- قسطنطين، لقد تغيرت كثيرا في الآونة الأخيرة، "انخفضت" تقريبا نصف. أخبرني، لماذا عادة طباخ، دعنا نقول، إعادة استخدامها؟
- هذه ليست قصة ممتعة للغاية. الطهاة واحدة من أكثر الأمراض شيوعا هي انتهاك التمثيل الغذائي. صدقوني، طبخ، بصراحة، وتناول القليل جدا. أنا وجبة إفطار ضيقة جدا وتناول وجبة خفيفة في الغداء، أنا لا آكل أي شيء آخر. ولكن في الوقت نفسه ما زلت في الوزن. والوزن كبير، لأن هناك انتهاكا للأيض، وهناك مرض احترافي ثان - وهذا هو الدوالي الأوردة. إنها قصة حزينة. إذا اعتقد الناس أن الطباخ هو فقط لأنه يأكل باستمرار، صدقوني، لا. هذا هو علم وظائف الأعضاء بالضبط.
- في هذه الحالة، لم نأسف أبدا أنهم أصبحوا محرك الطهي؟
- أنا لا أسدم أبدا في حياتي. إذا كنت تأخذ حتى آخر مرة، بدأت للتو ممارسة نفسي. وكما هو الحال دائما، نطور وجبات مختلفة. على مدى الأشهر الستة الماضية، فقد فقدت I، على سبيل المثال، 24 كجم. وبالتحديد لأنني أفعل التغذية المناسبة. أنا لست بكيك، أنا فقط أكل الحق. وبما أنني أطعم الناس، فإن العمل الغذائي لعدد كبير من الناس، أشعر بهم دائما على نفسي. وأعطى الفاكهة. وفقا لي، من الممكن بالفعل أن نقول أن كوك جيد ليس طباخا كبيرا (يضحك)، ولكن لقياس مصبوغ.
"صدقوني، طبخ، بصراحة، وتناول القليل جدا"
خدمات الصحافة
- باختصار، يا له من نظام غذائي؟
- ليس سرا. بادئ ذي بدء، إنه انخفاض في الكربوهيدرات: السكر والدقيق. على الرغم من أنه لذيذ، ولكن ليس مفيدا على الإطلاق. النقطة الثانية هي كمية كبيرة من الألياف: الخضروات والسلطات التي تعطي الطاقة. عمري 46 عاما، وأعتقد أنه إذا كان الشخص يريد وقتا طويلا، فقد تعيش جسديا بسعادة جيدا، فيجب عليه احترام وجسمه بما في ذلك. المشكلة الكبيرة من الأشخاص الذين لا نتحدثون دائما مع جسدنا، لا تحترمونه. تحول الجميع يوم الاثنين. قل، سأوقفها يوم الاثنين، سأبدأ بالرياضة وما شابه ذلك. جئت إلي ذلك إذا كنت ترغب في مساعدة المجتمع وعائلتي ونفسي، ما زلت يجب أن أكون جنبا إلى جنب مع جسدي. إذا أخبرني: "كوستيان، لديك الكثير من الوزن، لقد سئمت بالفعل من حملك، الساقين متعبة"، ثم سمعت ببساطة هذه التعجب. في وقت لاحق من العديد من الآخرين. لكن سمعت. وبدأ في العيش في وئام مع جسده، ونتيجة لذلك، مع نفسه. قصة أنيقة. أنصح الجميع.
- ومع ذلك، هل لديك الأطباق المفضلة لديك؟
- بالطبع. البطاطا المقلية أنا آكل مرة واحدة في الشهر. لا أستطيع رفضه (يضحك). ولكن إذا كان سابقا أكلت لها خمس مرات في الشهر، والآن. وسأقول أكثر من ذلك: بدأت أحب ذلك أكثر. ليس لأنها بدأت تظهر على الطاولة، ولكن لأنني جربت مرة أخرى ذوقها الحقيقي والغرض. بالطبع، أحب رجل ولد في الاتحاد السوفياتي، وأكثر حب مطبخ شعبي القوقاز وآسيا الوسطى، ولكن، مثل شخص حديث، أحب المطبخ الحديث: الإيطالية، اليابانية، الانصهار. وعندما يسألونني عن الأطباق المفضلة لديك، يشبه السؤال عن فيلمك المفضل. هذا صعب بجنون. على أي حال، السفل ستدعو خمسة لوحات، ولكن واحد - أبدا. فقط مع الأطباق.
