Андрей Билджио е руски художник, член на Съюза на художниците на Русия и Съюза на дизайнерите на Русия, академик на Академията за графичен дизайн, почетен член на Руската художествена академия, съосновател на ресторанта- Клуб Петрович, автор на концепцията за ресторанти, написа нова книга и я представи на двора на читателите. "Кулинарната книга на Петрович" се оказа ярка, наситена, имайки много снимки на автора, остроумен карикатури с коментари и дори рецепти ... защото книгата се оказа за храна и не само.
- Андрей Георгивич, написахте нова "вкусна" книга, рисуваха интересни илюстрации и каква е целта все още преследвана?
- Не се преследваше голяма цел и никога не преследваше никого, но поставях една цел - да се наслаждавам. Просто исках да споделя това, което ми харесва и скъпо за мен. Аз дойдох с една формула. Ако ви е интересно, ще бъде интересно дори поне един човек, и тъй като имаме огромна страна, тогава има още няколко хиляди от тези, които също ще бъдат интересни. Не отварям голяма тайна, ако кажа, че днес за книги са платени много малко пари, следователно е невъзможно да се разгледат писанията, но ако се насладите и да ги споделите с други хора, тогава ще има колосална морална печалба . Така че пиша книги постоянно, една книга, посветена на майка ми, другата - баща, следващата книга, посветена на жена ми, после още един - синът. Любимият му внук на него е посветил цяла книга. Виждате ли, аз рисувам и пиша много години и това е такъв елегантен и автор, както ми се струва, начин да благодаря на онези хора, които обичат. Това може да е цел.
- Какво означава храна за вас?
- За мен храната е цяла философия. Необходимо е да не се богато и скъпо, но вкусно и красиво, за мен, например, от кои ястия храна, не обичам да ям от плочи за еднократна употреба, не ми харесва, когато има пластмасова бутилка на масата . Не забравяйте да преливате в чаша или кристален декант, той дава напитки специален чар. По време на хранене трябва да присъстват не само стомаха, но и очите и главата. Трябва внимателно да следвате това, което ядете.
- Вие сте толкова очарователни за всяко ястие, например, цялото посвещаваме на кебагата.
- каза поетичният за кебаб, защото кебаб е страстта на нашите хора. Имам версия, защо точно кебабът стана основното хранене в природата и защо съветските граждани са викали в гората с водка и кебаби, а след това и в малки села, и след това до големи.
Когато е най-живял в комуналния и нямаше пари в ресторанта, единственият начин да ходим с приятели бяха туризъм и Мавски. Разбира се, с кебаби. Шишове в домашно приготвят се по-лесно. И тогава съветската традиция е огън, китара, песен и така от поколение на поколение. Когато аз в младостта си с геоложка партия, където той е бил изброени от работниците, дойде в Централна Азия и обикаляше града Алма-Ата, там, след сто метра, продаваха кебаб от нежното агне. "Wand" струва 25 копейки, взех рублата. Хляб, сол, лук, оцет стоеше на масата безплатно. Оттогава не ял нищо подобно и не искам.
Андрей Билжо представи на съдебните читатели "Кулинарна книга Петрович".
Наталия Мушчанкина
- В допълнение към писането, ще съоргате клуба "Петрович", как успявате да превключите от бизнеса до творчество?- Аз изобщо не съм бизнесмен, но художествен директор на клуба. Клубът има хора, които могат да мислят професионално. И наистина знам как да превключвам, защото преди това петнадесет години са работили като психиатър. Тогава дойде преструктурирането и се появи чувството, че времето на свобода идва, че можете да опитате нещо друго и не е необходимо да бъдете психиатър през целия живот. Напуснах медицината и работех по телевизията в продължение на десет години, беше ръководена програмата, направих карикатури. После работи по радиото. В същото време се занимават с много неща: живопис, графики и илюстрирани книги. Това са всички клонки на едно дърво, което се нарича творчество, но не искам да правя един бизнес, защото отнема много сила. Аз съм творчески човек, дори думата "творчество" ще се промени за думата "frazer". Сега ме помолете да измисля нещо - ще измисля. Когато сте така, рано или късно ще се прояви. Измислям страстта.
- Вие сте наистина талантлива мисъл, кнедли, наречени "Тимур и неговият екип", и херинга под коженото палто "Мистерията на двата океана" е нещо. И измисляте ястия или рецепти?
