Θα χρειαστείτε:
- Αγκινές - 6 τεμ.
- 1 βολβοί;
- Αρκετά κλαδιά μαϊντανού.
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
- 200 gr. πάπια (ή άλλα) κρέας?
- 75 γρ. τυρί;
- Λάδι για ψήσιμο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λίπος πάπιας).
Πλένετε αγκινάρες και κόψτε τα επάνω μέρη τους - περίπου 2-3 εκατοστά. Στη βάση των αγκινάρων, αποκόψτε τα εξωτερικά σκούρα πράσινα φύλλα, αποκλίσεις. Από κάθε αιχμηρό φύλλο αγκινάρων, κομμένα με ψαλίδι στο πάνω μέρος - περίπου το ένα τρίτο. Κόψτε τους μίσχους των αγκινάρων και μέρος του κυπέλλου έτσι ώστε να μπορεί να τεθεί η αγκινάρα. Το TEASPOWD ή τα δάχτυλα αφαιρέστε τα κεντρικά φύλλα σε αγκινάρες. Στον πυρήνα της αγκινάρας υπάρχει ένα κομμάτι παπαγάλων - αυτή είναι οι εσωτερικές ίνες του λουλουδιού, ονομάζονται επίσης "σανό", πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Οι επεξεργασμένες αγκινάρες σκουπίζουν το λεμόνι ή τοποθετούν στο οξινισμένο νερό έτσι ώστε να μην σκουρύνουν. Είναι καλύτερο να κάνετε όλα αυτά σε γάντια, έτσι ώστε τα χέρια να μην τολμούν επίσης.
Προετοιμασία κιμά: το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι με ψιλοκομμένο κρέας πάπιας, αλάτι, προσθέστε θρυμματισμένο τυρί, μαϊντανό χόρτα και κλαδί θυμάρι. Αντί για μια πάπια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κιμά ή το κοτόπουλο.
Τελειωμένο κιμά γεμίζουν τις αγκινάρες, ρίξτε νερό στο κάτω μέρος της δεξαμενής (ύψος περίπου 2 cm). Βάλτε τις αγκινάρες, βάλτε το φούρνο προθερμασμένο σε 190 μοίρες και ξεφλουδίζετε 45 λεπτά. 15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, ψήστε τις αγκινάρες με τριμμένο τυρί.
Άλλες συνταγές για τον σεφ ματιά στη σελίδα του Facebook.