- يقال إن أساسيات التغذية المناسبة يجب أن تخرج من الطفولة. لديك طفلان. نمت ماتفي بالفعل، سوف تذهب ماريا إلى المدرسة في العام المقبل. أنت نفسك ستحقق من هذه المؤسسة التعليمية لما سوف يطعمه هناك؟
- عندما ذهبت إلى Matvey في المدرسة، كان أنا، كأبي مشغول، نادرا للغاية هناك، ولكن عندما ظهر ذلك، ثم تم إلقاء المخرج أو الحماس: "مساعدة!" أن الخطيئة للاختباء، في بعض الأحيان تركت، تدرك أنه من المستحيل تقريبا تغيير الوضع في مستوى المكان. أما بالنسبة لماروسي، بالطبع، أنا قلق لي. الآن تذهب إلى الحديقة، وأنا دائما أسألها أكثر مما كانت تتغذى. إذا وجدت أنه بصراحة، فإن ماروسيا ليست سعيدة للغاية بحقيقة أنها تتغذى. لكنني أتساءل ماذا ستكون ابنتي في المدرسة. وإذا كانت هناك قوات وفرص، سأحاول تغيير شيء ما. سنحاول.
"أعتقد أنه من الضروري جعل الطعام متنوعا"
خدمات الصحافة
- ذهب ماتفي على خطى أو اختار طريقه؟
"لقد اختار أول طريقي، لكنني أدركت أنه أليس كذلك، لأن هذا المسار معقدة جسديا للغاية، على الرغم من أنه ليس ضعيفا. ولكن في الوقت نفسه، كان ماتفي لا يزال شيئا لنفسه وفي صناعتي. لقد تعلم في الخارج وأدرك أنه كان أكثر انحراف في الإبداع. لذلك، يعمل الآن معي في الشركة وتشارك في الترويج. وقال إنه، وفقا لذلك، دعوة مجموعة متنوعة من الموضوعات، يعطي الأفكار. وهذا يرجع إلى حقيقة أن جيله اليوم يحب الإبداع. الإبداعية صديقي (يبتسم).
- ذكرت أن الابن درس في الخارج. أنت نفسك، يجري بالفعل طاهي يستحق والاحترام، ذهب أيضا إلى BVGOR يدرس الأوروبيون والأمريكيون. لماذا؟ ماذا تعطيك؟
- أعتقد أنه لم يتأخر أبدا للتعلم. لا يستحق الرمي. الطباخ يشبه النبيذ الاحمر. كلما زاد الأكذب، كلما كسب الذوق والسعر، كما يقولون. وبعد ذلك، لا تزال أوروبا وأمريكا أزياء المشرعين في أعمالي. وروسيا ليست كذلك. وبالتالي، من أجل أن تكون باردا، دعنا نقول ذلك، مواكبة الأوقات، ما زلت أذهب بسرور كبير، وأنا أنظر إلى ما يحدث جديد، ما هي الاتجاهات. أعتقد أنه من الصحيح. وليس من الضروري خجولة هنا. أنا لا أتردد في أي حال. حلمي لا يزال مستمرا. أنا دائما تجسس شيئا.
- كيف حدثت أنك، شيف وظهور الطهي التلفزيوني الرائد الشعبي، إلى جانب الحركة الروسية لأطفال المدارس (RDSH)، قررت تطوير مفهوم جديد للأغذية المدرسية؟
- أنا لا أرى أي شيء مذهل هنا. بعد كل شيء، أنا الطاهي ويمكنه الطهي. من وجهة نظر صورتك التلفزيونية، شاهدت بعض الحقيقة في أعمالنا. أنا لا أحب نفسك حقا الثناء، لكنني أعرف شيئا مهما واحدا: الجيل الأصغر سنا يحبني بما فيه الكفاية ويحترمني. لذلك، قدم لي RDS هذه الفكرة. أخذنا وخلق مشروع مشترك "الشيف في المدرسة". نفسها، لن يكون هناك تاريخ من البرنامج التلفزيوني "على السكاكين"، حيث أتيت وجميع "البارافين"، وأنا أعلق مع لوحات. لا. مهمتنا هي جعل الطعام مثل تلاميذ المدارس والأطفال والمراهقين يودون. حتى لا يزال لديهم لذيذ ومتنوع. بحيث أكلوا الطعام الساخن، وعدم الانخراط في الوجبات الخفيفة، كل هذه المساحيق السريعة والبطاطا. لذلك، قبلت هذا الاقتراح. كل هذا ليس غير مبال بالنسبة لي. ابنتي لديها ست سنوات، الابن، رغم ذلك، بالفعل 19.
- تذكر وجبات الإفطار والغداء الخاصة بك؟
- ما زلت نشأت على بطاطس مهروس البطاطا مع الماء والرنجة، والتكابات المرعبة والحساء مع عيون الصيد. أنا، كشخص، كيف أراد الأب أن أطفالي أن يكونوا متنوعين في المدرسة، والأهم من ذلك، تناول الطعام لذيذ.
