer si vous souhaitez les utiliser à nouveau. Une autre option acceptable est l'acier inoxydable ou les conteneurs d'étain, mais comme le métal a une conductivité thermique, il est encore plus important de les stocker à l'abri des sources de chaleur telles qu'un poêle.
Bien que le refroidissement ne soit pas nécessaire, des épices rouges, telles que le poivron et le poivre de Cayenne, conservent leur pigment plus longtemps si elles les stockent au réfrigérateur. De même, le stockage des assaisonnements contenant de l'huile, tels que le sésame et le pavot, au réfrigérateur, peut empêcher leur vulgarité. Gardez également à l'esprit que l'humidité peut aggraver rapidement le goût et la texture de vos épices, ce qui peut conduire à leur frittage ou à leur moule. Si vous remarquez le moule dans l'un des conteneurs d'épices, lancez ce produit. Vous pouvez enregistrer vos épices à sec en les retirant du conteneur avec une cuillère avant d'ajouter des aliments chauds et ne les saupoudrez pas directement des conteneurs.