أصبح الطعام الخضري شعبيا بسبب صحةه وبيئية ورفاهية الحيوانات. يقدم السوق العديد من المنتجات من أصل نباتي، من بدائل الحليب إلى جبن نباتي، بما في ذلك زيت قاعدة الخضار. عبارة عن زبدة قائمة على الخضار، وتسمى أيضا بزيت نباتي، بديلا عن زيت غير متقن، والتي يتم الحصول عليها عادة عن طريق خلط المياه مع زيت الزيت النباتي، مثل الزيتون والأفوكادو أو جوز الهند أو مزيج النفط أو النفط.
غالبا ما تحتوي هذه المنتجات على مكونات إضافية، مثل الملح والمستحلبات والأصباغ والنكهات الطبيعية أو الاصطناعية بحيث تشبه الذوق والملمس من زيت كريم حقيقي. على الرغم من أنه قد يبدو مشابها للمارجرين، إلا أن الفرق الرئيسي هو أن السمن قد تحتوي على كمية صغيرة من منتجات الألبان، في حين أن الزيوت الخضراوات لا تحتوي على منتجات حيوانية. لأنها تصبح بأسعار معقولة المزيد من زيوت الزيوت النباتية، يمكنك أن تتساءل عما إذا كانت مفيدة للصحة. تناقش هذه المقالة القيمة الغذائية للزيوت القائمة على الخضار، ومزاياها المحتملة وعيوبها، وكذلك مقارنة مع النفط الحقيقي.
الطعام الصحيح
نظرا لأنها مصنوعة أساسا من زيوت النباتات والزيوت القائمة على الخضروات، كقاعدة عامة، تحتوي على العديد من السعرات الحرارية والدهون. من المهم أن نلاحظ أن محتوى المغذيات، وخاصة تكوين الأحماض الدهنية، يمكن أن يختلف زيت الخضار اعتمادا على أنواع الزيوت المستخدمة والمواد المضافة إليها.
يمكنك إضافة التوابل إلى الزيت النباتي للذوق
الصورة: غير ملمس.
المزايا المحتملة
نظرا لأن الزيوت الموجودة في الخضار مصنوعة من الزيوت النباتية ولا تحتوي على منتجات حيوانية، فقد يكون لاستخدام هذه المنتجات مزايا معينة لصحتك وبيئتك.
محتوى عال من الدهون المشبعة بالأونو
الدهون الأحادية المتداولة هي نوع الدهون غير المشبعة لها سند مزدوج واحد فقط في هيكلها الكيميائي. غالبا ما يتم الاحتفاظ بهم في الزيوت النباتية والمكسرات. ترتبط الوجبات الغذائية ذات المحتوى العالي من الدهون الرائعة بفائدة صحة القلب ورصد السكر في الدم وزنا الجسم. في الواقع، أظهرت العديد من الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون المشبعة مع الدهون المشبعة في النظام الغذائي يرتبط بانخفاض في خطر السمنة وأمراض القلب. نظرا لأن بعض الزيوت من أصل الخضار هي مصادر غنية للدهون غير المركزة للأحادية، مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو والنفط القائم على النباتات، كقاعدة عامة، تحتوي على دهون أكثر مشبعة بالأونو من زيت الألبان التقليدي.
انخفاض محتوى الدهون المشبعة
مقارنة مع زيت الكريم العادي، والزيوت القائمة على الخضار، كقاعدة عامة، تحتوي على دهون أقل مشبعة. على الرغم من التوصيات العامة، فإن البحث لم يجد صلة كبيرة بين استهلاك الدهون المشبعة وخطر الظروف المزمنة، مثل أمراض القلب أو السكتة الدماغية. ومع ذلك، فقد أظهرت الدراسات أن الدهون المشبعة يمكن أن تزيد من عوامل مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك مستويات الكوليسترول الكولترول LDL (سيئة)، نسبة الكوليسترول LDL (سيئة) إلى الكوليسترول الحميد (جيد) ومستوى البروتين يسمى Apolipoprouptin B. B. لديه اهتمامات عالية قد تزيد الدهون المشبعة علامات الالتهابات، والتي ترتبط بمخاطر متزايدة بالعديد من الأمراض المزمنة. على العكس من ذلك، ارتبطت الوجبات الغذائية النباتية بانخفاض في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والالتهابات المزمنة. على الرغم من أن البحث الإضافي ضروري بدور الدهون المشبعة في الوضع الصحي العام، إلا أنه يلاحظ أن بعض زيوت المنشأ النباتية، مثل جوز الهند وزيت النخيل، هي مصادر غنية للدهون المشبعة. نتيجة لذلك، قد تحتوي بعض زيوت الزيوت النباتية على كمية أكبر من الدهون المشبعة من غيرها.