- هل تعرف ما يخصص الأطفال في المؤسسات المدرسية اليوم؟
- إنه شيء وحشي أخبروني في RDSH. حوالي 70٪ من تلاميذ المدارس لا تؤكل على الإطلاق في المقاصف. لأنه إما لا طعم له، أو الاشمئزاز أو هذا ما لا أريد تناوله. وأنا فقط لا أفهم لماذا لا يمكن للأشخاص المسؤولين عنها أن يجعل الطعام ببساطة ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا لإعطاء الفرصة للاختيار، إعطاء مجموعة متنوعة. لسوء الحظ، الآن ليس لدينا أول جيل صحي. والكثير من الأطفال يعانون من الأمراض الخلقية. واحدة من الأكثر شيوعا الغلوتين. أنها تتبع نظام غذائي خال من الغلوتين. هناك المراهقون الذين لديهم وزن فائض. لماذا يجب انتهاكها في الاختيار؟ شخص ما لا يأكل الأسماك، والكسلات اللحوم، وإذا منحهم ذلك فقط، فسيكون الطفل جائعا، لذلك اتضح؟ وأعتقد أنه من الضروري جعل الطعام متنوعا ليكون خيارا، كما هو الحال في الأوقات السوفيتية في المقاصف الكلاسيكية: اثنين أو ثلاثة خس، وجبات خفيفة باردة، وحساء، وثلاث جوانب، ثلاثة أطباق الطيور اللحوم، وفي الواقع مأكولات بحرية. ولا تخف من الكلمات المأكولات البحرية. نحن بلد كبير، ولدينا منتجات - مثل، على سبيل المثال، مثل الحبار. وأنهم نفسها غير مكلفة. واليوم في اجتماع مع عمدة سولينخنوجورسك، تعلمت أن حوالي 120 روبل تبرز على الأطفال. ولكن دعونا نتذكر أنه في موسكو بيع معظم الحد الأدنى بسعر الغداء يبدأ من 130-180 روبل. وعلى هذا رجال الأعمال يكسبون أيضا. وبالتالي فإن تكلفة الغداء من ثلاثة أطباق، كمحترف، أستطيع أن أقول - 80-100 روبل. صدقوني، إذا كانت الناس للغداء التجاري جاهزون لدفع وتناول الطعام، فلماذا لا يمكننا أن نفعل نفس الجودة والأهم من ذلك، الطعام اللذيذ، متنوعة لأطفالنا؟ والأطفال مستقبلنا. هل نريد أن تنمو جيلا من الفقراء؟ وهم جميعا يرون عندما يتم إعطاؤهم بواسطة خبز السامر، وهناك قطعة خفيفة من لحم الخنزير عليه. هذا ما رأيته في المدارس، لقد صدمت. ومن هنا يحصل على خيار مني، مثل الأب والكبار: ماذا تفعل مع الطفل؟ أرسله للتعلم في الخارج؟ دفع المال هناك؟ أو سيكون هناك أشخاص سوف يغيرون الوضع قليلا؟ نحن لا نطلب إطعام الأطفال مع الكافيار الأسود، دي فلوفا، كروتونا. نسأل فقط لجعل مجموعة متنوعة من الوجبات بحيث تكون مثيرة للاهتمام، والأهم من ذلك، لذيذ. بحيث لم يكن "عالقا" حصريا على الرقائق والوجبات السريعة، ويمكن أن تأكل عشاء كامل مع الأول والثاني والثالث. في الوقت نفسه، لا يتطلب المال. لذلك، أجبت بكل سرور وسأحاول مساعدة جميع أفلام الروح.
- كيف عولج أطفالك، ماتفي وماريا، إلى ما بدأت في الانخراط؟
- تفاعل ماتفي مضحك جدا. ذكرني على الفور: "أبي، وتذكر زميلك جيمي أوليفر، الذي سحبت في وقت واحد حتى هذا التاريخ في المملكة المتحدة؟ لكن المشروع عانى من الفشل ". هناك أيضا عمال المطاعم المحافظون للغاية. سأقول ذلك. أنا نفسي في الحياة هو مقاتل قوي بما فيه الكفاية، أحب التجربة. أنا لا أنقل إلى الخسارة، فقط للفوز.
- أنت في الحياة - الفائز. بشكل عام، ما هي ميزات الشخصية، على مظهرك المهني، الأكثر أهمية بالنسبة للطاهي؟
- بلا شك، أن تكون صعبة، ولكن عادلة. بعد كل شيء، تكمن التعقيد في حقيقة أننا ما زلنا نعمل مع الناس الذين يحبون الحرية. تجارة المطعم لديها الكثير من هؤلاء الناس. لذلك، يجب أن يكون هناك انضباط شديد هنا، ولكن يجب أن يكون صحيحا. والكلمات يجب أن لا تفريق مع القضية.
