La mayoría de los carbohidratos que consumen, por ejemplo, frijoles, macarons y papas son almidón. Algunos tipos de almidón son resistentes a la digestión, de ahí el término "almidón estable". Sin embargo, solo algunos productos contienen un gran número de almidón resistente. Además, el almidón persistente en la comida a menudo se destruye durante la cocción.
¿Por qué es útil almidón resistente?
Actos de almidón estables, así como fibra fermentada soluble. Ayuda a alimentar bacterias útiles en el intestino y aumenta la producción de ácidos grasos de cadena corta, tales como butirato. Los ácidos grasos de cadena corta desempeñan un papel clave en la salud del tracto gastrointestinal.
Por ejemplo, algunos estudios muestran que ayudan a prevenir y tratar el cáncer de colon. Los estudios han demostrado que el almidón resistente puede ayudar a perder peso y fortalecer la salud del corazón. También puede mejorar los niveles de azúcar en la sangre, la sensibilidad a la insulina y la salud digestiva. Curiosamente, el método para preparar productos que contienen almidón afecta su contenido, ya que la cocción o la calefacción destruye el almidón más estable.
Almidón no es peor que fibra
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Sin embargo, puede devolver el almidón estable en algunos productos, dándoles enfriarlos después de cocinar. A continuación se muestran 7 productos que contienen una gran cantidad de almidón resistente.
1. avena.
Avena: una de las formas más convenientes de agregar un almidón resistente a su dieta. Cien gramos de harina de avena cocida pueden contener aproximadamente 3.6 gramos de almidón almidonado. Avena, grano sólido, también es rico en antioxidantes. Dale a los OV hervidos para enfriarse durante varias horas, o por la noche, puede incluso aumentar el almidón resistente.
2. Arroz hervido y frío.
El arroz es otra forma económica y conveniente de agregar un almidón resistente a su dieta. Uno de los métodos populares de cocina es preparar grandes lotes durante toda la semana. Esto no solo ahorra tiempo, sino que también aumenta el contenido del almidón estable cuando los enfriadores de arroz con el tiempo. El arroz integral puede ser preferible al arroz blanco debido al mayor contenido de fibra en ella. El arroz integral también contiene más elementos traza, como el fósforo y el magnesio.
3. Algunos otros granos
Algunos cereales útiles, como el sorgo y la cebada, contienen una gran cantidad de almidón almidonado. Aunque los granos a veces se consideran erróneamente dañinos para la salud, los granos completos naturales pueden ser una adición razonable a su dieta. No solo son una fuente excelente de fibra, sino que también contienen vitaminas y minerales importantes, como la vitamina B6 y el selenio.
4. Frijoles y legumbres.
Los frijoles y las leguminosas contienen una gran cantidad de fibra y almidón de almidón. Ambos deben ser torpes y completamente calentados para eliminar las lectinas y otros anti-nitristas. Los frijoles o las leguminosas contienen aproximadamente 1-5 gramos de almidón almidonado por cada 100 gramos después de cocinar. Buenas fuentes:
frijoles pintos
Frijoles negros
habas de soja
Jardín de guisantes
5. Almidón crudo de patata
El almidón de patata es un polvo blanco similar a la harina ordinaria. Esta es una de las fuentes más concentradas de almidón almidonado, y aproximadamente el 80% de almidón es estable en ella. Por esta razón, solo necesita 1-2 cucharadas por día. El almidón de patata se usa a menudo como un espesante o agregado a:
zalamero
Avena.
yogur
Es muy importante no calentar el almidón de papa. En su lugar, prepare el plato y luego agregue almidón de patata cuando se enfríe el plato. Muchas personas usan almidón crudo de patata como aditivo para aumentar el contenido de almidón resistente en su dieta.
6. Patatas hervidas y enfriadas.
Si las papas se preparan adecuadamente y se lo dan a enfriar, se convertirá en una buena fuente de almidón almidonado. Es mejor prepararlos en grandes cantidades y darles fresco al menos unas pocas horas. Después del enfriamiento completo, las papas preparadas contendrán una cantidad significativa de almidón almidonado. Las papas no solo son una buena fuente de carbohidratos y almidón resistentes, sino que también contienen nutrientes como el potasio y la vitamina C. Recuerde que las papas no pueden calentarse. En su lugar, comerlos fríos como parte de las ensaladas de patatas caseras u otros platos similares.
En plátanos verdes muchos almidones resistentes.
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7. Plátanos verdes
Los plátanos verdes son otra excelente fuente de almidón almidonado. Además, tanto los plátanos verdes como los amarillos son una forma saludable de carbohidratos y contienen otros nutrientes, como la vitamina B6, la vitamina C y la fibra. A medida que los plátanos maduran, el almidón resistente se convierte en azúcares simples, tales como:
fructosa
glucosa
Sakhares
Por lo tanto, debe comprar plátanos verdes y comerlos dentro de unos días si quiere maximizar el consumo de almidón resistente.