Вам спатрэбіцца:
- печань качкі - 600 гр;
- лук, рэпчаты - 3 невялікіх цыбуліны;
- апельсін 1 шт;
- 1 лаўровы ліста;
- дробка мушкатовага арэха;
- качыны тлушч або сметанковае масла - 30 гр;
- соль, перац па гусце.
Для апельсінавага жэле:
- 1 буйны апельсін;
- цукар 1 арт. л;
- жэлацін.
Пячонку ачысціце ад плёнак і параток, нарэжце невялікімі кавалачкамі, каб іх таўшчыня была не болей, чым 2 см.
Выцісніце апельсінавы сок і натрыце цэдру. Промаринуйте пячонку ў соку на працягу 1 гадзіны.
Абсмажце дробна нарэзаны лук на Качыныя тлушчы або сметанковым масле дадайце ў пачатку смажання цэдру памяранца. Добра, калі зможаце знайсці лук шаллот, абсмажаную ён вельмі далікатна спалучаецца з пячонкай.
Зліце сок, абсушыце кавалачкі пячонкі сурвэткай і выкладзеце на патэльню, дадайце лаўровы ліст і мушкатовы арэх. Абсмажвайце з кожнага боку да гатоўнасці. Абсмаленую пячонку, соль і спецыі, а таксама тлушч, які застаўся ад смажання, здрабніце блендеров. Калі тлушчу не засталося, дадайце размякчанае (але не растопленае) сметанковае масла. Перакладзеце паштэт ў керамічны посуд і астудзіце.
Можна ўпрыгожыць арэ апельсінавым жэле.
Для падрыхтоўкі жэле выцісніце сок з апельсінаў. У 150 мл соку пакладзеце жэлацін. Размяшайце і пакіньце на 10 хвілін для набракання.
Падцяпліце сок, але не даводзіце да кіпення, стала памешваючы да поўнага растварэння жэлаціну. Потым дадайце цукар і размяшаць. Дайце трохі астыць і заліце зверху паштэт. Ўпрыгожце лустачкамі памяранца і пакіньце на ноч у халадзільніку.
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.