الكولاجين هو البروتين الأكثر شيوعا في جسمك، والجيلاتين هو شكل مطبوخ من الكولاجين. وبالتالي، لديهم العديد من الخصائص المشتركة والمزايا. ومع ذلك، فإن استخدامهم وتطبيقهم يختلفون بشكل كبير. لذلك، لا يمكن استخدامها كما قابلة للتبديل، وقد تضطر إلى اختيار واحد منهم اعتمادا على احتياجاتك. تتناول هذه المقالة الاختلافات الرئيسية ومشايات الكولاجين والجيلاتين لمساعدتك في تحديد ما تختاره.
كما البروتين الأكثر شيوعا في جسمك، فإن الكولاجين حوالي 30٪ من كتلة البروتين الخاص بك. وهي موجودة أساسا في ربط الأنسجة، مثل الجلود والمفاصل والعظام والأسنان، وتوفر الهيكل والقوة والاستقرار لجسمك. من ناحية أخرى، الجيلاتين هو منتج بروتين تم إنشاؤه بواسطة التحلل الجزئي للكولاجين باستخدام الحرارة - على سبيل المثال، عن طريق الغليان أو صنع عظام الجلد أو الحيوان.
هلام الجيلاتين مثل الكولاجين - مستقرة
الصورة: غير ملمس.
أوجه التشابه في هذه الأنواع من البروتين
يحتوي كل من الكولاجين والجيلاتين على بروتين بنسبة 100٪ تقريبا وتوفر نفس كمية هذه المغذيات على جزء منها. لديهم أيضا تكوين مماثل للأحماض الأمينية، وهي مركبات عضوية تعرف باسم لبنات بناء البروتين، والجلة هي النوع الأكثر شيوعا.
من ناحية أخرى، قد تختلف تبعا قليلا على الأصل الحيواني والطريقة المستخدمة لاستخراج الجيلاتين. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بعض المنتجات التجارية من الجيلاتين على سكر مضافة وأصباغ ونكهات اصطناعية يمكن أن تؤثر بشكل كبير على ملف تعريف الطاقة.
يتم استخدام الكولاجين والجيلاتين على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل والصيدلانية، ويرجع ذلك أساسا إلى آثارها المفيدة على جلد وصحة المفاصل. يمكنهم تحسين علامات شيخوخة الجلد، مثل الجفاف والتقشير وفقدان المرونة نتيجة تقليل محتوى الكولاجين في بشرتك. تشير الدراسات إلى أن استهلاك الكولاجين والكولاجين الببتيدات - شكل الكولاجين المتدهورة - يمكن أن يزيد من إنتاج الكولاجين في الجلد وتوفير تأثير مضاد للشيخوخة. على سبيل المثال، أظهرت دراستان في الأشخاص الذين أخذوا فيه المشاركون 10 غرامات من الفم الكولاجين اليومية يوميا، وهو تحسن في رطوبة الجلد بنسبة 28٪ وكان الانخفاض في تجزئة الكولاجين بنسبة 31٪ هو مؤشر فقدان جودة الكولاجين - بعد 8 و 12 أسبوعا على التوالي. وبالمثل، في دراسة لمدة 12 شهرا حول الحيوانات، قام الجيلاتين الذي تم الحصول عليه من الأسماك بتحسين سمك الجلد بنسبة 18٪ وكثافة الكولاجين بنسبة 22٪.
علاوة على ذلك، تشير الدراسات إلى أن الكولاجين يمكن أن يزيد من مستوى حمض الهيالورونيك، وهو عنصر مهم آخر في هيكل الجلد، مما يدل على تأثير إيجابي محتمل لأضرار الجلد الناجمة عن الأشعة فوق البنفسجية ب. أخيرا، أظهرت دراسة مدتها 6 أشهر 105 امرأة أن الجرعة اليومية من 2.5 غرام من الببتيدات الكولاجين تعمل بشكل كبير على تحسين مظهر الجلد عن طريق تقليل السيلوليت، على الرغم من أن هناك حاجة إلى بحث إضافي لتأكيد هذا التأثير.
