La pel·lícula i els kuscls són dues petites criatures, que recorden el gra, que es consumeixen com a alternativa a les fruites i macarons. Tenint en compte el seu aspecte similar i un ús culinari, molts estan confosos i sorprèn el que difereixen. Des del punt de vista de la nutrició, són molt diferents els uns dels altres. Aquest article explica les principals diferències entre les pel·lícules i el cuscús per ajudar-vos a decidir què triar.
Què és el cuscús i la pel·lícula?
Tot i que el cuscús i les pel·lícules poden semblar igualment, aquests són productes diferents. Couscus és un tipus de pasta feta de petits comptes cuinats de sèmola estofada - farina de varietats de blat sòlid. Per tant, pertany a la família de cereals, o cereals, i és el principal producte alimentari al nord d'Àfrica (és a dir, al Marroc), Algèria i Tunísia. D'altra banda, una pel·lícula és la llavor d'una planta de cinema que pertany a la família Chenopodiaceae. No obstant això, a causa de la seva composició nutricional, s'inclou al catàleg com a pseudo-avió. Normalment s'utilitza en forma de gra, no de llavors. Hi ha tres varietats diferents de pel·lícules: vermell, blanc i negre, i tots es conreen a la regió andina d'Amèrica del Sud.
Hi ha tres varietats diferents de pel·lícules: vermell, blanc i negre, i tots es conreen a la regió andina d'Amèrica del Sud
Foto: UnsEsh.com.
Comparació de propietats nutricionals
Tot i que els perfils d'aliments del Kuskus i la pel·lícula són similars, les seves principals diferències estan associades amb la qualitat de nutrients, no quantitat. La taula següent compara perfils d'aliments de porcions del gatet i les pel·lícules preparades per 100 grams.
Els dos productes contenen principalment hidrats de carboni i contenen molta proteïna. Aquests dos de la natura contenen poc greix. No obstant això, en la pel·lícula uns 12 vegades més greix que en cuscús, que consisteix principalment en àcids grassos saludables, com ara Omega-3 i Omega-6.
A més, malgrat el mateix contingut d'hidrats de carboni i proteïnes, les seves propietats nutricionals difereixen significativament. En primer lloc, el cinema és conegut pel seu perfil de proteïna únic. La proteïna consisteix en aminoàcids que es divideixen en indispensables i reemplaçables. El vostre cos només pot produir insignificants, i això significa que els aminoàcids indispensables s'han d'obtenir dels aliments. A diferència del Kuskus i la majoria de gra i llegums, dues fonts comunes de proteïna d'origen vegetal, la pel·lícula conté tots els aminoàcids indispensables. Això fa que sigui una font de proteïna d'alta qualitat.
Pel que fa al contingut dels hidrats de carboni, la pel·lícula conté el doble de fibra que al cuscús, el que significa que sentiu més la sacietat. La pel·lícula també té un baix índex glicèmic (GI), igual a 53, en comparació amb la mitjana Gi-Kokus igual a 65. El GI alt significa que el menjar és probable que augmenti el nivell de sucre en la sang, mentre que la GI baixa significa que el menjar produirà més lentament. i un augment més estable del sucre en la sang.
Influència en la salut
Els cuscús i les pel·lícules tenen la seva pròpia part de beneficis per a la salut. Per exemple, Couscus conté una gran quantitat de seleni. Aquest element de traça suporta el vostre sistema immunitari i la funció de la glàndula tiroide i pot reduir el risc de malalties del cor i certs tipus de càncer. També actua com a poderós antioxidant, que està lluitant amb els efectes nocius dels radicals lliures associats a l'envelliment i càncers prematurs.
La pel·lícula també conté una gran quantitat d'antioxidants, incloent àcids fenòlics, flavonoides i terpenoides, que li donen propietats antidiabètiques, anti-càncer i antiinflamatòries.
A més, l'ús de productes de baixa GI, com ara pel·lícules, o l'adhesió amb la dieta de baixa kI s'associa amb una disminució del risc de malalties cardiovasculars i diabetis.
No obstant això, els dos productes tenen desavantatges. Per exemple, cuinat de blat, els kuscls són rics en gluten - proteïna, que es conté predominantment en blat, ordi i sègol. Per tant, potser no s'adapti a les persones amb malaltia de gluten o sensibilitat al gluten. La pel·lícula, per contra, no conté gluten. No obstant això, conté prolaminones, un grup de proteïnes presents en gluten. Segons un estudi en un tub d'assaig, aquestes proteïnes poden causar símptomes en algunes persones. No obstant això, la investigació sobre les persones mostren que el consum diari de fins a 50 grams de cinema pot ser ben tolerat per persones amb malaltia de gluten, que el converteixen en una alternativa segura per a aquells que s'adhereixen a una dieta sense gluten.
El cuscús és ric en gluten - proteïna, que es troba principalment en blat, ordi i sègol
Foto: UnsEsh.com.
Sabor i cuina
El couscus i les pel·lícules difereixen en gust i consistència. Couscus té una consistència pastosa i un sabor neutre, el que significa que és molt similar als ingredients dels quals es va cuinar. A diferència de les pel·lícules, té un sabor lleugerament nocturn i una textura més cruixent.
Pel que fa a la cuina, els dos productes absorbeixen completament aigua o brou, com a arròs, sense haver de drenar-los. Podeu preparar un brou de pollastre i verdures per millorar el seu gust. Pel que fa a l'ús culinari, el cuscús i el cinema es poden utilitzar com a intercanviables en moltes receptes, ja que es mengen tant en calent com en fred, servits com a barra lateral o barrejats amb amanides. A més, les pel·lícules es poden convertir en farina i ús en cocció a causa de les propietats funcionals del midó, que inclouen gelificació, viscositat i escuma. Cuinar amb farina d'una pel·lícula pot millorar la qualitat nutricional de la cocció, ja que s'afegeixen proteïnes addicionals, fibres i antioxidants, però no hi ha gluten. Des de la pel·lícula també es pot cuinar sopa, farinetes, aperitius dolços o salats.
Un millor que l'altre?
I els kusclars, i les pel·lícules són saboroses, universals i fàcils de preparar. També tenen molts avantatges sanitaris, incloent suport per al sistema immunitari, millora els nivells de salut del cor i glucosa en sang, així com la protecció contra determinats tipus de càncer.
Tanmateix, si esteu intentant millorar el perfil d'aliments, augmentar el consum de proteïnes o portar un estil de vida sense gluten, les pel·lícules seran les millors opcions. D'altra banda, si només voleu canviar la vostra part habitual de pasta o arròs, cuscús pot fer una varietat de plats diaris. Recordeu que el cuscús no és adequat per a una dieta sense gluten.