Budete potřebovat:
- kachní játra - 600 gramů;
- cibule, skladem - 3 malé žárovky;
- oranžová 1 ks;
- 1 Laurel list;
- špetka muškátového oříšku;
- kachní tuk nebo máslo - 30 gramů;
- Sůl, pepř na chuť.
Pro oranžovou želé:
- 1 velký pomeranč;
- Cukr 1 TWSP. l;
- Gelatin.
Vyčistěte játra z fólií a kanálů, nakrájíme na malé kousky tak, aby jejich tloušťka není větší než 2 cm.
Podívejte se ven pomerančový džus a sodovou zest. Přeložte játra do šťávy po dobu 1 hodiny.
Smažte jemně nasekanou cibuli na kachní tuk nebo máslo. Přidat na začátek smažení zest oranžové. No, pokud najdete šalotka luk, pečená je velmi jemně kombinovaná s játrem.
Drop šťávy, osušte plátky jater s ubrouskem a vložte jej na pánev, přidejte listový list a muškátový oříšek. Smažte na každé straně až do připravenosti. Smažte játra, sůl a koření, stejně jako tuk, zbývající po smažení, broušení mixéru. Pokud je tuku vlevo, přidejte změkčené (ale ne roztavené) máslo. Umístěte Pate do keramických jídel a ochlaďte.
Můžete ozdobit pluhy oranžové želé.
Pro vaření želé, mačkání šťávy z pomerančů. V 150 ml šťávy vložte želatinu. Míchejte a nechte 10 minut na otok.
Tepelná šťáva, ale nepřinesou do varu, neustále míchání, dokud se želatina zcela rozpustí. Pak přidejte cukr a míchejte. Dejte trochu vychladnout a nalít pozice shora. Ozdobte plátky pomeranče a ponechte přes noc v chladničce.
Ostatní recepty pro náš šéfkuchař se podívejte na stránku na Facebooku.