Kompreneble, ĉio ĉi en la restoracioj de Toskanio estas servitaj, ĉar, kiel la lokaj homoj diras, "La turisto estas pli facile plibonigita ol klarigi la fadenon al li, kion ni ne faras ĉi tion." Tamen, por la pico "margarita" kaj mozzarella de lakto de nigra bubalo, vi devas iri al Napolo, kaj Tagliathelle, Lazagna kaj klasika Prostto kun parmesano - specialistoj de la najbara regiono Emilia-Romagna.
Dume, ĝi ne estis nur moderna itala, sed ankaŭ alta franca kuirarto originita de Toskanio. Surprizita? Vane! Memoru, kiu urbo en la XIV-XV jarcentoj estis la plej progresema en Eŭropo? Ne Londono kaj ne Parizo, sed Florenco, kiu maltrankviligis senprecedencan ekonomian kreskon. Ne mirinde, ke ŝi fariĝis la Renesanca Renesanco: Medici Bankistoj, kiuj administris la urbon, aktive patronis la ministrojn de la muziko. Kuiraraj eksperimentoj estas alia signo de la Renesanco, kaj la ideo mem, ke la manĝaĵo povas esti fonto de plezuro, fariĝis vera defio por mezepoka moraleco kun sia strikta asketismo kaj deviga difekto. En Francio, toskanaj receptoj venis post kiam Ekaterina Medici geedziĝis kun la estonta reĝo Henriko la 2-a. Ŝi alportis la plej bonajn kuiristojn de Florenco al Parizo, kaj ili instruis la francojn al la tuta toskana saĝo de alta kuirejo. Kial, eĉ la glaciaĵo Parizo por scii por la unua fojo provis ĝuste ĉe la festoj okaze de la geedziĝo de Heinrich kaj Catherine.
I estis en Florenco, kiu originis ne nur italan, sed ankaŭ francan kuirarton
Foto: Julia Malkov
Sanga historio
La ĉefa sukceso de moderna Toscana Gastronomio estas Bastecca Fiorentina. Ofte ĝi nomiĝas florentaj bifstekoj, kiuj estas enradikiĝintaj malĝuste. Fakte, ĝi estas bifsteko, kaj la plej malforta fajroŝirmilo. Por lia preparado, la karno de blankaj bovinoj de la raso de la chianino de la valo Val DI-di, ili diras, ankoraŭ Romul mem vundis ilin en sian plugilon. Bongusta gustumado estas vera rito. Unue, ni solene montras pekon de karno pezanta okcent gramojn kaj kvin centimetrojn dika. Estas necese taksi bovaĵon por taksi, ĉar ĝi ne estas eksponita al severa termika prilaborado. La kuiristo nur metas viandon sur varman paton, freŝas ĝin sur ĉiu flanko dum kvin minutoj, tiam metu la bifstekon sur la randon dum tri minutoj - kaj ĉiuj, bonvolu manĝi. Kiam vi provas Biacca por la unua fojo, vi spertas malpezan disonancon. Populara viando estas absolute kruda, ĝi ne estas bovaĵo kun sango, sed aŭtenta manĝo de antaŭhistoria persono de la periodo antaŭ la disvolviĝo de fajro. Sed bongusta nekredebla. Monathers, batalante en bistecut, eĉ rapidante de plezuro, kvazaŭ la malsata kato de la Vaska.
Frapu Gastronomion - Bastecca Fiorentina
Foto: Julia Malkov
Alia Floren-specialisto - Lampredo Sandviĉo - Vera defio por Gourmets. Provu ĝin iri al la strata kiosko proksime al Dante House: Ĉiam estas longa atendovico de la loka, kaj en Italio ĉi tio estas la plej bona markilo de la fabeleco. Solida uzado forigas pecojn de tre odora skuo de la pato - boligita bovina stomako, tranĉas bulkon, plenigadon ene de la postulo kaj scivolis: "Ĉu vi estas akra saŭco aŭ kiel?" Kvankam la apero de lampresotto povas malakcepti de gustumado iu ajn, antaŭ komenci dispremi la nazon, mi memoras, ke ĝi estas manĝita en Florenco ekde la 15-a jarcento. Kaj neniu plendas. Mi forigas la juĝon kaj ŝtaton: la gusto de lampred estas pli bona ol la vidpunkto. Se vi ne scias, kio ĝi estas farita, vi povus pensi, ke ĝi estas nur pato de viando. La ĉefa afero estas venki fieron kaj antaŭjuĝon ĉe la mendada stadio.
Beleco Chianti Prom nomas por ĝui vivon
Foto: Julia Malkov
La receptoj de antikvaĵoj estas profundaj
En la Centra Urba Merkato, necesas batali kun la deziro provi ĉion tuj. Pekorino ŝafaj fromaĝaj kapoj plenigitaj per trufoj, safranoj kaj pistakoj, rigardu kaptiton, kaj wisto kaj salami de la viando de aproj estas forgesitaj, ke ni jam vespermanĝis.