- Ястието идва с нашия готвач, но имената ми. Аз планових да направя отделна книга за менюто, където ще има оригинални имена и рецепти, защото трябва да напишете коментари за всяко име, от младите хора вече малко хора знаят историята толкова добре, за да разберат какво значението на леда Кремното име "Ленин сладолед" е. Между другото, бях на този ледоразбивач в Мурманск и видях зашеметяващ интериор: в кабинковата компания има пиано, на което играе най-добрият пианисти от нашата страна, дори Святослав Рихтер изпълняваше техните музикални творби там и на всеки трети моряк знаеше как да играе пиано. Целият отбор на ледоразбивачи беше изключителен, така че ако сте в град Мурманск, тогава определено ще посетите ледоразбияча.
- Многократно сте се казвали в различни интервюта, че обичате да пътувате и да опитате разнообразие от ястия и какво е най-необичайното ястие от яде?
- О, това, което просто не ядох. Жуков, хлебарки, разбира се, аз съм впечатляващ човек и се опитвам да избегна всички видове ужасни неща, дори един път беше вегетарианец, защото не можех да ям животни, съжалявам за мен. Когато, например, те донесоха ястието и казаха, че това е месо, тогава за мен тази концепция е абстрактна. Но когато в различни страни е необходимо да се опита ястие, състоящо се от мозъци, сърца, език, тогава за мен това беше ужасен психологически стрес, не можех да преодолея тази бариера. На най-необичайните най-впечатлени различни морски дарове. Като цяло, аз се опитах много неща в века, също можете да напишете цяла книга за това.
- обожавам със сирена да пия сухо вино - е признат Андрей Билжо.
- И най-любимото ястие?- Обичам елда каша и сирена. Важно е за мен, че различни сирена винаги стоят на масата, обожават със сирена, за да пият сухо вино. Това е, което мога да ям през цялото време. Тъй като е загубил двадесет и пет килограма, тя спря там много, сега не ям, просто се опитвам. Интересувам се да търся нов вкус, "вдигайки" всяко ястие като дегустатор. По-добре ще се опитате двадесет различни ястия от салат на Оливие "от Пуз". Спагети обича много. Както и Гогол, между другото, той обичаше спагети и третира всичките си приятели, за които те бяха обидени от него и казаха: "Коля, отново, не говорехте от макаронени изделия." Но все пак, най-вече в света обичат каша от елда, ям го три пъти седмично и мога да го готвя напълно по различен начин: с гъби, със сирене, с яйца, с ароматна трева; Аз го наричам каша от елда с пълнители.
- И как имате нещо? Падане?
- Имам трудно отношение към пощата. Аз сам постна няколко пъти, но осъзнах, че всъщност не е толкова отхвърляне на храна, а голяма духовна история. По време на публикацията можете да ядете такива вкусни постни продукти, които можете дори да натрупате тегло. Беше някак си в един манастир под Воронеж и се оцапваше в храна с монаси, където се хранят, така че пръстите губят. Той участва веднъж по време на пощата в едно предаване по телевизията и каза как говоря: когато почвата свършва, аз се изливам в чаша водка, почиствам на великденското яйце и седях на прозореца и не бързам през прозореца и не бързам . Толкова съм апетизирана и колоритно разказах, че бащата на Герген, мил и красив чичо, който работи като кухня в нашата епархия, с трудности, чувайки историите ми за храна, ме попита повече, защото след тази история наистина исках да ям . Но той и пощата, за да не ядат.
- Вероятно нашите национални ястия и нагласи към храна са напълно неразбираеми за чужденците, те ядат по различен начин и не винаги разбират нашите пристрастяване.
- Някъде съм съгласен с вас. Имах такава история. Някак си обещах да получа мечта в един американски журналист, който е написал за храна. Казах му, че Хеш яде само сутрин. В сивата дъждовна московска сутрин той ми се обади в осем и радостно съобщава, че вече е на място. Аз съм небръснат и ядосан ляв дом и в дъжда, мърморящо всичко в света, отиде при него. Поръчахме хеш. Казах му, че за пълнотата на чувството, че трябваше да пие грама сто водка. Това беше моето отмъщение на сутринта на Хрири. Американецът започна да се съпротивлява, казват, че той не пие, че е много вреден, но успях да го убедя, стриктно му казвам, че ако не пие, това означава, че той не е истински журналист и никога не пише нищо интересно за Русия . Налих се в нея триста водка и промърморих две ястия от дебел главен хекса, каза нещо за холестерола, за черния дроб, но беше безполезно да се спори с мен. В девет часа сутринта изтеглих пиян американец в тролейбус и аз самият отидох на работа. Отбелязвам, че аз самият не пия водка. На следващия ден той ми се обади и каза един ентусиазиран глас, нещо дъждовно утро, когато ядеше гореща хеш и пиеше студена водка под него, беше един от най-добрите в живота си. Страхувах се, че по-късно ще пише, че всеки ден ще пие водка сутрин, но всичко се приближи, впечатлението за нашата кухня, която имаше най-благоприятното.