Вось і настала пара збіраць грыбы. У гэтым ёсць свая рамантыка: ўстаць у пяць раніцы і па расе крочыць у лес, атрымліваючы асалоду ад прахалодным і вільготным паветрам. Вядучая перадачы «Добрай раніцы» Дильбар Файзиева менавіта так любіць праводзіць вольны час.
Як выбіраць грыбы
Прынцып выбару грыбоў прыкладна аднолькавы, незалежна ад гатунку. Грыбы не павінны быць вільготнымі, бруднымі. Лясныя грыбы пахнуць лесам, пругкія, вага адпавядае памеру, нават крыху больш, чым здаецца па выглядзе, ножка ачышчана не да канца. Агледзіце грыб на наяўнасць чарвякоў. Я выбіраю невялікія грыбочкі - іх зручна апрацоўваць і рыхтаваць. Да таго ж у юным узросце грыб змяшчае максімальную колькасць пажыўных рэчываў.
Лісічкі ў смятане
інгрэдыенты: смятана 200 г, лісічкі 600 г, лук рэпчаты 2 штукі, сметанковае масла гусце, соль па гусце.
Грыбы старанна прамыць, даць вадзе сцячы, пасля чаго парэзаць. Затым разаграваем ў глыбокай патэльні на моцным агні сметанковы алей. Смажым у ім тонка нарэзаныя сярэднія галоўкі лука да таго часу, пакуль не з'явіцца прыгожы залацісты адценне. І толькі пасля гэтага дадаем грыбы. Солім па гусце, змешваем лісічкі з лукам. Грыбы пусцяць ваду, на моцным агні яна будзе выпарваюць прыкладна 20-25 хвілін. Перыядычна памешваць. Пасля таго як выпарыцца практычна ўся вада, зменшыць агонь да слабога. Далей дадаем смятану, старанна змешваем і пакідаем тушыцца на слабым агні яшчэ на 10 хвілін. Падаваць страву гарачым, дадаўшы зялёны лук і кроп.
Лісічкі ў смятане
Фота: Pixabay.com/ru
Шампіньёны з сырам сулугуні
інгрэдыенты: шампіньёны 900 г, сыр сулугуні 250 г, алей сметанковае 200 г, соль і перац па гусце.
Шампіньёны з сырам у Грузіі рыхтуюць у спецыяльнай гліняным посудзе пад назвай кеци. Калі яе пад рукой няма, можна скарыстацца любой іншай глыбокай шкляным посудам для духоўкі.
Грыбы неабходна ачысціць ад забруджванняў, выдаліць ножкі і раскласці ў патэльнях капялюшыкі. Сыр нацерці на буйнай тарцы. У кожную грыбную капялюшык пакласці маленькі кавалачак сметанковага масла. Можна заправіць свежемолотым перцам і соллю па гусце. Зверху алею - сыр. Пакінуты сметанковы алей адвольна абкладзеце паміж грыбамі. Духавы шафу разагрэць да 220 градусаў, паставіць посуд з грыбамі на самы ніз духоўкі, на халодную паверхню на 20-30 хвілін. Перад падачай можна злёгку паперчыць, гэта ўзмацніць і водар, і густ грыбоў.
Шампіньёны з сырам сулугуні
Фота: Pixabay.com/ru
Закуска з грыбоў шыітаке
інгрэдыенты: грыбы шыітаке 500 г, часнык 2 зубчыка, алей 100 мл, соевы соус 2 арт. л., цукар карычневы 1 арт. л., маяран 1 арт. л., соус рыбны 1 ч. л., дробка чорнага свежемолотый перцу.
Грыбы вымыць і разрэзаць напалову. Пачысціць часнык і разрэзаць зубчыкі на некалькі частак. Разагрэць у воке або ў любы глыбокай патэльні раслінны алей і абсмажыць грыбы на працягу 2-3 хвілін. Дадаць часнык, маяран, цукар, соевая і рыбны соус і, стала памешваючы, смажыць яшчэ 2-3 хвіліны. Гатовыя грыбы трэба паперчыць перад падачай.