Beetter haqqında çox uzun müddətdir, lakin soyuq bir şorba kimi deyil, çuğundur ağaclarının adı haqqında nə demək olar. Qırmızı kök kökü, əcdadlarımız X-XI əsrlərdə yeməkdə yeməyə başladılar. Təxminən eyni zamanda qaynadılmağa başladı və çuğundur kvass. Kulinariya kitablarında soyuq şorba kimi beğunlaşdıran yalnız XIX əsrdə meydana çıxdı. Beləliklə, bu qorxudan olan bu qorxudan ən populyar kitabın müəllifi, bəndələr üçün bir beğundan bişirməyi tövsiyə edir. Məşhur toplama reseptləri, donuz sternumu, qurudulmuş göbələk, çuğundur, xama, kəpənək, un, kvass və göyərti əlavə etməklə mal əti üzərində bişirməyi tövsiyə edir. Yumşanının adi variantımız daha çox polyakın cənubundakı mowhank üçün reseptə bənzəyir.
Helen Mohovets-dan soyuq polyak
Duzla qarışdırmaq üçün bir şüyüd və yaşıl soğan. Gənc çuğunduru və gənc çuğundurun kiçik kökləri bir neçə parça götürün. Olduqca yuyun, bişirin, həlimi birləşdirin. Beğun və incə qidalandıran kökü, 2-5 stəkan təzə xama tökün, çörək kvass və ya su ilə seyreltin. Bir neçə hissəyə kəsilmiş, təzə xiyar, xərçəng boyunları, limon dilimləri dilimlənmiş bir neçə hissəyə kəsilmiş bir neçə hissəyə əlavə edin. Duz, istiot və buz parçaları əlavə edin.
Kvassdakı beetter
Tərkibi: Yuxarı, 3 xiyar, 3 yumurta, 1 osh qaşığı olan 2 gənc çuğundur. sirkə, ½ sbsp. Şəkər, duz, torpaq qara bibər, 1 l çörək kvass, yaşıl soğan, şüyüd və cəfəri, xama.
Yemək üsulu. Qabığın qabığından təmizləyin, yuyun, qızardın üstünə sürtün, az miqdarda su tökün ki, yalnız çuğundurları örtür, sirkə əlavə edin və kiçik bir istilik 20-30 dəqiqə içərisinə göndərin. Beetter zirvələri yuyulur, incə əridilir və söndürmə sonuna yaxın çölə çıxır. Hazırlığa qədər bişirin. Yumurta qaynadın, kubları bir kub ilə kəsdirin. Sərinləmək üçün hazır çuğundur. Tamamilə soyudulduqda yumurta və xiyar və doğranmış göyərti əlavə edin. Sweese, duz, istiot. Kvass, bükülmüş xama tökün.
Kefirdəki beetter
Tərkibi: 3 gənc çuğundur, 1 l kefir, 3 xiyar, yumurta (1 xidmət 1 yumurta), duz, göyərti.
Yemək üsulu. Qabıqda hazırlıq üçün çuğundur. Sonra sərinləyin. Çəkmə yumurta, tərəvəz və göyərti yuyun. Peel və grate-dən çuğundurları təmizləyin. Xiyar kiçik bir küpə kəsildi və çuğundurlara əlavə edin. Bütün kefir, duz tökün. İsteğe bağlı olaraq, şorba qaynadılmış və ya mineral su ilə seyreltmək olar. Beetter soyuducuda 1,5-2 saat ərzində çıxarılır. Hər boşqabda xidmət etməzdən əvvəl yumurta doğrayın, yaşıl tökün və xama qoyun.
Litva beetter
Tərkibi: 2 çuğundur, 2 xiyar, 4 kiçik kartof, 4 yumurta, 50 ml kefir, duz, istiot, yaşıl yay və şüyüd şüası.
Yemək üsulu. Çuğundur və yumurta qaynatmaq. Təmiz və böyüdün və ya kiçik bir küpə kəsin. Uşaq doğramaq. Yaşılları, çuğundur və yumurta, duz və istiot qarışdırın. Kartofu təmizləyin, dilimlərə kəsin və hazır olana qədər bitki yağı üzərində qızardın. Şirin qarışıq plitələrə parçalayın, kefir tökün və dilim kartofun üstünə qoyun.