Чай калісьці быў напоем каралёў. Паводле легенды, расліна з неверагоднымі лячэбнымі ўласцівасцямі, якое сёння нам вядома як чай, адкрыў у 2737 годзе да нашай эры кітайскі імператар Шэнь-Нун. Тады напой, прыгатаваны з яго, каштаваў вельмі дорага і падаваўся выключна манархавай асобе. Сёння ён даступны ўсім - гэта другі па папулярнасці напой пасьля вады. Аднак ці мае сучасны чай тыя гаючыя ўласцівасці, якія праславілі яго 5000 гадоў таму? Вядома! Але каб паспрабаваць напой, які заваяваў імператараў, трэба ўмець правільна яго выбіраць. распавядае пра тое, які доўгі і часам цярністы шлях праходзіць чай, перш чым апынуцца ў вашай кубку, і якое мноства фактараў уплывае на яго густ і карысць.
багатая радавод
Гісторыя гарбаты сыходзіць у стагоддзя. Карысныя ўласцівасці самага расліны за гэты час не змяніліся, але змяніўся свет вакол. Гэта крохкае расліна ўбірае ўсё, што знаходзіцца вакол яго. Вырошчваць яго рэкамендуецца толькі ў пэўных геаграфічных раёнах - там, дзе глеба і клімат валодаюць усімі неабходнымі характарыстыкамі. Таму перад выбарам трэба старанна вывучыць, дзе размяшчаліся плантацыі, на якіх рос гарбату. Гістарычна лепшыя месцы знаходзяцца ў Японіі, Індыі, Тайвані і на Шры-Ланцы. Самы каштоўны чай збіраюць у перыяд так званага «прайм-тайма» - увесну і ўлетку, калі распускаюцца першыя гарбатныя лісце.
Гістарычна лепшыя месцы для чайных плантацый знаходзяцца ў Японіі, Індыі, Тайвані і на Шры-Ланцы
Фота: Pexels.com
шлях пераменаў
Для густу гарбаты, як гэта ні дзіўна, не менш важная транспарціроўка - наколькі яна была працяглай і ў якіх умовах праходзіла. Справа ў тым, што чай схільны ўздзеянню святла, вільгаці і паветра, для розных гатункаў гарбаты неабходны розны тэмпературны рэжым. Таму яго ўпакоўка падчас перавозак і месца захоўвання да фасоўкі вытворцам мае прынцыповае значэнне. Лепш за ўсё, калі чай спакаваны ў раёне яго росту.
Не ўсё тое золата ...
Не ўсе ведаюць, што цана на лепшыя гатункі гарбаты можа дасягаць $ 15-20 млн за 1 кг, а набываюць іх на аўкцыёнах. Пры гэтым вонкава яны нічым не адрозніваюцца ад самых недарагіх - бо галоўнае, не як чай выглядае, а наколькі якасным з'яўляецца. Цікава, што гэтае правіла дастасавальна і да ўпакоўкі прадукту. Прыгожая абгортка - далёка не заўсёды заклад годнага ўтрымання, таму што толькі адзін матэрыял здольны захаваць усё багацце густу гэтага напою. Фальга - адзіны матэрыял, здольны абараніць лісце ад пагібельнага ўплыву вільготнасці, святла, перападу тэмператур. А вось у пластыкавай празрыстай упакоўцы гаючыя ўласцівасці чайных лісця цалкам руйнуюцца.
Важна не толькі якасць гарбаты, але і ўмовы яго транспарціроўкі, захоўвання і заварвання
Фота: Pexels.com
Векавыя традыцыі і найноўшыя распрацоўкі
Форма выпуску таксама гуляе важную ролю. Стагоддзямі знатакі гарбаты аддавалі перавагу заварваць самі лісце, аднак час высокіх хуткасцяў ўносіць свае карэктывы - на рынку з'явіліся гарбатныя пакуначкі. Прадузятасць да іх збольшага апраўдана: змесціва пакуначкаў лягчэй падрабіць, чым ліставай чай, таму ў іх часцей дадаюць розныя прымешкі. Натуральна, маючы дадатку ў сваім складзе, чай становіцца менш карысным і якасным. Акрамя таго, шматлікія кампаніі выкарыстоўваюць пры вытворчасці пакетаванага гарбаты пластык, які пры кантакце з гарачай вадой трапляе ў арганізм чалавека і атручвае яго. На шчасце, некаторыя вытворцы ўжо заклапаціліся экалагічнасцю свайго тавару - цяпер ёсць пакетаваць чай і пірамідкі, якія не ўтрымліваюць пластыка і зроблены з расліннай матэрыялу: пакуначкі вырабляюць з драўнянага валакна і абак, а пірамідкі - з кукурузнага крухмалу.
якасць неацэнна
У пытанні выбару гарбаты кошт сапраўды мае значэнне. Важна разумець, што добры чай не можа быць танным, а танны чай не можа быць добрым. Працэс стварэння якаснага прадукту доўгі і працаёмкі. На жаль, ва ўмовах рынкавай эканомікі вытворцы гарбаты забываюць, што лісце, сабраныя з парушэннем тэхналогіі і закліканыя толькі павялічыць аб'ёмы выпускаемай прадукцыі, не толькі не прыносяць карысць, але і могуць нашкодзіць здароўю чалавека. Чайны ліст, як і любое іншае расліна, мае ў сваім складзе мноства прыродных мікраэлементаў, якія атрымліваюцца з глебы, у тым ліку фтарыд, адмоўна ўплывае на стан цягліц і костак. Ва «флэш» (2 верхніх лісточка і нырка), з якога робіцца самы дарагі чай, змяшчаецца максімальна нізкі ўзровень фтарыдаў, а больш за ўсё ён назапашваецца ў старых лісці, якія выкарыстоўваюцца ў нізкаякаснай прадукцыі. Таму выбіраць варта праверанага вытворцы, рэпутацыі якога вы цалкам давяраеце.
Даказана, што доўгі заварванне павышае ўзровень фтарыду ў гарбаце
Фота: Pexels.com
важна: на ўзровень утрымання фтарыду таксама ўплывае колькасць гарбаты, якое выкарыстоўваецца для заварвання, і час яго настойвання. Даказана, што доўгі заварванне павышае ўзровень фтарыду ў напоі. Таму не варта пакідаць чайны пакецік ў кубку, а выкарыстаную заварку лепш прыбраць, як толькі яна настаіцца той час, якое неабходна для кожнага канкрэтнага гатунку: чорны чай, улонг і пуэр заварваць 3-5 хвілін, зялёны і белы гарбата - 2-3 хвіліны .