Fama Al Pozodoro Pape Supo - invento de la malriĉuloj
Foto: Julia Malkov
La plej bona PROSCIUTTO en Florenco estas alportita de la urbo Pitallian, kaj Salami estas de Siena. La gusto de Kaban-viando estas pli brila ol tiu de porkaĵo, kaj ili ligas ilin pli rapide: sufiĉas parajn pecojn. Tamen ne estas ludo. Ĉu vi volas ricevi ulcerojn? Tiam ĉi tie estas la chinto Hanie de viandaj porkoj de speciala raso: nigra kun blankaj kruroj. La gusto de delikateco - kun multaj nuancoj, do ĝi devas gustumi ĝin malrapide, penseme gustumi ĉiun pecon. Por deserto, ni prenas Cantucci - solidajn, dufoje bakis toscanajn kuketojn kun ĉokolado kaj migdalo. Laŭ la oficiala versio, ilia recepto estis inventita en la XIII-a jarcento en la urbo Prato. Laŭ la neoficialaj, ili estis instruitaj de la soldatoj de la Romia Imperio: ne-imunaj dolĉaĵoj konvenis kun ili en militajn vojaĝojn. Uante Cantucci estas provizita per Deserto Vino Vin Santo: ripozanta ĉiun kuketon en glaso kaj nur tiam sendu al la buŝo - ĉi tiuj estas la reguloj de la Toscana digestivo.
Ankoraŭ, fromaĝoj - Nacia Fiero de Italio
Foto: Pixabay.com/ru.
Malriĉeco ne estas malvirto
Tamen, ne ĉiuj sukcesoj de toskana kuirarto - inventoj de gastronomo aristokratoj. Pancanell Salato, Al Pozodoro Pappa Supo kaj Riblito Chowder - tipaj teleroj de la malriĉuloj. En la pasintaj tempoj, kiel vi scias, la manĝaĵo ne estis forĵetita, la pano tiam estis bakita nur unufoje semajne, ĉi tie la kamparanoj kaj pensis fari de liaj restaĵoj de malsamaj-forma pladoj. Tasting la kamparana kuirarto ni iras al la vilaĝo de gaole-en Chianti. Unue, mi ordigas panan salaton de Pancanell. Iaj ĉefaj ingrediencoj: tomatoj kaj biskvitoj, funkciigitaj en vina vinagro kaj olivoleo, tiam aldonu tropteysky-cepojn, olivojn, paprikojn kaj batojn en la pladon. Salato ne nur gustumas, sed ankaŭ sovaĝe kontentiga, ĉar la kamparanoj en la kampoj forte laboris kaj, kompreneble, ne faris la kalorian kalkuladon. Tiam venas turno de Chub.
En la Florenca Centra Merkato, la okuloj de Gourmets simple disvastiĝas
Foto: Julia Malkov
"Prenu Ribliton," - oferu nin. Ĉi tiuj estas faboj, malfreŝa pano kaj legomoj, restantaj de hieraŭ, kaj poste kuiris denove. Mi provas pensi: la vero estas parolata de goldo sur la fikcio de la ĉerizo, necesis elpensi tian bongustan de malriĉeco! Al Pozodoro Pappa Supo - la plado de la sama tipo. Aldone al tomatoj, ajlo, bazilio kaj pipro por ĝia preparo, denove uzata pano. Tamen, kiam vi manĝas malĝojon, vi tute ne sentas sekretajn karbonhidratojn, do ĝi rezultas: ŝajnas manĝi unu vegetalajn supojn, kaj kial ekzistas tia interesa figuro pri la skaloj? Tamen, kiam Elizabeth Gilbert skribis en la libro "Estas. Preĝu. Amo ": Ni pli bone ripeti la mendon kaj aĉeti ĝin pli da grandeco! En la fino, kie, se ne en Italio, ĉu vi tute forgesas pri la dieto dum kelkaj semajnoj?
En Italio, bonaj restoracioj estas malfermitaj en strikte difinitaj horoj.
Foto: Pixabay.com/ru.
Nia konsilo al vi ...
En Italio, bonaj restoracioj estas malfermitaj en strikte difinitaj horoj: de 12,30 ĝis 14.30 por tagmanĝi kaj de 19.00 ĝis 22.30 por vespermanĝo. Alifoje ili ne laboras.
Supoj kaj Pussy - pure vintra rakonto. Ili servas en la trajtoj de la fino de oktobro kaj antaŭ la komenco de aprilo.
Estas necese iri al urbaj merkatoj matene, post 13.00, vigla komerca fino, kaj estas ĉefe komercaj kioskoj desegnitaj por turistoj.
Toskana vilaĝo estas la plej facila maniero rajdi pri malmultekosta regiona. Post aĉeto de bileto, vi devas daŭrigi la stacion, alie vi devos pagi monpunon.
Por lasi konsiletojn en Italio ne estas akceptita. Sed en via konto inkluzivos Coperto - ĉi tio estas la kosto de la sidigado en la restoracio kaj pano, kiun vi nutros. Meza grandeco Coperto: 2-3 eŭroj.