يمكن تحسين الصحة المشتركة
يمكن أن تساعد إضافات الكولاجين والجيلاتين في علاج ارتداء المشترك، الناجمة عن التمارين البدنية والتهاب العظمية، والأمراض التنكسية للمفاصل، والتي يمكن أن تسبب الألم والإعاقة. تشير الدراسات إلى أن هذه البروتينات يمكن أن تحسن صحة المفاصل، والتراكم في الغضاريف بعد وجبات الطعام، وبالتالي تقليل الألم والصلابة. على سبيل المثال، في دراسة مدتها 70 يوما مع 80 شخصا مع هشاشة العظام، شهد أولئك الذين أخذوا غراما من إضافات الجيلاتين يوميا انخفاضا كبيرا في الألم والنشاط البدني مقارنة بتلك الموجودة في مجموعة التحكم. وبالمثل، في دراسة مدتها 24 أسبوعا بمشاركة 94 رياضيا، أظهر أولئك الذين قبولوا يوميا من الكولاجين المضافة العشر جرام انخفاضا كبيرا في الألم في المفاصل والتنقل والالتهابات مقارنة بتلك الموجودة في مجموعة مراقبة.
البروتين يجعل الخلايا مرنة
الصورة: غير ملمس.
المزايا المحتملة الأخرى
الكولاجين والجيلاتين لديها عدد قليل من الفوائد الصحية العامة، بما في ذلك:
النشاط المضاد للأكسدة. والكولاجين، والجيلاتين يمتلك قدرات مضادات الأكسدة والكفاح مع الآثار السلبية التي يمكن أن يكون لها الجذور الحرة الشيخوخة والصحة العامة.
تحسين صحة الأمعاء. يمكن الكولاجين والجيلاتين تحسين الغشاء المخاطي المعوي. خلاف ذلك، يمكن أن يؤدي الأضرار التي لحقت الغشاء المخاطي المعوي إلى متلازمة معوية متسرب ودول المناعة الذاتية الأخرى.
تحسين صحة العظام. إضافة الكولاجين المتدهورة، مثل الجيلاتين، يمكن أن تزيد من الكثافة المعدنية من أنسجة العظام وتشكيل أنسجة العظام، مع تقليل تدهور العظام.
الاختلافات الرئيسية
ترتبط معظم الاختلافات في الكولاجين والجيلاتين بهيكلها الكيميائي. في شكله الطبيعي، يتكون الكولاجين من قبل دوامة ثلاثية تتكون من 3 سلاسل، كل منها يحتوي على أكثر من 1000 من الأحماض الأمينية. على العكس من ذلك، كشكل من أشكال الكولاجين المتدهورة، تعرض الجيلاتين للتحلل أو الدمار الجزئي، مما يعني أنه يتكون من سلاسل الأحماض الأمينية الأقصر. هذا يجعل من السهل هضم الجيلاتين بالمقارنة مع الكولاجين.
ومع ذلك، تتكون إضافات الكولاجين بشكل أساسي من أشكال الكولاجين بالكامل، والتي تسمى الببتيدات الكولاجين، وهي أسهل في هضمها من الجيلاتين. أيضا، يتم حل الببتيدات الكولاجين في الماء الساخن والبارد. على العكس من ذلك، يذوب الجيلاتين فقط في الماء الساخن. من ناحية أخرى، يمكن للجيلاتين أن تشكل جل سميكة مع تبريد بسبب خصائص تشكيل هلام لها، والخصائص التي تكون فيها الببتيدات الكولاجين مفقودة. هذا هو السبب في أنه لا يمكن استخدامها بالتبادل.
التي تختار؟
يمكنك العثور على إضافات مع الكولاجين والجيلاتين سواء في شكل مسحوق وحبيبية. بالإضافة إلى ذلك، يتم بيع الجيلاتين في نموذج ورقة. الكولاجين والجيلاتين، مأخوذة عن طريق الفم، لديها إمكانية حيوية عالية، مما يعني أنها تمتص بفعالية من قبل الجهاز الهضمي الخاص بك. وبالتالي، يعتمد الاختيار بين الكولاجين أو الجيلاتين في النهاية على وجهتهم.
يستخدم الكولاجين بشكل رئيسي كإضافة بسهولة من الطعام. يمكنك إضافته إلى القهوة أو الشاي، مزيج مع كوكتيل أو مزيج مع الحساء والصلصات دون تغيير تناسقها. على العكس من ذلك، فإن الجيلاتين هو الأفضل بسبب خصائص تدفقه التي تجد العديد من التطبيقات في الطهي. على سبيل المثال، يمكنك استخدامه لطبخ الهلام محلية الصنع والهامالاندز أو للصلصات السماكة والتزود بالوقود. ومع ذلك، يمكنك الحصول على الحد الأقصى للفائدة من خلال الالتصاق إلى إضافات الكولاجين. ويرجع ذلك أساسا إلى ملصقات إضافات الكولاجين تشير إلى مقدار تقبله، مما يجعل من السهل زيادة الاستهلاك، في حين أنه من المحتمل أن تستهلك الجيلاتين أقل بكثير إذا كنت تستخدم هذا النموذج فقط في الوصفة.