أفضل للبيئة
ارتبط الحد من استهلاك المنتجات الحيوانية والانتقال إلى مخطط غذائي أكبر مع فوائد البيئة، مثل تقليل انبعاثات غازات الدفيئة واستخدام الأراضي والمياه. أظهرت مراجعة واحدة من 63 دراسة أن الانتقال من النظام الغربي الغربي التقليدي إلى نظام الطاقة المصانع العقلاني يمكن أن يؤدي إلى انخفاض انبعاثات غازات الدفيئة واستخدام الأراضي بنسبة 20-30٪. ومع ذلك، فإن زيت النخيل، الذي تم الحصول عليه بشكل رئيسي من شجرة إليس غيني، والذي ينمو في غرب وجنوب غرب أفريقيا ويرد في العديد من الزيوت الأساسية الخضراوات والنزاعات. وقد تبين أن زيادة الطلب على النفط لديها عدد من العواقب السلبية على البيئة، بما في ذلك قطع غابات وفقدان الحياة البرية. إذا كنت قلقا من تأثير زيت النخيل على البيئة، فتأكد من البحث عن الأطعمة التي لا تحتوي على نخيل أو نفط بالبول.
استبدال مريحة
نظرا لأن العديد من المنتجات لها نفس الذوق والشعور في الفم، وكذلك الزبدة المعتادة، يمكن أن تكون الزيوت النباتية عبارة عن نخب استبدال نباتي مريح وعند الطهي. يمكن أن يكونوا أيضا بديلا جيدا للزيت الكريمي للأشخاص الذين يعانون من تعصب اللاكتوز أو منتجات منتجات الألبان. نظرا لأن هذه المنتجات نباتية، فهي مناسبة أيضا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية على البيض أو السمك أو الرخويات. ومع ذلك، من المهم أن نلاحظ أن النفط يلعب دورا مهما في الملمس النهائي وتذوق المخابز والحلويات بسبب محتوى المياه والخصائص الكيميائية الفريدة. لحسن الحظ، هناك زيوت مقرها الخضروات التي تمتلك تأثيرا مماثلا عند الخبز. إذا كنت تخطط لاستبدال زيت نباتي مع زيت عادي في الوصفات، فتأكد من دراسة العلامة التجارية أو المنتج الأنسب.
العيوب التي ينبغي النظر فيها
عند شراء زيت كريم على أساس الخضار، من المهم أيضا أن تأخذ في الاعتبار أي عيوب محتملة، مثل جودة المكونات ومحتوى OMEGA-6 والسعر.
يمكن إعادة تدويرها جدا. كما هو الحال في بدائل الخضروات الأخرى، مثل الجبن الشوفان أو نباتي، تخضع بعض المنتجات لإعادة تدوير أعمق من غيرها. أظهرت الدراسات الإشرافية أن النظام الغذائي مع نسبة عالية من الأطعمة المصنعة للأغذية، كقاعدة عامة، تحتوي على مغذيات أقل أهمية ويمكن أن تزيد من خطر السمنة وأمراض القلب. عند شراء زيت على أساس الخضار، ابحث عن المنتجات ذات المحتوى المنخفض من الزيوت ذات المنقى للغاية وبدون إضافات صناعية، مثل المواد الحافظة والأصباغ والنكهات. بالإضافة إلى ذلك، حيث لا تحتوي الزيوت القائمة على الخضروات على كمية كبيرة من ضرورات المغذيات، من المهم أن لا تزال تستخدم هذه المنتجات بكميات معتدلة كجزء من نظام غذائي صحي مشترك.
