Kollagen bədəninizdəki ən çox yayılmış proteindir və jelatin kollagenin bişmiş bir formasıdır. Beləliklə, bir neçə ümumi xüsusiyyət və üstünlük var. Bununla birlikdə, onların istifadəsi və tətbiqi əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Buna görə, onlar əvəzolunan kimi istifadə edilə bilməz və ehtiyaclarınızdan asılı olaraq onlardan birini seçməli ola bilərsiniz. Bu məqalə, seçiləcəyinizə qərar vermək üçün kollagen və jelatinin əsas fərqləri və oxşarlıqlarını müzakirə edir.
Bədəninizdəki ən çox yayılmış protein olaraq, kollagen, proteininizin kütləsinin təxminən 30% -ni təşkil edir. Əsasən dəri, oynaqlar, sümüklər və dişlər kimi toxumaların birləşdirilməsində, bədəninizə quruluş, güc və sabitlik təmin edir. Digər tərəfdən, Gelatin, istilikdən istifadə edərək kollagenin qismən parçalanması ilə yaradılan bir protein məhsuludur - məsələn, dəri və ya heyvan sümükləri bişirmək və ya düzəltməklə.
Jelatin gel kimi, kollagen - sabit
Foto: Unplash.com.
Bu tip zülalın oxşarlıqları
Həm kollagen, həm də jelatin, demək olar ki, 100% zülal ehtiva edir və bu qida demək olar ki, bu qida maddəsini bir hissəyə təqdim edir. Zülal inşaat blokları kimi tanınan üzvi birləşmələr olan amin turşularının oxşar tərkibi də var və glikin ən çox yayılmışdır.
Digər tərəfdən, heyvan mənşəyindən və jelatin çıxarmaq üçün istifadə olunan metoddan asılı olaraq bir qədər fərqlənə bilərlər. Bundan əlavə, jelatinin bəzi kommersiya məhsullarını ehtiva edən şəkər, süni boyalar və enerji profilinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə biləcək ləzzətlər var.
Kollagen və jelatin, kosmetik və əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur, əsasən, oynaqların dərisinə və sağlamlığına faydalı təsirləri ilə əlaqədar geniş istifadə olunur. Dərinin qocalması, dərinizin içərisindəki kollagenin məzmununu azaltmaq nəticəsində quruluq, soyulma və elastiklik itkisi kimi dərinin yaşlanmasının əlamətlərini yaxşılaşdıra bilərlər. Tədqiqatlar göstərir ki, kollagen və kollagen peptidlərinin istehlakı - korlanmış kollagen forması - dəridə kollagen istehsalını artıra bilər və yaşlanma əleyhinə təsir göstərir. Məsələn, iştirakçıların gündəlik 10 qram oral kollagen əlavə etiklisi olan iki tədqiqat, dəri rütubətində 28% yaxşılaşmanı göstərdi və 31% azalma, kollagenin keyfiyyət itkisinin azaldılması - 8-dən sonra və müvafiq olaraq 12 həftə. Eynilə, heyvanlar üzərində 12 aylıq bir araşdırmada, balıqdan əldə edilən jelatin dərinin qalınlığını 18% və kollagen sıxlığı 22% artırdı.
Bundan əlavə, kollagenin dəri quruluşunun digər vacib bir komponenti olan Hyaluron turşusunun səviyyəsini artıra biləcəyini göstərir, bu, ultrabənövşəyi b tərəfindən yaranan dəri zərərinin potensial müsbət təsirini göstərir. Nəhayət, 105 qadının iştirak etdiyi 6 aylıq bir araşdırma göstərdi 2,5 qram kollagen peptidinin gündəlik dozasının, bu effekti təsdiqləmək üçün əlavə araşdırma lazım olsa da, selülitin azaldılması ilə dərinin görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.
Birgə sağlamlığı yaxşılaşdıra bilər
Aşqarlar kollagen və jelatin, fiziki məşqlər və osteoartrit, osteoartrit və osteoartrit, ağrı və əlilliyə səbəb ola biləcək birləşmələrin degenerativ xəstəlikləri, birgə geyimi müalicəsində kömək edə bilər. Tədqiqatlar göstərir ki, bu zülallar yeməkdən sonra qığırdaqda yığılmış, bununla da ağrı və sərtliyi azaldır. Məsələn, osteoartrit olan 80 nəfər olan 70 günlük bir araşdırmada, gündə 2 qram jelatin əlavəsi olanlar, nəzarət qrupundakılarla müqayisədə ağrı və fiziki fəaliyyətdə əhəmiyyətli dərəcədə azalma yaşadılar. Eynilə, 24 həftəlik iştirakı ilə 94 idmançının iştirakı ilə, gündəlik 10 qram bir əlavə kollagen qəbul edənlər, idarəetmə qrupunda olanlarla müqayisədə oynaqlarda, hərəkətlilik və iltihabda ağrıların, hərəkətlilik və iltihabın əhəmiyyətli dərəcədə azaldılmasını göstərdi.
