Los entidades de la calabaza en sí mismos son suaves, ligeramente dulces, pero no particularmente brillantes. Pero los condimentos seleccionados correctamente están creando maravillas con ellos. Especialmente bueno con la calabaza combinada las especias "cálidas": canela, jengibre o nuez moscada. Ellos sazonaron, puede convertirse en un relleno ideal para un pastel. Y en combinación con hierbas, por ejemplo, con Romero o Sage, la carne de calabaza será una base excelente para una sopa vegetariana específica: la luz, brillante y dulce. Denis Kotter, el famoso restaurante irlandés y cocinero, fluye en éxtasis casi religioso cuando se trata de calabaza. En uno de sus libros culinarios, dice: "Cientos de platos de calabaza, este vegetal abre los horizontes más amplios antes del cocinero. Al final, el color de la calabaza en sí es una razón suficiente para encender constantemente los platos en función de ella en el menú ".
Alrededor del mundo
Además de su hermosa naranja y su multifuncionalidad culinaria, la calabaza también es sin pretensiones: puede crecer en cualquier momento del mundo, excepto la Antártida. Es por eso que en el menú otoño de los restaurantes de muchos países está pintado en naranja. En los estados, por ejemplo, la torta de calabaza tradicionalmente hornea uno de los principales días festivos de otoño - Acción de gracias. Los italianos agregan calabaza en el risotto, los mexicanos lo comen con azúcar para el desayuno, los franceses se utilizan como ingredientes para sopas, pasteles y pan, y los neozelandeses y están en absoluto sobre la calabaza, al igual que a las patatas. Guisado en Lleve Pumpkin es popular en la India, y en las tradiciones de la cocina del Medio Oriente rellenando la carne de calabaza, el arroz y las especias, aproximadamente de la misma manera que nosotros llenamos los pimientos. Los austriacos encontraron el uso de no solo pulpa de color naranja brillante, sino también semillas: de las semillas de una variedad especial de calabaza, que crece en un área determinada del país, hay aceite verde oscuro con un aroma dulce y ligeramente psicodélico. . Es especialmente bueno en la mezcla con condimento de vinagre balsámico y aceite de oliva, que generalmente se usa en ensaladas. Y este aceite de calabaza a veces se agrega a Pesto en lugar de tuercas de cedro tradicionales.
El plato de calabaza más universal y frecuente es la sopa. Caldo vegetariano y de carne, frío y calor, picante y dulce, se encuentran en las cocinas de diferentes países. Compartimos la receta para la luz, pero satisfactoria sopa de calabaza.
Sopa de calabaza con queso (para 6 personas)
Tiempo para preparar - 40 minutos
Ingredientes:
- aproximadamente 1 kg de cubos de bombas de pulpa sin semillas;
- 50 g de aceite;
- 1 bulbos (finamente cortado);
- 2 clavos de ajo (aplastamiento);
- 2 hojas de laurel;
- 75 ml de vino blanco;
- 900 ml de caldo de pollo caliente recién hecho;
- 15 g de queso sólido;
- a voluntad - 2 cucharadas de crema espesa (22%);
- Opcional: aceite de trufa (vierta la sopa en una placa frente a la alimentación del plato).
Derrita el aceite en una cacerola grande en un fuego pequeño. Agregue a la cebolla de aceite, calabaza y prepare durante 5 minutos, agitando.
Agregue la hoja de ajo y laurel para bombear y prepararse para otros 5 minutos, agitando.
Vierta el vino y permita que la mezcla elimine unos minutos más.
Luego vierta el caldo de pollo. Aumenta el fuego y trae la sopa antes de hervir.
Después de hervir la sopa, reducir el fuego y dejar la sopa para languidece en un calor lento durante 10 minutos o hasta que la calabaza se vuelva blanda.
Cuando la sopa esté lista, retírela del fuego y dé un poco de frío. Retire la hoja de laurel.
Gire la sopa en el puré con la ayuda de una licuadora y regrese a la cacerola. Calor en un pequeño fuego a un estado caliente, revolviendo. Opcionalmente, ingrese la crema. Añadir condimentos al gusto.
Vierta la sopa a 6 platos calentados. Espolvoree cada placa de queso delgada.
En una porción - 205 calorías.
NOTA: Después de cocinar, esta sopa se puede enfriar y congelar. Se puede almacenar en el congelador durante tres meses.