قد يكون مع محتوى عال من الأحماض الدهنية أوميغا 6. بالإضافة إلى الدهون المشبعة من مونون، تحتوي العديد من زيوت الخضار المستخدمة في منتجات زيت نباتي على العديد من الدهون المتعلمة، وخاصة الأحماض الدهنية أوميغا 6. OMEGA-6 و OMEGA-3 هي نوعان من الدهون المتعمدة التي لا يستطيع جسمك إنتاج نفسك. نتيجة لذلك، يجب أن تتلقى لهم الطعام. على الرغم من أن كلا النوعين من الدهون مهمون، فقد أظهر أن النظام الغذائي مع محتوى عال من محتوى أوميغا 6 والمنخفض من محتوى أوميغا 3 يزيد مستوى الالتهاب. أظهرت الدراسات أن زيوت الخضار هي واحدة من المصادر الرئيسية ل OMEGA-6 تناول الطعام في النظام الغذائي. لذلك، من أجل الحفاظ على توازن هذه الدهون التي لا يمكن الاستغناء عنها، تأكد من أن تدرج بانتظام في مصادر نبات OMEGA-3 الرشيد الخاصة بك، مثل بذور تشيا وبذور الكتان وزيت الأعشاب البحرية. إذا لم تكن نباتا صارما، فإن الأسماك الزيتية، مثل سمك السلمون والسردين، هو أيضا مصدر ممتاز لأوميغا 3.
ربما أغلى تكلفة. يكمن النقص المحتمل الآخر لزيت كريم المصنع في حقيقة أنه قد يكون أكثر تكلفة من زيت الكريم العادي. في حين أن بعض العلامات التجارية لديها أسعار أكثر تنافسية، إلا أن البعض الآخر يمكن أن يكون ضعف ما يقرب من ضعف الزيت العادي. بالإضافة إلى ذلك، تجد بعض العلامات التجارية أكثر صعوبة من غيرها. لذلك، اعتمادا على موقعك وميزانيتك، يمكن أن تكون منتجات النفط القائمة على الخضروات محدودة.
قد تحتوي على مسببة للحساسية المحتملة. على الرغم من أن النفط النباتي الخضري هو خيار جيد للأشخاص الذين يعانون من حساسية من منتجات الألبان أو عدم التوصل من عدم تحمل اللاكتوز، إلا أنه لا يزال بإمكانه استخدام مسببات الحساسية الأخرى المحتملة. على وجه الخصوص، قد تحتوي هذه الزيوت على فول الصويا أو المكسرات الخشبية أو الغلوتين. إذا كان لديك حساسية طعام، فمن المهم التحقق من قائمة المكونات من أجل مسببات الحساسية المحتملة.
على الزيت النباتي، يمكنك طهي الكثير من الأطباق.
الصورة: غير ملمس.
بدائل زيت نباتي إضافية
على الرغم من أن النفط النباتي الخضري هو وسيلة مريحة لتقليد الذوق والملمس من النفط على قمم أو أثناء الطهي، هناك بدائل نباتية غير مغذية أخرى. على سبيل المثال، فإن هريس الأفوكادو غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة وتوفر شطائر القشدة والحنجرة والخبز المحمص. كما يمكن استخدامه كبديل عن النفط عند إعداد بعض منتجات الشوكولاتة، مثل الكعك. الخبز والطبخ، جرب أحد هذه البدائل الأكثر صحية:
Appleesauce.
أفوكادو
الموز هريس.
اليقطين هريس
الزيوت المعالجة بشكل حدلي، مثل الأفوكادو أو زيت جوز الهند أو زيت الزيتون للصحافة الأولى
لاستخدامه كعجينة للخبز المحمص أو السندويشات، جرب أحد هذه المكونات النباتية:
الأفوكادو أو guacamole.
طحينة
الجوز أو زيت البذور
بيستو نباتي
الزيتون Tapenada.
الحمص