Венгерскія пастухі, сыходзячы на далёкія пашы, бралі з сабой смажаныя ў спецыях і высушаныя кавалкі ялавічыны, цяляціны або бараніны. Калі трэба было рыхтаваць ежу, яны кідалі ў кіпячую ваду кавалкі мяса і спецыі. Варылі поліўку, пакуль мяса не развальвалася, а булён не станавіўся густым. Пазней для сытности пастухі пачалі дадаваць у суп мучныя клёцкі, затым бульбу. На сённяшні дзень традыцыйны гуляш рыхтуюць з ялавічыны з вэнджаным шпікам, лукам, папрыка і бульбай. У нашай краіне гуляш лічыўся другім стравай і падаваўся з розным гарнірам. Зараз у сусветных кухнях можна сустрэць рэцэпты гуляшу з курыцай і зялёным гарошкам, свінінай і грыбамі, з рыбы і нават посны.
гуляш традыцыйны
інгрэдыенты: 600 г ялавічыны, 2 цыбуліны, 2 морквы, 2 ст. л. мукі, 3 арт. л. таматавай пасты, ½ ч. л. папрыка, соль, алей, 1 лаўровы лісцік, 1-2 зубчыка часныку (па жаданні), 2 шклянкі вады ці булёну.
Спосаб прыгатавання: ялавічыну нарэзаць кубікамі. У патэльні разагрэць трохі сланечнікавага алею і падсмажыць мяса да залацістай скарыначцы на вялікім агні. Лук дробна нарэзаць і дадаць да мяса, абсмажыць да мяккасці лука. Моркву нарэзаць тонкімі брусочкамі або нацерці на буйнай тарцы. Дадаць у мяса, абсмажыць да мяккасці. У мяса з гароднінай усыпаць муку, добра перамяшаць і патушыць некалькі хвілін. У шклянцы развесці вадой (або булёнам) таматавую пасту, уліць да мяса. Дадаць астатнюю вадкасць. Пасаліць, паперчыць, выціснуць зубчык часныку, кінуць лаврушку. Накрыць вечкам і тушыць гадзіну-паўтара. Перад падачай можна пасыпаць зелянінай.
У 100 г гуляшу 110 ккал
Гуляш рыхтавалі венгерскія пастухі, сыходзячы на далёкія пашы
Фота: Pixabay.com/ru
Гуляш з фасоллю
інгрэдыенты: 700 г ялавічыны, 1 шклянку фасолі, 1 цыбуліна, 2 морквы, 1 ст. л. папрыка, соль, раслінны алей.
Спосаб прыгатавання: фасолю замачыць на ноч і затым зварыць амаль да гатоўнасці. Ялавічыну нарэзаць кубікамі. Разагрэць у глыбокай патэльні або рондалі з тоўстым дном крыху алею і абсмажыць мяса да залацістай скарыначкі. Дробна нарэзаць цыбулю, дадаць да мяса і смажыць да празрыстасці. Моркву нацерці на буйнай тарцы і дадаць у патэльню. Абсмажыць да мяккасці морквы. Дадаць фасолю. Змяшаць. Заліць вадой так, каб яна пакрывала мяса. Пасаліць, дадаць папрыка. Накрыць вечкам і тушыць да гатоўнасці. Па жаданні можна дадаць таматавую пасту.
У 100 г гуляшу 150 ккал