Независимо дали сте майстор или опитен готвач, вероятно знаете, че добре оборудван гардероб за подправки е една от тайните за подобряване на вашите ястия. Не можете да осъзнаете, че подправките правят повече от просто сезон храната ви - те също изпълняват естествен консервант, дават цвят на ястията и полезни за здраве.
Много общи подправки и билки, като карамфил, куркума, розмарин, градински и канела, демонстрираха мощни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства в хода на изследването на чуждестранни учени. Освен това, първите данни сочат, че честото използване на хранителни продукти с подправки и билки може да намали риска от усложнения, свързани със сърдечни и респираторни заболявания. Ние превеждаме материала на здравето, където е описано за съхранението на обикновени сушени билки и подправки, включително как да разберете кога са готови за употреба.
Един парче пипер се поддържа до 4 години
Снимка: Unsplash.com.
Срока на годност на билките и подправките
Контролът на санитарния надзор на храни и лекарства (FDA) определя подправки като "ароматни растителни вещества в цяла или натрошена форма, чиято важна функция в храната е да се добави вкус, а не в хранителни вещества". В приготвянето на подправки - това са подправки, направени от сушени корени, кората или растенията стъбло, а билките са изсушени или пресни листа на растението. При определяне на периода на съхранение на сушени билки и подправки, такива променливи трябва да се вземат предвид като вид, метод за обработка и съхранение. Например, сухите подправки обикновено се съхраняват по-дълго от сухите билки и по-твърдата или по-малко третирана подправка, толкова по-дълго съхранение.
Сухите билки обикновено се съхраняват в продължение на 1-3 години. Примерите включват: босилек, риган, мащерка, розмарин, лист, копър, магданоз, цилантро, мента, майор и др. Подложките или праховите подправки обикновено се съхраняват за 2-3 години. Примери: прах джинджифил, чеснов прах, чук канела, чили прах, куркума, земна ароматна пипер, смлян кардамон, смлян пипер, натрошени люспи от червен пипер, смеси подправки.
Цели или неразрешени подправки имат най-дългия срок на годност, тъй като по-малка част от повърхността им е изложена на въздух, светлина и влага. Това им позволява да поддържат ароматни масла и вкусови съединения по-дълги от техните земни аналози. С подходящо съхранение цели подправки могат да се съхраняват до 4 години. Примерите включват: цели пипер, кориандър, семена, семена от копър, семена кимион, семена от кимион, твърд индийк, карамфил, канелени пръчици, цели сушени люти чушки, ле-граграс.
Солта е изключение от правилата, тъй като може да се използва неограничено време, независимо от неговия размер и форма, без увреждане и загуба на вкус. Въпреки това, ако използвате ароматизираната сол, всички допълнителни подправки могат да загубят свежестта си с течение на времето.
Как да разберете дали вашите подправки са развалили
Изсушени билки и подправки всъщност не изтичат и не се развалят в традиционния смисъл. Когато казват, че подправката се е влошила, това просто означава, че тя загуби по-голямата част от вкуса, дейността и цветовете. За щастие, използването на развалена подправка е малко вероятно да предизвика заболяване. За много подправки, закупени в магазина, датата на годност, която показва периода от време, през който те ще запазят най-мощния вкус и качество. Като цяло, изсушени билки и подправки, чийто срок на годност е изтекъл, все още е безопасен, въпреки че няма да добавят такъв вкус като техните нови аналози.
Ако не знаете колко време имате подправки, можете да определите дали са готови за употреба, според миризмата и вкуса им. Насладете се или увийте малко количество подправка в дланта. Ако миризмата е слаба, и вкусът е слаб, вероятно времето да ги замени.
Съхранение на подправка за максимален период на съхранение
Минимизирането на техните ефекти на въздуха, топлината, светлината и влагата е ключът към увеличаването на периода на съхранение на билки и подправки, които могат да ви помогнат да намалите количеството отпадъци и да спестите пари за закупуване на нови продукти. Въпреки че поддържането на подправки в прозрачни контейнери до печката могат да бъдат удобни и естетически, това не е най-добрият начин да запазите свежестта си. Вместо това, хладно, сухо и тъмно място, като килера, кутия или килер, разположен далеч от плочата или фурната, е чудесно място за съхранение на колекцията Spice.
Подправките не могат да се съхраняват в открита форма
Снимка: Unsplash.com.
Трябва също така да се уверите, че вашите подправки се съхраняват в плътно затворени непорести контейнера. Стъкло или керамични контейнери са една от най-добрите опции, тъй като те са лесно чисти и перфектно държат въздуха и влагата. Пластмасовите контейнери също са популярен избор, но обикновено не са толкова запечатани и могат да абсорбират цветове и миризми на различни подправки. Това може да затруднява почистването, ако искате да ги използвате отново. Друга приемлива опция е неръждаема стомана или контейнери за калай, но тъй като металът има топлинна проводимост, е още по-важно да ги съхранявате от източници на топлина, като печка.
Въпреки че охлаждането не се изисква, червените подправки, като пипер и лют пипер, задържат пигмента си по-дълго, ако ги съхраняват в хладилника. По същия начин, съхранението на подправки, съдържащи масло, като сусам и мак, в хладилника, може да предотврати тяхната вулгарност. Също така имайте предвид, че влагата може бързо да влоши вкуса и текстурата на вашите подправки, което може да доведе до тяхното синтероване или мухъл. Ако забележите формата в някой от контейнерите за подправки, хвърлете този продукт. Можете да запазите подправките си, като ги извадите от контейнера с лъжица, преди да ги добавите към гореща храна, и да не ги поръсите директно от контейнерите.