Protein hüceyrələri elastik edir
Foto: Unplash.com.
Digər potensial üstünlükləri
Kollagen və jelatinin daha bir neçə ümumi sağlamlıq faydası var, o cümlədən:
Antioksidant fəaliyyəti. Kollagen və jelatin antioksidant qabiliyyətlərinə malikdir və sərbəst radikalların yaşlanma və ümumi sağlamlığa sahib ola biləcəyi mənfi təsirləri ilə mübarizə aparır.
Bağırsaq sağlamlığının yaxşılaşdırılması. Kollagen və jelatin bağırsaq selikli qişasını yaxşılaşdıra bilər. Əks təqdirdə, bağırsaq selikli qişasına ziyan sızan bir bağırsaq sindromuna və digər otoimmün dövlətlərə səbəb ola bilər.
Sümük sağlamlığının yaxşılaşdırılması. Gelatin kimi deqradasiya edilmiş kollagen əlavə etmək, sümük toxumasının mineral sıxlığını və sümük toxumasının meydana gəlməsini artıra bilər, sümüklərin deanduk azaldılmasını azaldır.
Əsas fərqlər
Kollagen və jelatindəki fərqlərin əksəriyyəti kimyəvi quruluşu ilə əlaqələndirilir. Təbii formada, kollagen, hər biri 1000-dən çox amin turşusu olan 3 zəncirdən ibarət üçlü bir spiral tərəfindən meydana gəlir. Əksinə, kollagenin pozulmuş forması olaraq, jelatin qismən hidroliz və ya məhvə məruz qalmışdır, yəni qısa amin turşusu zəncirlərindən ibarətdir. Bu, Kollagenlə müqayisədə jelatin həzmini asanlaşdırır.
Bununla birlikdə, kollagen əlavələri əsasən kollagen peptid adlanan kollagenin tam hidroliz edilmiş bir formasından ibarətdir və onlar jelatindən daha asan həzm etmək daha asandır. Həm də kollagen peptidləri həm isti, həm də soyuq suda həll olunur. Əksinə, jelatin yalnız isti suda həll olunur. Digər tərəfdən, jelatin, gel formalaşdırıcı xüsusiyyətləri, kollagen peptidlərinin itkin düşdüyü xüsusiyyətlərə görə soyutma ilə qalın olan bir gel meydana gətirə bilər. Buna görə onlar əvəzsiz istifadə edilə bilməz.
Hansı birini seçmək?
Həm toz, həm də dənəvər formada kollagen və jelatin ilə əlavələri tapa bilərsiniz. Bundan əlavə, jelatin bir vərəq şəklində satılır. Kollagen və jelatin, şifahi olaraq, yüksək bioavailability var, bu da həzm sisteminiz tərəfindən effektiv şəkildə udulur. Nəticə etibarilə, kollagen və ya jelatin arasındakı seçim nəticədə onların təyinat yerlərindən asılıdır.
Kollagen əsasən asanlıqla həzm olunan bir qida əlavəsi kimi istifadə olunur. Siz onu qəhvəyə və ya çayına əlavə edə, bir kokteyllə qarışdıra və ya ardıcıllığını dəyişdirmədən şorba və souslarla qarışdıra bilərsiniz. Əksinə, yeməkdə bir çox tətbiq tapan jelatin, jelatin üstünlük verilir. Məsələn, onu evdə hazırlanan jele və marmalar və ya qalınlaşdıran sousları və yanacaq doldurma üçün istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, kollagen əlavələrinə yapışaraq maksimum fayda əldə edə bilərsiniz. Bu, əsasən kollagen əlavələrinin etiketləri ilə əlaqədardır, bu da istehlakı artırmağı asanlaşdırmağı asanlaşdırır, bu da yalnız reseptdə bu forma istifadə etsəniz, daha az gelatin istehlak edə bilər.