Θα χρειαστείτε:
- Πάπια ήπαρ - 600 γραμμάρια;
- Κρεμμύδι, Stock - 3 μικρούς βολβοί.
- Orange 1 PC;
- 1 φύλλο δάφνης.
- Τσιμπήστε το μοσχοκάρυδο.
- πάπια λίπος ή βούτυρο - 30 γραμμάρια.
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Για πορτοκαλί ζελέ:
- 1 μεγάλο πορτοκαλί.
- ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- ζελατίνη.
Καθαρίστε το ήπαρ από τις μεμβράνες και τους αγωγούς, κόψτε σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε το πάχος τους να είναι περισσότερο από 2 cm.
Κοιτάξτε χυμό πορτοκαλιού και σόδα το ζοφερή. Διπλώστε το ήπαρ στο χυμό για 1 ώρα.
Τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίπος πάπιας ή βούτυρο. Προσθέστε στην αρχή του ζεύξης του πορτοκαλιού. Λοιπόν, αν μπορείτε να βρείτε το τόξο Shallot, το ψημένο, συνδυάζεται πολύ απαλά με το συκώτι.
Αφαιρέστε το χυμό, στεγνώστε τις φέτες του ήπατος με μια πετσέτα και το βάζετε σε ένα τηγάνι, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και μοσχοκάρυδο. Τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά μέχρι την ετοιμότητα. Τηγανίζουμε το ήπαρ, το αλάτι και τα μπαχαρικά, καθώς και το λίπος, παραμένοντας μετά το τηγάνισμα, αλέθετε το μπλέντερ. Εάν το λίπος έχει απομείνει, προσθέστε το μαλακωμένο (αλλά όχι λιωμένο) βούτυρο. Τοποθετήστε το Pate σε κεραμικά πιάτα και κρυώστε.
Μπορείτε να διακοσμήσετε άροτρα πορτοκαλί ζελέ.
Για το μαγείρεμα ζελέ, συμπίεση χυμό από πορτοκάλια. Σε 150 ml χυμού, βάλτε ζελατίνη. Ανακατέψτε και αφήστε για 10 λεπτά για πρήξιμο.
Χυμός θερμότητας, αλλά μην βράζετε, συνεχώς ανάδευση μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε. Δώστε λίγο δροσερό και ρίξτε το Pate από ψηλά. Διακοσμήστε τις φέτες πορτοκαλιού και αφήστε τη νύχτα στο ψυγείο.
Άλλες συνταγές για τον σεφ ματιά στη σελίδα του Facebook.