Collagen yw'r protein mwyaf cyffredin yn eich corff, ac mae gelatin yn ffurf wedi'i goginio o colagen. Felly, mae ganddynt nifer o nodweddion a manteision cyffredin. Fodd bynnag, mae eu defnydd a'u cais yn wahanol iawn. Felly, ni ellir eu defnyddio fel rhywbeth cyfnewidiol, ac efallai y bydd yn rhaid i chi ddewis un ohonynt yn dibynnu ar eich anghenion. Mae'r erthygl hon yn trafod prif wahaniaethau a thebygrwydd colagen a gelatin i'ch helpu i benderfynu beth i'w ddewis.
Gan fod y protein mwyaf cyffredin yn eich corff, colagen tua 30% o fàs eich protein. Mae'n cael ei gynnwys yn bennaf yn Cysylltu meinweoedd, megis lledr, cymalau, esgyrn a dannedd, ac yn darparu strwythur, cryfder a sefydlogrwydd i'ch corff. Ar y llaw arall, mae Gelatin yn gynnyrch protein a grëwyd gan ddadelfeniad rhannol collagen gan ddefnyddio gwres - er enghraifft, trwy ferwi neu wneud esgyrn croen neu anifeiliaid.
Gelatin Gel-Like, Collagen - Stable
Llun: Sailsh.com.com.
Tebygrwydd y mathau hyn o brotein
Mae colagen a gelatin yn cynnwys bron i 100% protein ac yn darparu bron yr un faint o'r maetholion hwn ar ran. Mae ganddynt hefyd gyfansoddiad tebyg o asidau amino, sy'n gyfansoddion organig a elwir yn flociau adeiladu protein, a Glycine yw'r math mwyaf cyffredin.
Ar y llaw arall, efallai y byddant yn wahanol ychydig yn dibynnu ar y tarddiad anifeiliaid a'r dull a ddefnyddir i dynnu gelatin. Yn ogystal, mae rhai cynhyrchion masnachol o gelatin yn cynnwys siwgr ychwanegol, llifynnau artiffisial a blasau a all effeithio'n sylweddol ar y proffil pŵer.
Defnyddir colagen a gelatin yn eang yn y diwydiant cosmetig a fferyllol, yn bennaf oherwydd eu heffeithiau buddiol ar groen ac iechyd y cymalau. Gallant wella arwyddion heneiddio croen, megis sychder, plicio a cholli elastigedd o ganlyniad i leihau cynnwys colagen yn eich croen. Mae astudiaethau'n dangos bod y defnydd o colagen a colagen peptidau - ffurflen colagen ddiraddiedig - yn gallu cynyddu cynhyrchu colagen yn y croen ac yn darparu effaith gwrth-heneiddio. Er enghraifft, dangosodd dwy astudiaeth mewn pobl y cymerodd y cyfranogwyr 10 gram o ychwanegyn colagen llafar bob dydd, welliant mewn lleithder croen 28% a'r gostyngiad yn ddarnio colagen 31% yw dangosydd colli colagen - ar ôl 8 a 12 wythnos, yn y drefn honno. Yn yr un modd, mewn astudiaeth 12 mis ar anifeiliaid, mae'r gelatin a gafwyd o bysgod wedi gwella trwch y croen o 18% a'r dwysedd colagen 22%.
At hynny, mae astudiaethau'n dangos y gall colagen gynyddu lefel asid hyalwronaidd, sy'n elfen bwysig arall o'r strwythur croen, sy'n dangos effaith gadarnhaol bosibl o ddifrod croen a achoswyd gan Ultraviolet B. Yn olaf, mae astudiaeth 6 mis yn cynnwys 105 o fenywod wedi dangos bod y dos dyddiol o 2.5 gram o peptidau colagen yn gwella ymddangosiad y croen yn sylweddol trwy leihau cellulite, er bod angen ymchwil ychwanegol i gadarnhau'r effaith hon.
Yn gallu gwella iechyd ar y cyd
Gall ychwanegion colagen a gelatin helpu i drin gwisgoedd ar y cyd, a achosir gan ymarferion corfforol, ac osteoarthritis, clefydau dirywiol o'r cymalau, a all achosi poen ac anabledd. Mae astudiaethau'n dangos y gall y proteinau hyn wella iechyd y cymalau, gan gronni mewn cartilag ar ôl prydau bwyd, a thrwy hynny leihau poen a anhyblygrwydd. Er enghraifft, mewn astudiaeth 70 diwrnod gyda 80 o bobl ag osteoarthritis, mae'r rhai a gymerodd 2 gram o ychwanegion gelatin y dydd wedi profi gostyngiad sylweddol mewn poen a gweithgarwch corfforol o'i gymharu â'r rhai yn y grŵp rheoli. Yn yr un modd, mewn astudiaeth 24 wythnos gyda chyfranogiad 94 o athletwyr, dangosodd y rhai a dderbynnir yn ddyddiol colagen ychwanegyn 10-gram ostyngiad sylweddol mewn poen yn y cymalau, symudedd a llid o'i gymharu â'r rhai yn y grŵp rheoli.
