La plupart des glucides que vous consommez, par exemple, les haricots, les macarons et les pommes de terre sont des amidons. Certains types d'amidon sont résistants à la digestion, d'où le terme "amidon stable". Cependant, seuls certains produits contiennent un grand nombre d'amidons résistants. De plus, l'amidon persistant dans la nourriture est souvent détruite pendant la cuisson.
Pourquoi l'amidon résistant est-elle utile?
L'amidon stable agit ainsi qu'une fibre fermentée soluble. Il aide à nourrir des bactéries utiles dans l'intestin et augmente la production d'acides gras à chaîne de courte chaîne, tels que Butirate. Les acides gras à chaîne courte jouent un rôle clé dans la santé du tractus gastro-intestinal.
Par exemple, certaines études montrent qu'ils aident à prévenir et à traiter le cancer du côlon. Des études ont montré que l'amidon résistant peut aider à perdre du poids et à renforcer la santé cardiaque. Il peut également améliorer la glycémie, la sensibilité à l'insuline et la santé digestive. Fait intéressant, la méthode de préparation de produits contenant de l'amidon affecte leur contenu, car la cuisson ou le chauffage détruit l'amidon le plus stable.
L'amidon n'est pas pire que la fibre
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Cependant, vous pouvez retourner l'amidon régulier dans certains produits, ce qui leur donne refroidir après la cuisson. Vous trouverez ci-dessous 7 produits contenant une grande quantité d'amidon résistant.
1. Avoine.
L'avoine - l'une des méthodes les plus pratiques d'ajouter de l'amidon résistant à son régime alimentaire. Cent grammes d'avoine cuits peuvent contenir environ 3,6 grammes d'amidon d'amidon. L'avoine, le grain solide, est également riche en antioxydants. Donnez aux OVS bouillies pour refroidir pendant plusieurs heures - ou la nuit - il peut encore plus augmenter l'amidon résistant.
2. Riz bouilli et froid
Le riz est un autre moyen peu coûteux et pratique d'ajouter de l'amidon résistant à votre alimentation. L'une des méthodes de cuisson populaires consiste à préparer de grands lots tout au long de la semaine. Cela évite non seulement de gagner du temps, mais augmente également le contenu de l'amidon stable lorsque les refroidisseurs de riz avec le temps. Le riz brun peut être préférable au riz blanc en raison de la teneur plus élevée de fibres. Le riz brun contient également plus d'éléments de trace, tels que le phosphore et le magnésium.
3. Quelques autres grains
Certaines céréales utiles, telles que le sorgho et l'orge, contiennent une grande quantité d'amidon d'amidon. Bien que les grains soient parfois jugés préjudiciables à la santé, les grains entiers naturels peuvent être un ajout raisonnable à votre alimentation. Ils ne sont pas seulement une excellente source de fibres, mais contiennent également des vitamines et des minéraux importants, tels que la vitamine B6 et le sélénium.
4. Haricots et légumineuses
Les haricots et les légumineuses contiennent une grande quantité de fibres et d'amidon d'amidon. Les deux doivent être maladroits et complètement chauffés pour éliminer les lectines et d'autres anti-nitristiques. Les haricots ou les légumineuses contiennent environ 1 à 5 grammes d'amidon d'amidon pour 100 grammes après la cuisson. Bonnes sources:
haricots pinto
Haricots noirs
les graines de soja
Jardin de pois
5. Amidon de pomme de terre cru
L'amidon de la pomme de terre est une poudre blanche semblable à la farine ordinaire. C'est l'une des sources les plus concentrées d'amidon d'amidon et environ 80% d'amidon est stable. Pour cette raison, vous n'avez besoin que de 1-2 cuillères à soupe par jour. L'amidon de la pomme de terre est souvent utilisée comme épaississant ou ajouté à:
smoothie
Avoine.
yaourt
Il est très important de ne pas chauffer l'amidon de la pomme de terre. Préparez plutôt le plat, puis ajoutez l'amidon de la pomme de terre lorsque la vaisselle refroidit. Beaucoup de gens utilisent une amidon de pomme de terre brut comme un additif pour augmenter le contenu de l'amidon résistant dans son alimentation.
6. Pommes de terre bouillies et refroidies
Si les pommes de terre sont correctement préparées et donnez-la au refroidissement, cela deviendra une bonne source d'amidon d'amidon. Il est préférable de les préparer en grandes quantités et de leur donner au moins quelques heures. Après refroidissement complet, les pommes de terre préparées contiendront une quantité importante d'amidon d'amidon. Les pommes de terre ne sont pas seulement une bonne source d'amidon de glucides et résistantes, mais contient également des nutriments tels que le potassium et la vitamine C. N'oubliez pas que les pommes de terre ne peuvent pas être réchauffées. Au lieu de cela, mangez-les au froid dans le cadre de salades à domicile de pommes de terre ou d'autres plats similaires.
Dans la banane verte de nombreux amidons résistants
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7. bananes vertes
Les bananes vertes sont une autre excellente source d'amidon d'amidon. De plus, les bananes vertes et jaunes sont une forme de glucides saine et contiennent d'autres nutriments, tels que la vitamine B6, la vitamine C et la fibre. Alors que les bananes mûrissent, l'amidon résistant se transforme en sucres simples, tels que:
fructose
glucose
Sakhares
Ainsi, vous devez acheter des bananes vertes et les manger en quelques jours si vous souhaitez maximiser la consommation d'amidon résistant.