لا تزال عملية التخمير تستخدم لإنتاج مثل هذه المنتجات مثل النبيذ والجبن والمالوج المدورة واللبن الفطر الشاي. المنتجات المخمرة غنية بروبيوتيك مفيدة وترتبط بعدد من الفوائد الصحية - من هضم أفضل لمناعة أقوى. تتناول هذه المقالة تخمير المنتجات الغذائية، بما في ذلك مزاياها وسلامتها.
ما هو تخمير الغذاء؟
التخمير هي عملية طبيعية من خلالها الكائنات الحية الدقيقة، مثل الخميرة والبكتيريا، تتحول الكربوهيدرات، مثل النشا والسكر، في الكحول أو الحمض. العمل الكحول أو الحمض بمثابة حافظة طبيعية وإعطاء منتجات مخمرة فرقة خاصة والطرقة. يساهم التخمير أيضا في نمو البكتيريا المفيدة المعروفة باسم بروبيوتيك. ثبت أن البروبيوتيك يحسن وظيفة المناعة، وكذلك صحة الجهاز الهضمي والقلب. وبالتالي، يمكن أن يؤدي إضافة منتجات مخمرة إلى نظامها الغذائي إلى تحسين رفاهك الشامل.
لا تزال عملية التخمير تستخدم لإنتاج طعام مثل النبيذ والجبن والمالوج المدورة واللبن والزبادي والشاي
الصورة: غير ملمس.
الاستفادة من الصحة
يرتبط عدد من الفوائد الصحية بالتخمير. في الواقع، غالبا ما تكون المنتجات المخمرة أكثر مغذية من شكلها غير المنفي. فيما يلي المزايا الرئيسية للمنتجات الصحية المخمرة:
يحسن صحة الجهاز الهضمي. يمكن أن تساعد بروبيوتيك الناتجة أثناء التخمير في استعادة توازن البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتسهيل بعض المشاكل مع الهضم. تشير البيانات المتاحة إلى أن البروبيوتيك يمكن أن تقلل من الأعراض غير السارة لمتلازمة الأمعاء العصبية (CRC)، اضطراب الهضم الشائع. أظهرت دراسة واحدة لمدة 6 أسابيع بمشاركة 274 بالغين مع SRCS أن الاستخدام اليومي من 125 غرام من حليب الحليب المخمر، على غرار الزبادي، محسن أعراض SRC، بما في ذلك الانتفاخ وتردد الرئاسة. علاوة على ذلك، يمكن للمنتجات المخمرة أن تقلل أيضا شدة الإسهال والانتفاخ والغازات والإمساك.
يقوي الجهاز المناعي. البكتيريا التي تعيش في الأمعاء لها تأثير كبير على نظام المناعة الخاص بك. نظرا للمحتوى العالي من البروبيوتيك، يمكن للمنتجات المخمرة أن تقوي نظام المناعة الخاص بك وتقليل خطر الإصابات مثل نزلات البرد. إن استخدام المنتجات الغنية بروبيوتيك يمكن أن يساعدك أيضا على التعافي بسرعة عندما تمرض. بالإضافة إلى ذلك، العديد من المنتجات المخمرة غنية بفيتامين C، الحديد والزنك، والتي، كما ثبت، المساهمة في تعزيز الجهاز المناعي.
يسهل هضم الطعام. يساعد التخمير في تقسيم المواد الغذائية في الغذاء، مما يسهل الهضم من نظرائهم غير المنعيون. على سبيل المثال، اللاكتوز - السكر الطبيعي في الحليب - الانقسامات أثناء التخمير إلى السكريات الأكثر بساطة - الجلوكوز و غالاكتوز. ونتيجة لذلك، فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، كقاعدة عامة، يتناولون منتجات الألبان المخمرة، مثل كفير واللبن. بالإضافة إلى ذلك، يساعد التخمير على تقسيم وتدمير الأطفال المضاد للفيروسات الأطفال، مثل fitats and lectins، والمركبات الواردة في البذور والمكسرات والفاصوليا والبقوليات التي تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية. وبالتالي، فإن استخدام الفاصوليا أو البقوليات المخمرة، مثل السرعة، يزيد من امتصاص العناصر الغذائية المفيدة، مما يجعلها أكثر تغذية من البدائل غير المنحر.
الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، كقاعدة عامة، عادة أكل منتجات الألبان المخمرة، مثل كفير واللبن
الصورة: غير ملمس.
أظهرت الدراسات أن المنتجات المخمرة يمكن أن تشجع أيضا:
الصحة النفسية: تعادل عدة دراسات سلالات بروبيوتيك من Lactobacillus Helveticus و Bifidobacterium Longum مع انخفاض في أعراض القلق والاكتئاب. وترد كلا البروبيوتيك في المنتجات المخمرة.
فقدان الوزن: اكتشفت بعض الدراسات اتصالا بين سلالات بعض البروبيوتيك، بما في ذلك Lactobacillus Rhamnosus و Lactobacillus Gasseri، وفقدان الوزن وانخفاض في الدهون في البطن.
صحة القلب: ترتبط المنتجات المخمرة بمخاطر أقل من أمراض القلب. البروبيوتيك يمكن أن تقلل قليلا من ضغط الدم قليلا والمساعدة في تقليل الكوليسترول الكوليسترول الكلي "السيئ".