Mae protein yn gwneud celloedd yn elastig
Llun: Sailsh.com.com.
Manteision posibl eraill
Mae gan collagen a gelatin ychydig o fanteision iechyd mwy cyffredinol, gan gynnwys:
Gweithgaredd gwrthocsidydd. A colagen, a gelatin yn meddu ar alluoedd gwrthocsidiol ac yn cael trafferth gydag effeithiau negyddol y gall radicaliaid am ddim yn cael heneiddio ac iechyd cyffredinol.
Gwella iechyd y coluddyn. Gall colagen a gelatin wella'r bilen fwcaidd coluddol. Fel arall, gall difrod i'r bilen fwcaidd coluddol arwain at syndrom coluddol sy'n gollwng a gwladwriaethau hunanimiwn eraill.
Gwella iechyd esgyrn. Gall ychwanegu colagen diraddiedig, fel gelatin, gynyddu dwysedd mwynau meinwe esgyrn a ffurfio meinwe esgyrn, tra'n lleihau diraddiad esgyrn.
Prif wahaniaethau
Mae'r rhan fwyaf o'r gwahaniaethau mewn colagen a gelatin yn gysylltiedig â'u strwythur cemegol. Yn ei ffurf naturiol, caiff colagen ei ffurfio gan droell triphlyg sy'n cynnwys 3 chadwyn, pob un ohonynt yn cynnwys mwy na 1000 o asidau amino. I'r gwrthwyneb, fel ffurf ddiraddiedig o colagen, mae gelatin wedi bod yn destun hydrolysis rhannol neu ddinistr, sy'n golygu ei fod yn cynnwys cadwyni asid amino byrrach. Mae hyn yn ei gwneud yn haws i dreulio'r gelatin o gymharu â colagen.
Fodd bynnag, ychwanegion colagen yn bennaf yn cynnwys ffurf gwbl hyduselzed o colagen, a elwir yn colagen peptides, ac maent yn haws i'w dreulio na gelatin. Hefyd, caiff peptidau colagen eu diddymu mewn dŵr poeth ac oer. I'r gwrthwyneb, mae gelatin yn toddi mewn dŵr poeth yn unig. Ar y llaw arall, gall gelatin ffurfio gel sy'n drwchus ag oeri oherwydd ei eiddo sy'n ffurfio gel, yr eiddo y mae'r peptidau colagen ar goll. Dyna pam na ellir eu defnyddio'n gyfnewidiol.
Pa un i'w ddewis?
Gallwch ddod o hyd i ychwanegion gyda colagen a gelatin mewn powdr a ffurf gronynnog. Yn ogystal, mae gelatin yn cael ei werthu mewn ffurf ddalen. Mae gan Collagag a Gelatin, a gymerwyd ar lafar, bio-argaeledd uchel, sy'n golygu eu bod yn cael eu hamsugno'n effeithiol gan eich system dreulio. O ganlyniad, mae'r dewis rhwng colagen neu gelatin yn y pen draw yn dibynnu ar eu cyrchfan.
Defnyddir colagen yn bennaf fel ychwanegyn bwyd yn hawdd ei dreulio. Gallwch ei ychwanegu at goffi neu de, cymysgu â choctel neu gymysgu gyda chawl a sawsiau heb newid eu cysondeb. I'r gwrthwyneb, mae gelatin yn well oherwydd ei eiddo deheuol sy'n dod o hyd i lawer o geisiadau wrth goginio. Er enghraifft, gallwch ei ddefnyddio ar gyfer coginio jeli cartref a marmaenau neu ar gyfer sawsiau tewychu a ail-lenwi â thanwydd. Fodd bynnag, gallwch gael y budd mwyaf trwy gadw at ychwanegion colagen. Mae hyn yn bennaf oherwydd y labeli o ychwanegion colagen yn dangos faint yr ydych yn ei dderbyn, sy'n ei gwneud yn hawdd i gynyddu'r defnydd, tra gallech chi ddefnyddio llawer llai gelatin os ydych ond yn defnyddio'r ffurflen hon yn y rysáit.