- يحدث في الحياة التي أقسم أنها صعبة كما في المعرض "على السكاكين"، "المطبخ الجهي"؟
- بالتأكيد. يجب أن يكون مفهوما كما هو الحال في "المطبخ الجهي"، و "على السكاكين" لا ألعب. في الحياة، نفس الشيء. لدي سيدات صعبة إلى حد ما في عملك، وفي حياتي شخص هادئ للغاية. لكنني سأكرر ما قال بالفعل، يجب أن يكون هناك انضباط في المطبخ. وسوف أشرح. عندما تشتري شيئا ما، وكسرت في شهر، فأنت لا تعرف من هو المطالبة. من الممكن أن تفسدها بنفسك. ولكن عندما جاء شخص إلى المطعم، أو في أي نقطة من المطاعم، كان يقود الطعام، فهو يفهم ذلك بوضوح، فهي تحب هذا الطبق أم لا. لذلك، يجب أن يكون هناك الانضباط المهني المناسب. بالطبع، أنا شخص قوي وعادل إلى حد ما. لا أحد يبكي لي. ولا أحد يعتبرني متوفرة. هؤلاء هم الأشخاص الذين يساء فهمهم، أو شائعات حية، معتقدين أن أكل الجميع لتناول الإفطار أو لتناول طعام الغداء. وفي الواقع نحن جميعا الناس. هناك اعتقاد أكثر حيوية أن تصلب هي ميزة الناس الطيبين للغاية. تأتي عندما تبدأ في مسح أقدامهم عن لطفهم. وهو حزين. لذلك أنا شخص عاقل للغاية، صدقوني (يضحك).
- هل ترغب في الاسترخاء أو العمل من أجلك وهناك عطلة؟
- كنت محظوظا أن قبل خمسة عشر عاما ترجمت أعمال عملي. لذلك، اليوم أنا مجرد طنين. إذا كنت متعبا، يمكنني إيقاف تشغيل الهاتف. إلى حد أكبر انا مخطوب في حياتي. لذلك، أحب العمل، وأنا لا أزعجني متى ولماذا ولماذا. أنا المالك الخاص. أنا في نفسي أبحث عن جدول الحياة، كم أستيقظ، كم أستلقي. وأنا أبدا الملك أي شخص - لا الله، ولا الميزة أو رئيسنا. الرجل نفسه هو إلقاء اللوم على لحظات معينة. في كثير من الأحيان، فقط شخص لا يمكن الاعتراف به لنفسه ويتطلع إلى أن يكون مذنبا في الآخرين.
- كيف اخترت مهنة الطباخ؟
- اخترت مهنتي بمبدأ حيث سيكون لدي أصدقائي. لقد نشأت في موسكو، أنا moskvich الأصلي. في بيسكوردنيكوفو، المنطقة التي عشت فيها طوال حياتي، كان لدي ثلاثة مهن. لم أدرس جيدا، لذلك اضطررت إلى اختيار الكثير. كان واحد الطهي، والطب الآخر والأخير كان يستعد عرضا تلقائيا. خشية، أصدقائه، أنا نفسي خائف، كما كانت رائحتها دائما لتوجيه النفط والأظافر كانت سوداء. كانت الأطباء خائفة أيضا، فهي شعب لا يرحم. والطهاة، لم تكن مخيفة جدا. أتذكر أن الأب قال: "كوسيا، انتقل إلى الطهي، مع أي قوة سوف يرغب الناس في تناول الطعام! وإذا كان لديك أيضا رأس على كتفي، فستكون دائما مع قطعة من الخبز. " حسنا، حدث بطريقة ما (يضحك).
"ولكن بعد ذلك، في الشباب، عندما اخترت هذه المهنة، ربما لا تستطيع تخيل أن كل هذا سوف تتحول؟"
- لا أستطيع، صحيح، لكنني أحببت دائما العمل. وأعتقد أن الله يرى كل شيء، وربما منحني مع بعض القدرات والمواهب والرغبات المحددة، وأعطى الفرصة لتحقيقها. وكل هذا يرتبط بعدد كبير من العمل. في كثير من الأحيان، الناس لا يفهمون هذا. يعتقدون أن الأبطال الأولمبيين هم تماما مثل هذا. إنهم لا يفهمون أن الجميع يشاركون في الرياضة، ولكن واحد فقط في المئة من هؤلاء الناس يصبح أولمبياد. أيضا في حالتي. الطهاة كثيرا، ولكن جيدة وحدات! مثل الفائزين نوبل.